- Альбом (1)
- Блог (2)
- Альбом (60)
- Блог (12)
Дякую за відповіді дівчини. Капуста стоїть вдома вчора був 2-неповний день. цукор не додаю. але воду вже додала. і це з року в рік. спочатку грішили що відро там або пакет. але і в бочці також Уже років 5 Не солили і знову вирішили спробувати і той же результат. Руки не заточені по засолювання капусти мабуть.
У мене було таке минулий рік. Зазвичай я солила традиційно. А тут захотіла в банку і швидко. Мені порадили капусту укласти в банку і залити гарячим розсолом і в холодильник. Зробила. дня через два дивлюся: капуста біла, хрустка, але в густому прозорому, тягучому розсолі. Що робити? Вивалила в двох відерний каструлю і промила холодної фільтрованої водою. виловила. віджала і знову склала в каструлю. залила холодним сольовим розчином і залишила киснути в комнате.Получілась звичайна квашена капуста, правда не дуже хрустка.
Я зрозуміла все це так: у банку у мене пішов посилений некерований процес розмноження кисломолочних бактерій. Не лякайтеся, процес квашення саме в ньому і состоіт.Но бактерій повинно бути небагато, а тут вийшла лишку. Начебто густого-густого кефіра.Поетому коли я промила капусту, то надлишок бактерій я прибрала, а далі процес квашення вже пішов нормально. Думаю можна або вимити або додати ще нашаткованої капусти. можливо багато, щоб врівноважити флору.
- Альбом (60)
- Блог (12)
Спасибі Лариса А то зовсім зневірилася. і вирішила просто купувати в магазині вже квашену Я вже розклала по пакетам і заморозила, не стала доводити до сильного бродіння бактерії Так теж з'їдять
- Альбом (86)
Поділюся і я, досвід в засолюванні капусти у мене невеликий, все роблю, як мама сказала.
Цукор додаю, трохи зовсім, на відро капусти солі грам 100, морква, перець горщиком, насіння кропу, лавровий лист. Коли все перетерла і виділився сік зверху ставлю гніт, банку або каструлю з водою. День - під гнітом, на ніч прибираю, на наступний день знову потисну. Жодного разу капуста не засклізла, хрустка виходить.
- Альбом (40)
- Блог (2)
При засолюванні капусти важливо сіль додавати по нормі. Якщо солі мало - капуста не виділить сік і бродіння не почнеться, капуста стане скользкой.Еслі солі більше - капуста теж не блукатиме, залишиться солоної. Норма (за радянськими ГОСТами -20 грам на 1 кг нарізаної капусти. Морквини теж 20 грам на кг. При її надлишку колір капусти стає рожево-оранжевий, а надлишок цукру в моркви теж гальмує броженіе.Гнет теж потрібно ставити не більше 10% від загального ваги капусти, тобто на 20 кг - 2 кг (2-х л. банку з водою). 2-3 дня проколювати, перемішувати. Потім знизити температуру до 0 (на балкон викотити) Там вона ще днів 10 повинна доходити. А потім можна додавати що завгодно -ягоди, кріп. Сіль брати № 2, без йоду (від нього капуста теж ставати слизькою) .І знову ж - Зростаючий я місяць, гарний настрій і ще відсутність дечого (жінки про це знають)