Хрустка капуста, квашена класичним методом
- капуста пізнього сорту з великими, білими, кулястими або злегка приплющеними качанами - 10 кг;
- морквина велика, яскраво-помаранчева - 1 кг;
- сіль - орієнтовно 1 стакан;
- листя лавра - 10 шт .;
- запашний перець - 20 горошин.
1. Зніміть з капустяних качанів 1-2 верхніх, як правило, зеленуватих і подвял листочка. Очищені качани вимийте і залиште їх на чверть години на столі для просушування.
Порада. Згідно з народними повір'ями, найсмачнішою і хрусткою вдається капуста, заквашена в «чоловічий» день (понеділок, вівторок, четвер) під час зростаючого місяця.
2. Тим часом помийте моркву, овощечисткой зніміть з неї шкірку, після чого натріть коренеплоди на тертці з великими отворами, або наріжте їх тонкою соломкою вручну.
Для класичного рецепту засолювання потрібно тільки капуста, морква і спеції
3. Помийте і насухо витріть широку і глибоку емальовану миску або кухонний таз з нержавійки. Кожен вилок Розітніть на четвертинки і виріжте з них кочериги.
4. На кухонних вагах зважте підготовлену капусту і розрахуйте масу необхідної солі, виходячи зі співвідношення: 20 г солі на 1 кг чистої сировини. Отвесьте або відміряйте спеціальним градуйованим стаканчиком необхідну кількість солі.
Порада. Якщо у вас немає точних кухонних ваг або мірного стаканчика, скористайтеся стандартною столовою ложкою, в якій міститься 25 г солі (якщо зачерпувати її без гірки).
5. Наріжте четвертинки качанів тонкою соломкою. Найзручніше це робити спеціальним «капустяним» ножем з двома лезами або овочевим сокиркою, якщо ж їх немає, скористайтеся найгострішим, довгим і тонким ножем з усіх, що є. в будинку
Сильно м'яти капусту руками не слід, інакше вона втратить свою хрусткость
6. У міру нарізування викладайте порції нашаткованої капусти в таз і пересипайте їх сіллю і морквяної стружкою.
7. Закінчивши цю роботу, старанно, але без фанатизму, перемішайте овочеву суміш.
8. Перекладіть пустила сік капусту в великогабаритну що не окислюється ємність. В процесі укладання, утрамбовують капустяні шари руками і перекладайте їх лавровими листками і горошинами перцю.
Увага! Сильно м'яти і перетирати капусту руками не можна - від цього вона втратить хрест і стане Квеле!
9. Поверх останнього шару капусти покладіть відповідного діаметру тарілку і поставить на неї гніт вагою 1,5-2 кг. Накрийте всю цю конструкцію стирання полотном і залиште посудину з капустою на кухонному столі (або в іншому теплому і чистому місці) для бродіння.
Квашена капуста готова зазвичай на 3-5 день
Увага! В процесі квашення в капусті накопичуються ганебні гази, що виробляються бродильними бактеріями. Для їх видалення регулярно проколюйте заготовку до дна каструлі чистим дерев'яним кілком.
11. На третю, максимум п'яту добу, квашена капуста буде цілком готова. Розфасуйте її по чистим сухим бутлях і гарненько в них утрамбуйте. Накрийте банки пластиковими кришками і приберіть їх в льох або в холодильник.
Зберігати капусту краще в льосі або холодильнику
маринована капуста
Інгредієнти на трилітрову банку:
- качан пізньостиглої капусти - 2,5 кг;
- морква - 2 шт. загальною вагою 0,3-0,4 кг;
- головка часнику середньої величини - 1 шт .;
- оцтова 70% есенція - 1 ½ ч. л .;
- гвоздика в Бутончики і чорний перець горошинами - по 7 шт .;
- сіль кухонна - 2 ст. л .;
- лаврове листя - 2 шт .;
- цукор - ¾ склянки;
- вода - 1 л;
- рафінована олія - 2 ст. л.
1. Звільніть качан від покривних зеленого листя, вимийте його, Розітніть на четвертинки і наріжте їх шашечками. Качани викиньте.
2. Моркву вимийте, почистіть від шкірки, ще раз вимийте і поріжте півколами.
Капусту можна маринувати дрібно пошінковать або нарізавши шашечками
3. Головку часнику розберіть на зубки, зніміть з них лушпиння і наріжте їх поперечними пластинками.
4. Змішайте у великій мисці шашечки капусти, полукружья моркви і зубчики часнику.
Порада. Якщо хочете отримати гостру закуску, додатково посипте овочі ложечкою меленого чилі.
5. На дно стерильної (прокаленной в духовці або прогрітій над парою) трилітрової банки покладіть лаврові листочки і досить щільно наповніть бутель овочевою сумішшю.
6. Залийте в банку окріп під самий верх горлечка, накрийте її кришкою і залиште на чверть години. За цей час овочі прогріються, що буде додатковою гарантією того, що консерви потім не «вибухнуть».
Ложечка меленого чилі додасть капусті гостроти
7. Після закінчення зазначеного часу, надіньте на горловину банки спеціальну кришку-цеділку з отворами і злийте через неї рідину в якусь каструлю.
8. Відміряйте 1 л цього капустяного відвару (якщо його мало, долийте в нього окропу) і поставте його на плиту.
9. У кипляче рідина всипте сіль, цукор і спеції і проваріть основу маринаду 2-3 хв, після чого влийте в нього масло, вимкніть конфорку і вже після цього додайте в відвар оцтову есенцію.
10. Без зволікання залийте маринадом капусту, закатати банку консервним ключем, переверніть пляшку, укутайте її старою ковдрою і залиште в такому вигляді до охолодження, після чого приберіть в комору.
Якщо капусту трохи прогріти, це допоможе запобігти її закисання
Капуста по-корейськи
- капуста - 1 качан масою 2,2-2, кг;
- морквина велика - 4 шт. загальною вагою 0,6-0,8 кг;
- червоний болгарський перець - 6 невеликих перців;
- цибуля - 2 великі головки;
- сіль - 2,5-3 ст. л;
- цукор - 6-8 ст.л .;
- мелений перець чилі - 1 ч. л .;
- чорний мелений перець - ½ ч. л .;
- коріандр мелений - 1 ½ ч. л .:
- кориця - 1 пучку;
- часник - 1 велика головка;
- оцет 9% - 8 ст. л .;
- олія рафінована - ¾ склянки.
- Очистіть качан від верхніх млявих листя, і розріжте його на 4 частини. Четвертинки наріжте, складіть капустяну соломку в миску і додайте до неї натерту на «корейської» тертці очищену моркву.
- Засипте в салат сіль, перець, коріандр, корицю, цукор і влийте в нього оцет. Перемішайте і злегка обомніте овочеву масу.
- Перці звільніть від насіння, наріжте тоненькими півкільцями і введіть їх в салат.
- Аналогічним чином поріжте цибулю і обсмажте його в маслі. Коли смажачі цибуля стане прозорою, додайте до нього подрібнений часник і відразу ж вимкніть конфорку. Гарячий цибуля з олією, у якому він пасерувати, викладіть до інших овочів.
- Перемішайте заготовку, розкладіть її по прожареним в духовці пів-літровим баночках і стерилізують їх в каструлі з тихо киплячою водою 20-25 хв.
- Витягнуті з стерилізатора банки відразу ж закатати і ретельно укутайте старою ковдрою.
- Остигнули консерви приберіть в комору або льох.
Капуста з буряком
Капуста з буряком
- капуста - 2 маленьких вилка, кожен вагою трохи більше кілограма;
- буряк і морква - по 0,4 кг кожного коренеплоду;
- часник - 2 невеликих головки;
- вода фільтрована - 1 л;
- оцет 9% - ¾ склянки;
- цукор - ¾ склянки;
- перець горошком (білий в суміші з чорним) - 1 ½ ч. л .;
- лист лавра - 3 шт .;
- олія рафінована - за потребою.
Капуста з буряком може використовуватися як самостійно, так і в складі інших страв
- Зніміть з качанів мляві листя, вимийте капусту і обсушити її рушником. Розітніть вилки на 4 частини і виріжте з них качани. Кожну четвертинку розрізати впоперек на 2 половини.
- Буряк і моркву очистіть і наріжте півколами товщиною 4-5 мм. Часник порізати пластинками.
- Покладіть овочі упереміш з часточками часнику і горошинами перцю в більшу широкогорлую банку.
- З води, солі, і цукру укупі з лавровим листям зваріть основу маринаду. Після того як розсіл прокипить пару хвилин, вимкніть плиту і додайте в маринад оцет.
- Через 2-3 хв залийте гарячим розсолом капусту з буряком, поверх налийте 1-2 ложки олії, накрийте банку і на 2-3 доби залиште її в приміщенні, після чого перенесіть бутель з маринадом в підпілля або приберіть його холодильник.
Приготована по вищеописаним рецептами капуста взимку може бути використана не тільки в якості оригінальної самостійної закуски, а й для приготування різних складних салатів, вінегретів, а також гарячих страв.
