Смажене, відварене, парене і багато іншого - м'ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю спожитого м'яса можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, пташине м'ясо, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі. Саме м'ясо дає нашим клітинам будівельний матеріал - білок, а кров насичує залізом. А сухожилля і інша сполучна тканина м'яса - це натуральний колаген, який підтримує в тонусі наші судини, шкіру, суглоби.
Якщо правильно готувати м'ясо, то воно приносить тільки і тільки користь людині будь-якого віку, будь то малюк або глибокий старий. Цей продукт здатний за короткий період часу відновити організм після пережитих хвороб, опіків, травм.
Прихильники овочевий їжі виправдовують свій спосіб життя тим, що в м'ясі повним повно шкідливого холестерину. Однак вони не праві, адже якщо, наприклад, ви м'ясо будете відварювати у воді, то майже 60% холестерину укупі з екстрактивними речовинами виділятися, і залишаться в бульйоні.
Але з нашої такої божевільним життям ми не особливо замислюємося - чи є нам м'ясо, або навіть не дивитися в його бік. Але, все ж візьміть на замітку, що м'ясо, включене в раціон, відмінним чином балансує харчування. А особливо цей продукт повинен бути в меню малят і підлітків, адже їх організми так стрімко ростуть, що заповнювати запаси організму в «будівельному матеріалі» може лише м'ясо.
Отже, ми приходимо в магазин, і продавець нам говорить, що в продажу є м'ясо заморожене та охолоджене. Як зробити правильний вибір?
Свіжість м'яса - ось найголовніший критерій відбору даного продукту. Чим не свіже м'ясо, тим більше небезпеки воно являє вашому здоров'ю.
Врахуйте, що охолоджене м'ясо відмінної якості повинно мати:
- запах свіжого м'яса, без сторонніх «домішок»;
- вкраплення жиру від кремового до білого кольору;
- блідо-червону найтоншу корочку зверху.
При цьому колір м'яса в розрізі повинен бути насичено червоним, а якщо в м'якоть ви ткнёте пальцем, то ямка повинна швидко зникнути - це значить, що продукт щільної консистенції і дуже свіжий. Врахуйте, що ніжна телятинку має рожево-сірого відтінку, а баранина - коричнево-червоний колір.
Якщо ви берете м'ясо заморожене, то попросіть продавця розрізати шматок - м'ясо на зрізі має бути червоного кольору з легким сірим відтінком, який дають кристали льоду. Тепер поторкайте продукт, якщо він заморожений добре, то буде твердим, а при постукуванні по м'ясу пролунає чіткий звук. Коли м'ясо підтане, натисніть на нього пальчиком - це місце повинно стати яскраво червоним.
Остережіться брати то м'ясо, вид і запах якого викликають у вас підозру.
Але яким би свіжим м'ясо не було, якщо воно не піддано правильної термічній обробці, то приймати в їжу такої напівсирої продукт НЕ МОЖНА! Це висловлювання особливо стосується тих людей, які люблять балуватися стравами різних кухонь світу, з яких ряд страв подається з майже сирим м'ясом.
Найважче визначити якість замороженого продукту, так як на якості відбивається спосіб заморозки укупі з дотриманням правил в подальшому температурного режиму. Пам'ятайте, що заморожене м'ясо не повинно зберігатися довго.
Господині знають, що розморожені, а потім знову заморожене м'ясо перетворюється в огидного виду масу, яке є щось противно. За правилами, м'ясо повинно бути замороженим відразу ж, після того, як скотина була забита, в іншому випадку в продукті почнуться процеси розкладання.
На жаль, зараз рідко на якому прилавку побачиш м'ясо хорошої якості, в більшості випадків ступінь цієї якості невиправдано завищується хитрими продавцями, які пропонують нам размороженное або повторно заморожене м'ясо худоби. При цьому замовчують, що худобу годували за життя гормоном росту, містили в поганих умовах.
Бо ж не «потрапити» на нес'ёдобний продукт, і не витратити даремно гроші? Отже, купуючи в магазині або на ринку м'ясо, будьте дуже уважні. Скрупульозно вчитуйтесь в етикетки, наклейки на упаковці м'яса: гарантом його хорошої якості є відповідність цього продукту вимогам санепідстанції, державних стандартів і т.д. Не соромтеся запитувати про продукт у продавців, адже за те їм і платять зарплату, щоб вони відповідали на наші запитання! Принюхайтеся до м'яса, придивіться до його кольором - бентежитися сторонніх поглядів не варто, адже ви не ходите отруїтися або викинути на смітник свої гроші ...