Навіщо людина їсть м'ясо? Адже раціон наш досить багатий і різноманітний - хліб і хлібобулочні вироби, картопля, овочі і фрукти, жири, молочні продукти, риба і продукти моря, гриби і ягоди, кондитерські вироби та багато, багато іншого. Проте м'ясо і м'ясопродукти в харчуванні завжди на одному з перших місць. Чим це можна пояснити? Може бути, національними традиціями, що склалися звичками? Або фізіологічними потребами організму? Ймовірно, одне не можна відокремити від іншого.
Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4
Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4
Ох ох ох! Як важко мені бути вегетаріанкою. Стільки співчуття і щирого жалю чуєш від сторонніх людей, скільки рад і «компетентних» заяв. А коли дізнаються, що мої чоловік і дитина також вегетаріанці, співчуття змінюється осудом, -самі не їдять і дитини мучать .А адже саме через дитину я стала вегетаріанкою. Все почалося з того, що після грудного вигодовування потрібно було переводити дочку на звичайну їжу, стала вивчати, що ж ми їмо. Десь через пару місяців я зрозуміла, що сучасні люди створили міфи про користь м'яса і тепер щиро вірять в них.
Сучасні уявлення про кількісні та якісні потреби людини в харчових речовинах відображені в концепції збалансованого харчування. Відповідно до неї в процесі нормальної життєдіяльності люди потребують як в необхідній кількості енергії, так і в певних комплексах харчових речовин: білках, амінокислотах, вуглеводах і жирах, жирних кислотах, мінеральних солях, мікроелементах, вітамінах, причому багато хто з них є незамінними, тобто . не виробляються організмом.
Міф перший. М'ясо-це найкращий джерело білка.
Поза всяким сумнівом, найбільш суттєвою перешкодою для тих, хто морально готовий розлучитися з м'ясом, є глибоко вкорінений страх, що вегетаріанська дієта не здатна забезпечити споживання необхідної кількості протеїну (терміни "білок" і "протеїн" є синонімами) і інших поживних речовин. Таких людей, як правило, переслідують спогади про суворе вчителя біології в старших класах, який учив, що в збалансованій дієті повинні бути представлені всі види продуктів, включаючи багаті білком "м'ясо і рибу". Але в тих же підручниках можна прочитати, що м'ясо тварин, що вживається в їжу людиною, не є рекордсменом за вмістом білка, так як містить його 14-20%. Тоді як сир містить 25-30%, нежирний сир 18%, бобові в середньому 20% білка.
Міф другий. М'ясо-це найкраще джерело незамінних амінокислот.
З безлічі амінокислот виділяють вісім «особливих», так званих «незамінних» амінокислот. Білки не синтезуються в організмі тварин і людини, а також не можуть бути замінені іншими амінокислотами, тому вони повинні надходити з їжею. А тепер давайте простежимо харчовий ланцюжок. Хижак поїдають травоїдних тварин і отримують незамінні амінокислоти з їх м'яса, а травоїдні, наприклад, корова, кролик, вівця, харчуючись лише травою, отримують ці «особливі» амінокислоти. Де логіка так званих дієтологів? Корова їсть тільки траву, а в її молоці містяться ВСЕ незамінні амінокислоти. Значить, склавши своє меню з молочних продуктів і різноманітної вегетаріанської їжі, можна повністю виключити м'ясо зі свого раціону.
Міф третій. М'ясо необхідно тому, хто займається фізичною працею, спортом і живе в країнах з холодним кліматом.
Головною метою їжі є та енергія, яку вона нам дає. М'ясна ж їжа не дає нам ні палива, ні енергії. Енергію ми отримуємо від вуглеводів (це крупи, борошняні вироби, солодкі фрукти, мед), які не містяться в м'ясі, тобто м'ясо не має паливної цінністю. Енергію можуть давати жири, але вони важче і довше перетравлюються і, крім того, можуть перетворюватися в паливо лише за умови, якщо запаси вуглеводів в організмі виснажилися. Коли жири в нашому харчуванні присутні в невеликій кількості, організм обходиться вуглеводами, надлишки яких завжди перетворюються в жири. Жирові запаси можна розглядати як "вуглеводний банк", в який у міру необхідності роблять вклади і беруть їх назад. Корисний жир утворюється в нашому організмі не від вживання рослинних або тваринних жирів, а від вживання вуглеводів, що містяться в свіжих овочах, фруктах, горіхах і насінні.
Міф четвертий. Тваринний жир є просто необхідно, а вершкове масло містить багато холестерину.
Складові жирів - жирні кислоти - ділять на два види: насичені і ненасичені (мається на увазі ступінь насичення молекул кислот атомами водню).
Жири м'яса складаються переважно з насичених жирних кислот. По живильній цінності насичені жирні кислоти поступаються ненасиченим. Крім того, можливий негативний вплив насичених жирних кислот на жировий обмін в організмі, функцію і стан печінки. Також, насичені жирні кислоти підсилюють розвиток атеросклерозу.
Ненасичені жирні кислоти, що переважають в рослинних жирах, навпаки, сприяють зміцненню судин, позитивно впливають на обмінні процеси, що відбуваються в шкірі і слизових оболонках.
Крім меншою поживної цінності, жири м'яса важко перетравлюються, а маложирное м'ясо перетравлюється ще гірше.
Міф п'ятий. У м'ясі містяться необхідні для людини вітаміни.
Міф шостий. М'ясо - просто джерело фосфору і заліза.
Нарівні з білками і жирами важливу роль в харчуванні грають мінеральні речовини. У м'ясі з мінеральних речовин присутні залізо і фосфор. За вмістом заліза деякі крупи, овочі і фрукти перевершують м'ясо в 3-10 разів. Те ж саме і з фосфором Порівняємо
кількість заліза і фосфору в м'ясі і деяких інших продуктах (на 100 г)
Таким чином, м'ясо не є джерелом якихось особливих білків або жирів і, тим більше, мінеральних речовин і вітамінів. У кращому випадку, м'ясну їжу, можливо, визнати посереднім джерелом поживних речовин, які не здатні створити навіть видимість повноцінного раціону.
Дозвольте розповісти про види заліза. В їжі залізо міститься в 2-х видах: гемовое і негемове залізо. Всмоктування їх відбувається за допомогою різних механізмів.
· Міститься в гемоглобіні і миоглобине, в м'ясі (особливо в печінці) і рибі.
· Всмоктується краще, ніж негемове залізо (середній показник всмоктування гемового заліза з м'яса становить близько 25%).
· На всмоктування гемового заліза інші складові елементи живлення і статус заліза впливають дуже мало.
· Міститься у всіх інших продуктах і становить більшу частину харчового заліза.
· Всмоктування негемового заліза набагато нижче, ніж гемового (8 - 10%).
· Всмоктування залежить від статусу заліза конкретної людини: більше негемового заліза всмоктується при недостатності заліза; менше - при насиченні організму залізом.
Міф сьомий. Жителі Кавказу їдять багато м'яса, і тому там багато довгожителів
На Кавказі дійсно багато довгожителів, але черговий міф, що їх основною їжею є шашлики з баранини. Ті, хто був на Кавказі знайомий з національною кухнею, зможуть Вам розповісти, що м'ясо там їдять навіть менше ніж, тут на Україні. А скільки в кавказької кухні страв з овочів, квасолі, а салати з пряних трав? Дуже висока культура домашнього виробництва молочних сирів і кисломолочних напоїв; південні фрукти - складіть все це я отримаєте кавказького довгожителя.
Тим, хто є прихильником переважання м'яса в своєму раціоні, нехай згадає жителів крайньої півночі - чукчів, ескімосів. У них немає особливого вибору, вони змушені, їсти м'ясо і рибу. Між іншим їх здоров'я залишає бажати кращого (середня тривалість життя близько 30 років), а їхня краса, культурний рівень, прославлена в анекдотах інтелектуальність.
Міф восьмий. Вегетаріанець - це худий, змучений хворобами дистрофік з осатанілі від фанатизму очима і випали від цинги зубами жує капусту.
Вегетаріанство - це не психічна хвороба, спосіб життя, філософія добра. Вегетаріанець - це людина, яка любить тварин не тільки за їх симпатичність і пухнастість (кішки, собаки), а тому, що вони теж вміють плакати від болю. Престо ми ці сльози або не бачимо, або ні - хочемо бачити. Так-так, навіть самі противні плазуни, риби і комахи також можуть любити і страждати, як і ми - Человеки.
У м'яса є і безліч мінусів - так, натуральні м'ясопродукти, особливо в смаженому або тушкованому вигляді не варто використовувати в харчуванні хворих на виразкову хворобу, з гастритами з підвищеною кислотністю, гепатитом, цирозом, панкреатитом. Санітарна та епідемічна доброякісність м'яса - залежить від того, чи дотримуються на мясоізготовляющіх підприємствах санітарних норм і правил - пріоритетними забруднювачами м'яса є: гормони, важкі метали, радіонукліди, нітрити; через м'ясо можу передаватися інфекції (сальмонельоз), виникають харчові отруєння (токсикоінфекції та ботулізм), харчові інвазії (трихінельоз, теніоз, тениаринхоз). Але ж мінуси, навіть і такі грізні, як захворювання, властиві всьому, що є в нашому світі (можна захворіти, наприклад аскаридоз при вживанні нетщательно вимитого від землі полуниці, якщо вже мова йде про переважання вегетаріанства. Або при тому ж панкреатиті можна їсти тільки овочі і фрукти, а потім мучитися від божевільних болів в животі)
Мені здається, коштувати поставити питання по-іншому: ЯКИМ чином потрібно їсти так, щоб їжа була збалансованою і раціональною? І тоді питання про верховенство одного продукту харчування над іншим відпаде сам собою.
Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4