У ролі відмінною за смаковими характеристиками закуски виступає квашена капуста, рецепт якої повинен бути відомий кожній господині. Ця страва не тільки чудово на смак, але і дуже корисно, що робить його ще більш привабливим.
Користь закуски і особливості приготування
Квашена капуста неймовірно корисна для організму людини. Користь полягає в тому, що вона істотно покращує травний процес. Вона здатна підсилювати секреторну функцію шлунка і виступати в якості сечогінного засобу. Капуста збагачує організм мікроелементами і великою кількістю вітамінів. У ній міститься залізо, калій, вітаміни В1, В2, В6, К і С. Рецепти приготування багаті різними варіаціями.
Незважаючи на постійну зайнятість, будь-яка господиня хоч 1 раз повинна спробувати приготувати цю страву, бо воно дуже смачне. Його люблять за витончений смак і характерний аромат. Капуста квашена - національне традиційне блюдо російської кухні. Крім того, вона досить популярна в корейської та німецької кухнях. Сам процес її приготування може здійснюватися різними способами. Найбільш часто закваску виробляють в банках, іноді в бочках.
Як квасити капусту, можна вибрати на власний розсуд і смакові переваги.
У блюдо часто додаються додаткові інгредієнти. Наприклад, кладуться морква, зелені яблука, цукровий буряк. Оригінальні нотки закусці надають ягоди.
Добре поєднується основний компонент з брусницею або журавлиною. Протягом півроку капуста вільно зберігає цінність.
Перш ніж готувати закуску, необхідно зробити правильний вибір самої головки капусти. Вона повинна мати білі соковиті листя. Зазвичай квасять капусту протягом 3-7 днів. Тривалість буде залежати від температури повітря в приміщенні, де стоїть ємність з капустою. Через зазначений час для припинення бродіння посудину слід поставити в холод.
Калорійність страви невисока. У 100 г міститься всього 37 ккал. Порція містить у собі 6 г вуглеводів, 1 г білків і абсолютно не має жирів. Так що є її дозволяється навіть тим людям, які сидять на дієті. Якщо квасити овоч без використання солі, то його користь для здоров'я зросте ще більше.
Прості рецепти приготування
Професійні кулінари рекомендують цікавий рецепт квашеної капусти, який шалено порадує своїми смаковими характеристиками. Необхідні інгредієнти:
- капуста білокачанна - 2 кг;
- морква - 200 г;
- вода чиста - 8 л;
- сіль морська - 750 г;
- перець горошком - 2 шт.
Капусту необхідно дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці середнього розміру. Овочі перемішати між собою і відправити у велику і глибоку ємність. В окрему ємність виливається вода, в неї засипається сіль, компоненти розмішуються до повного розчинення солі. Після отриманої рідиною заливаються нарізані овочі, а до них додається перець горошком. В такому стані капуста повинна постояти протягом 1 години. Після закінчення зазначеного часу з капусти зливається розсіл, і вона піддається віджиму.
Після цього її необхідно перекласти в іншу ємність і придавити вантажем, щоб виділявся сік і вона продовжувала кваситиметься. Через добу на столі буде стояти дуже смачна капуста.
Порадувати гостей допоможе капуста квашена, рецепт якої досить простий. знадобляться:
- капуста білокачанна (середніх розмірів) - 1 шт .;
- морква - 100 г;
- вода - 2 л;
- морська сіль - 80 г;
- цукор - 25 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л .;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- зелень петрушки - половина пучка.
Капусту подрібнити, моркву нарізати тоненькими невеликими смужками. Потім необхідно підготувати розсіл: в воду додається сіль і цукор, все компоненти ретельно перемішуються до повного розчинення. Капусту і моркву скласти в каструлю, туди відправити лавровий лист, чорний мелений перець, перець горошком і дрібно посічену зелень петрушки.
Всі компоненти необхідно добре перемішати і залити розсолом. Зверху на капусту покласти тарілку і трохи придавити, накривши кришкою. Поставити в прохолодне місце на 36 годин, після закінчення яких капуста готова до вживання. Її можна їсти не тільки як окрему закуску, а й додавати в борщі, салати, пироги, так як вона здатна зробити страви дуже цікавими та оригінальними.
Блюдо для всієї родини
Простий рецепт квашеної капусти не зажадає від господині великих грошових витрат і зусиль. Складові:
- білокачанна капуста пізнього сорту - 5 кг;
- морква - 1 кг;
- сіль - 100 г.
Необхідно врахувати, що має бути 5 кг вже нашаткованої капусти. Сіль йодована для приготування квашеної капусти не підходить.
Готується закуска в такій послідовності:
- Головку овоча необхідно промити під проточною водою, просушити, розрізати на четвертини.
- Качан видалити за допомогою гострого ножа. Потім треба дуже тонко нашаткувати овоч.
- Морква ретельно вимити, очистити від шкірки і ще раз промити під краном, натерти на середній тертці.
- Зазначена кількість солі потрібно висипати в зручну посудину.
- У підготовлену містку каструлю необхідно викласти 4 блюдця нашаткованої капусти, зверху її присипати сіллю. Ці компоненти добре, доклавши певних зусиль, потрібно перемішувати до тих пір, поки капуста не пустить сік.
- Після цього в каструлю слід відправити частину капусти і знову все змішати. Виконавши цю дію, потрібно пом'яти вміст ємності качалкою.
Для отримання неймовірно смачною квашеної капусти допускається додавати в суміш ароматні приправи. Наприклад, це може бути сушений кріп, петрушка, кмин. Поступово потрібно додавати в каструлю по черзі капусту, сіль і морква. Суміш гарненько утрамбовується качалкою, щоб інгредієнти пускали сік у великій кількості.
Ретельно вимитими руками слід тиснути суміш в ємності до тих пір, поки овочі не покриються соком. Після цієї процедури зверху на суміш кладеться тарілка, яку необхідно придавити гнітом. У вигляді грузика може виступати бутель об'ємом в 3 л, наповнена водою. Щоб утворювати гази виходили, потрібно збоку в ємність горизонтально помістити дерев'яну качалку.
Даний рецепт квашеної капусти вимагає, щоб процес бродіння відбувався при кімнатній температурі протягом 3 діб. Квашена капуста вийде без гіркоти, якщо 2 рази на добу її злегка помішувати, дістаючи до самого дна ємності. Ця процедура допоможе забезпечити вихід утворених в посудині бульбашок. Виконувати маніпуляції можна за допомогою довгого ножа або іншим зручним пристосуванням.
Про те, що квашена капуста вже готова, свідчить зміна відтінку розсолу. Він стає світліше. На третю добу спадає піна, що утворилася. Готовність закуски визначається шляхом проби її на смак.
Готову страву потрібно викласти в банки, утрамбовувати її вміст не потрібно. Зверху наливається розсіл. Банки потрібно щільно накрити поліетиленовими кришками і відправити в холодильник. Насолоджуватися смачною квашеною капустою можна, подаючи її до других страв. Ще її додають в суп, використовують як складовий компонент для рагу, жаркого і ін.
цікаві варіанти
Досить оригінальну закуску дає можливість отримати наступний рецепт квашеної капусти. Знадобляться інгредієнти:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морква - 300 г;
- морська сіль - 1 ст. л .;
- гострий перець (невеликий) - 1 шт .;
- перець чорний горошком - 4 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- кріп - 1 пучок.
Капуста піддається шинкування, для цього можна використовувати ніж або спеціальні кухонні прилади. Її необхідно засипати сіллю і трохи розім'яти руками або ложкою, щоб вона пустила сік. Залишити овоч в такому стані на 20 хвилин.
За цей відрізок часу необхідно підготувати моркву. Вона підлягає очищенню і натирання на середній терці. Після закінчення 20 хвилин до капусти додається подрібнена морква. Компоненти добре перемішуються.
Щоб квашена капуста вийшла ароматної і з цікавими пряними нотками, до овочів додаються спеції і дрібно нарізаний кріп. Для пікантного смаку до інших компонентів відправляється гострий перець, який необхідно заздалегідь дрібно нарізати. Однак потрібно подбати про те, щоб все насіння були ретельно вичищені.
Помістити всі інгредієнти рекомендується в глибоку каструлю (емальовану або скляну) і накрити тарілкою, а зверху покласти вантаж, щоб солона капуста ще пустила сік. Залишити її необхідно при температурі 15-20 ° С на 2 доби.
Протягом зазначеного часу в ємності може з'являтися піна, проте це нормально для процесу бродіння, так як в результаті виходить квашена капуста. Періодично рекомендується вантаж знімати і компоненти перемішувати. На 3 добу передбачається відправити ємність в холодильник, де їй слід провести ще мінімум 24 години. Після чого дуже смачна закуска готова до вживання. Можна запрошувати в будинок гостей і подавати її до столу.
Цей рецепт приготування можна взяти на замітку тим господиням, члени сімей яких люблять поласувати хрусткою, кисло-солоній капустою, яка не залишає байдужою жодну людину.
Щоб вийшла дивовижна капуста, рецепт включає в себе наступні компоненти:
- 3 кг білокачанної капусти;
- 1 велика морква;
- 75 г цукрового піску;
- 100 г солі;
- 2 шт. лаврового листа;
- 3 шт. перцю горошком.
У ємність слід налити 2 л чистої води. Туди ж потрібно покласти лавровий лист, перець, насипати сіль і цукровий пісок. Суміш потрібно закип'ятити. Після цього ємність знімається з плити і відставляється в сторону до повного охолодження. Щоб квашена капуста вийшла ніжніше, її слід шинкувати тонко, потім до неї додається терта морква.
В бутель об'ємом 3 л потрібно плотненько викласти капусту, потім налити розсіл так, щоб суміш повністю була покрита рідиною. Банку слід накрити кришкою. Смачна квашена капуста буде готова через 3 дня. Стояти вона повинна в кімнаті, підходяща для закваски температура становить 25 ° С. Готова квашена капуста повинна зберігатися в холодильній камері. Вона відмінно підійде як закуска до спиртних напоїв і не тільки.
Квашена капуста - це дивовижна закуска, яка славиться своїми смаковими даними. Однак необхідно дотримуватися порад і рекомендацій досвідчених кулінарів, щоб вийшла чудова капуста. Рецепти, наведені вище, прийдуть на допомогу і виручать кожну господиню.