Квашена капуста - класичне блюдо. Про те, скільки років воно існує на наших столах, навіть і говорити смішно. Напевно, капуста була завжди! Дуже просто готується, дешево коштує, використовуються легкодоступні продукти. А в результаті виходить універсальне блюдо: квашена капуста - це і закуска, і салат, і компонент класичних угорських і німецьких основних страв, і прекрасна начинка для вареників і пирогів.
Існує безліч способів квашення капусти: квасять швидким способом, заливаючи розсолом; готують Пелюстки звичайну або з добавками (буряком, шафраном і т.д.); куховарять капусточку з яблуками, родзинками, з журавлиною / брусницею, з зеленню, з солодким перцем, з додаванням спецій, приправ і навіть цукру; квасять навіть цілі головки капусти!
Але я сьогодні розповім, як заквасити капусту класичним способом. Можна сказати, що зробимо квашену капусту за бабусиним рецептом. І щоб приготувати таке чарівне блюдо, потрібно мінімум коштів і часу, півгодини буде цілком достатньо!
Загальний час готування - 0 годин 30 хвилин
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 27 ккал
Кількість порцій - 10 порцій
Як заквасити капусту
Капуста білокачанна - 2 кг
Морква - 1 шт.
Сіль - 40 г
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний - за смаком горошок
Отже, для приготування класичної квашеної капусти нам знадобляться такі продукти, як власне капуста білокачанна, морква, сіль і мінімум спецій - лавровий лист і чорний перець горошком. Якщо любите більш насичений аромат готової квашеної капусти, то сміливо використовуйте фенхель, гвоздику, аніс і кмин. Вони вигідно підкреслять смак квашеної капусти.
Але є ще одна хитрість. Існує народна прикмета: капусту потрібно квасити в «чоловічий» день. Що це означає? Дивимося на календар і відшукуємо дні тижня чоловічого роду: понеділок, вівторок, четвер. Саме ці дні нам і потрібні. Можливо, це лише прикмета, але моя бабуся завжди квасила за цим правилом, а, за традицією, за нею і я стала так готувати. І капуста завжди виходить відмінна!
Коль заговорили про народні прикмети і квашеній капусті, розкрию ще один секрет. Про нього я дізналася теж від своєї бабусі. Капусту краще квасити при повному місяці. Я не можу пояснити, чому це так. Але ж багато людей саджають рослини за місячним календарем, чому б не кинути погляд у вікно перед квашением капусти?
Всі секрети розкрито, пора шинкувати капусту. Я для цього використовую широкий азіатський ніж для овочів або кухарський ніж.
Але є й інші способи шинкування капусти. Якщо Вам подобається тонка нарізка, то можете з легкістю скористатися кухонним комбайном або теркою. Є навіть спеціальні терки для капусти. Я спеціально взяла у своєї свекрухи, щоб Вам показати, як вона виглядає. Причому, товщину нарізки при використанні цієї терки легко можна змінити спеціальним гвинтиком.
Після того, як капуста нарізана, натираємо моркву. Взагалі-то я люблю нарізку моркви в усіх стравах, рідко використовую терку взагалі, але от у випадку приготування квашеної капусти без терки не обійтися. Тому натираємо моркву на великій звичайній тертці або на тертці для корейської моркви. В останньому випадку готова капуста буде виглядати красиво за рахунок ошатних морквяних стрічок. Але якщо натерти класичним способом, то морква краще віддасть свій колір і сік. Коли у мене є час, я з задоволенням комбіную обидва види натирання моркви.
Тепер - головне дійство. Потрібно перетерти, перемять капусту з сіллю. Для закваски підходить тільки звичайна кухонна кам'яна сіль. Не використовуйте екстра, йодовану сіль або сіль з будь-якими іншими добавками. Оскільки у мене в родині завжди квас багато капусти, то і переминають її, в основному, чоловічі руки. На стіл або в більшу миску викладається нарізана капуста, натерта морква, перець горошком, розламаний на невеликі шматочки лавровий лист і, звичайно, сіль. Всі разом потрібно ретельно перемішати і пом'яти так, щоб став виділятися капустяний сік. Ви це відразу помітите, тому що капуста стане вологою.
Безумовно, в інгредієнтах я вказала дуже приблизну кількість солі. Але в процесі приготування просто зрозуміти, скільки саме потрібно солі. Спробуйте вже обмятую капусту. Вона повинна здатися Вам злегка пересоленої. Якщо такого відчуття немає, значить, солі потрібно додати.
Підготовлену капусту викладаємо в скляні банки, керамічні макітри або каструлі, дерев'яні бочонки. У мене є велика макітра, але я квашу або солю овочі в ній восени, щоб надовго вистачило. А капусту я квашу регулярно, близько 2 разів на місяць (з'їли - треба квасити нову порцію), тому використовую звичайні скляні банки. У банки капусту накладаємо щільно, злегка навіть утоптуючи.
А далі є ще одна маленька хитрість. Банки потрібно залишати трохи неповними. Це робиться для того, щоб рідина легко виходила. При цьому я зазвичай ставлю банку на невеликій рознос або в глибоку миску, тоді випливає при заквасці рідина, не тектиме рікою по Вашій кухні. Отже, відправляємо банки з капустою в будь-яке місце, де вони Вам не заважатимуть, у мене в кухні це підвіконня. А поруч кладемо дерев'яну шпажку. Для чого? Приблизно 1 раз на добу капусту в банку потрібно проткнути, це робиться з метою виходу газів, що утворюються при квашенні. Я зазвичай протикаю навіть частіше, ніж 1 раз на добу.
Капуста варто при кімнатній температурі близько 2-3 днів. Ви побачите, коли процес закваски підійшов до кінця: немає більше виділяється мутнуватої рідини, відсутня пінна шапка на банці з капустою. Тепер пора, нарешті, накрити банку кришкою і відправити її в холодильник. Доби буде цілком достатньо.
Можна діставати готову квашену капусту, викласти її в салатник, полити ароматним рослинним маслом, посипати свіжим зеленою цибулею, додати журавлину або родзинки і - подавати до столу!
Приємного вам апетиту!
Нехай у Вас завжди виходить хрустка білосніжна квашена капуста - головна закуска на столі!
