Засолка кавунів в дерев'яній бочці.
Для соління даними способом необхідно використовувати цілком стиглі кавуни пізніх сортів, однакові за розміром, що не тріснуті і не переспілі. Середня маса кавунів для соління в бочках не повинна перевищувати двох кілограмів. Ретельно вимийте кавуни і наколи кожен з них в десяти-п'ятнадцяти місцях за допомогою дерев'яної голки, завдяки цьому вони краще просочаться розсолом, і прискориться процес бродіння.
У заздалегідь підготовлену, ретельно вимитий і висушену бочку укладіть невеликі кавуни і залийте гарячим розсолом. Для приготування десяти літрів розсолу необхідно взяти 800 грамів солі. Не обов'язково перекладати кавуни різними прянощами, закуска і так вийде відмінною. Залиті розсолом бочки забийте дерев'яними пробками з полотняними прокладками.
Зберігайте кавуни в погребі, підвалі або льодовику. Уже через два-три тижні солоні кавуни будуть готові до вживання.
У діжці їх солять декількома способами: в кавунової м'якоті, в капусті, в піску, в розсолі, з яблуками.
Кавуни, солені в кавунової м'якоті
На дно підготовленої бочки укладають їстівну частину кавунів шаром близько 10 см, а потім - ряд добре промитих кавунів.
Порожнечі між кавунами заповнюють їстівної частиною кавунів і пересипають сіллю (60-70 г на 1 кг їстівної частини кавуна).
Таким чином заповнюють весь бочонок до рівня, який на 10 см нижче верху бочки, накривають кавуни марлею і дерев'яним кружком, в зверху кладуть гніт.
Зберігають солоні кавуни в прохолодному приміщенні.
Засолені таким чином кавуни мають більш приємний смак і менше піддаються деформації, ніж кавуни, солені в розсолі.
Солоні кавуни слід використовувати до весняно-літнього потепління, оскільки в теплі вони закисають.
Кавуни, солені в капусті
Зрілі кавуни без ушкоджень, масою до 2 кг, миють холодною водою і укладають рядами в бочку, чергуючи з капустою.
На дно бочки спочатку насипають шинкованную підсолену капусту шаром до 10 см, а потім укладають кавуни на відстані близько 2 см один від одного і від стінки бочки.
Порожнечі між кавунами і стінкою барила заповнюють капустою, на останній шар кавунів також укладають капусту таким чином, щоб рівень її був на 5-10 см нижче верху бочки.
Наповнений капустою і кавунами бочонок накривають марлею або полотном, а зверху кладуть дерев'яний круг з гнітом і зберігають у прохолодному приміщенні.
Солені таким способом слід використовувати до весняно-літнього потепління, оскільки в теплі вони закисають.
Кавуни, солені в піску
Для такого способу засолювання кавунів беруть дрібнозернистий річковий пісок, промивають його холодною водою в кориті, заважаючи дерев'яною палицею.
Після першої промивки воду зливають і відкидають сторонні домішки. Промивання повторюють 3-4 рази, поки не залишиться домішок землі і глини, а вода в кориті залишатиметься світлою.
Промитий пісок шаром близько 10 см насипають на дно бочки, на нього укладають шар кавунів з відстанню між кавунами і стінками барильця близько 2 см.
Порожнечі між кавунами і стінкою барила щільно заповнюють промитим піском. Зверху насипають шар піску товщиною 5 см, а потім укладають наступний шар кавунів.
Так заповнюють весь бочонок. Верхній шар кавунів засипають шаром піску в 15-20 см.
Попередньо готують сольовий розчин з розрахунку 500-600 г солі на 10 л холодної води.
Наповнений кавунами і піском бочонок заливають розсолом. Оскільки розсіл повільно поглинається, то періодично бочонок слід доливати так, щоб розсіл покривав пісок. Одночасно з поглинанням розсолу пісок ущільнюється.
Якщо верхній шар кавунів відкриється, необхідно додати пісок і розсіл. Поглинання розсолу піском може тривати кілька днів, тому слід мати в запасі відро з розсолом.
У період зберігання кавунів, приготованих цим способом, потрібно стежити, щоб поверх піску обов'язково був розсіл шаром близько 10 см. В іншому випадку кавуни запліснявіють.
Таким способом доцільно солити толстокорие кавуни, оскільки при витягу їх з бочки для вживання тонкокорие кавуни можуть прорватися, в них потрапить пісок і вони виявляться непридатними до вживання.
Кавуни, солені в розсолі
Відібрані для засолювання кавуни ретельно миють холодною водою, для прискорення молочнокислого бродіння проколюють шкірочку в 10-12 місцях гострої дерев'яної голкою, щільно укладають їх в бочку.
Бочку з кавунами закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсолом 6-8% -ної концентрації (600-800 г солі на 1 відро води) і в такому вигляді витримують при температурі близько 20 ° С протягом 2-3 днів.
Потім бочку доливають до самого верху розсолом, щільно закривають шпунтове отвір дерев'яною пробкою і переносять бочку в прохолодне місце (наприклад, в підвал або льох).
Бочку з кавунами годі й закупорювати. Її заливають розсолом і відразу переносять, накривають полотном, встановлюють підгнітний коло, гніт і стежать за тим, щоб вони завжди були покриті розсолом. При появі цвілі її змивають.
Зберігати солоні кавуни рекомендується при температурі від + 1 ° С до -1 ° С.
Кавуни, солені з яблуками
Зрілі (але не перезрілі) кавуни без ушкоджень укладають шарами в бочонок, заповнюючи порожнечі між кавунами яблуками, а порожнечі між кавунами, яблуками і стінками барильця - промитим піском.
Перед засипанням піском шари рекомендується накривати обшпареною житній соломою, листям вишні або чорної смородини.
У міру наповнення бочки кавуни з яблуками, засипані піском, заливають розсолом, приготовленим з розрахунку 700-800 г солі на 10 л води.
Верхній шар кавунів засипають піском шаром 3-5 см і заливають розсолом так, щоб пісок був покритий шаром розсолу товщиною не менше 10 см.
При ущільненні піску слід додавати пісок і розсіл з тим, щоб верхній шар кавунів не оголювалися.
Зберігають такі кавуни в погребі, підвалі або в іншому прохолодному місці.
Попередньо кавуни сортують, потім миють, і ріжуть на шматочки потрібних розмірів. Товсту шкірку краще зрізати, тонку можна залишити. Якщо кірка з кавуна залишається, то стерилізація займає двадцять хвилин, без кірки - десять хвилин.
Є деякі способи за якими можна засолити кавуни в банках:
Спосіб 1.
Для якісної засолювання кавунів на літрову банку підготуйте чайну ложечку цукру і стільки ж солі і 9% оцту.
Потім в банку укладають скибочки кавунів з додаванням цукру і солі. Все заливають окропом. Стерилізація банки займає десять хвилин. По завершенні стерилізації в банку вливають оцет і гарненько закочують кришкою.
Спосіб 2.
Для банки місткістю три літри підготуйте: аспірину - три таблетки, дві столові ложки цукру і стільки ж солі.
Банку необхідно піддати стерилізації, укласти кавун невеликими шматочками. Долити гарячу воду і витримати десять хвилин, після чого воду злити. У злиту окремо воду всипте цукор і сіль, і знову закип'ятіть. У банку покладіть аспірин і залийте щойно закипів розсіл, після чого банку можна закочувати.
спосіб 3
На трилітрову банку готують: солі - столову ложку, цукру - дві столові ложки і чайну ложечку оцтової есенції 70%.
Банки добре миють, але не піддають стерилізації. Потім закладають порізані часточки кавуна, засипають сіль і цукор, доливають оцет і чисту холодну воду. Потім банку прикривають металевою кришкою і ставлять на сорок хвилин на обов'язкову стерилізацію, після чого, закочують кришкою.
Спосіб 4.
Для трилітрової банки готують: меду - столову ложку, хрону - тридцять грамів, аспірину - 3-4 таблетки і солі - столову ложку.
Банку добре стерилізують, на дно викладають очищений і нарізаний шматочками хрін. Зверху кладуть шматочки кавуна. Додають в банку цукор, сіль, аспірин і мед, заливають окропом і негайно закочують металевою кришкою. Банку необхідно укутати і тримати в теплі, поки не охолоне.
Є простіший спосіб засолювання кавунів - в банках (не у кожного міського жителя є дубова або липова бочка).
Беремо кавун діаметром трохи менше 3-літрової скляної банки. Моєму, зрізаємо верхівки, нарізаємо на круги товщиною не менше 2-х см і ділимо їх на сектори, так, щоб вони входили в банкове шийку. Нарізаний кавун щільно укладаємо в банку, заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 10. Потім воду зливаємо і ще раз повторюємо цю процедуру.
На третій раз шматочки кавуна заливаємо киплячим розсолом, банку закупорюють поліетиленовою кришкою або закочує металевої і прибираємо в холодне місце.
Для розсолу на 1 л води беремо 30 г солі, 20 г оцту. Якщо кавуни бурі, можна додати 20 г цукру.
Солоний, або як його ще називають, мочений кавун відмінна закуска до аперитиву. Пропонуємо рецепт приготування алкогольного напою, з використанням свіжого кавуна.
Щільно обмотуємо кавун широким скотчем і за допомогою великого шприца закачуємо в нього горілку. Через пару тижнів можна отримати ароматизований напій міцністю 21 ° і вище. Спирт, що міститься в горілці, «з'їдає» кавунову м'якоть, перетворюючи її в рідину.
Фільтруємо напій через марлю і заповнюємо графин рожевої наливкою.
Засолка огірків на зиму проводиться різними способами: холодним, гарячим, а також в банках, відрах, бочках і т.д.Рецепти засолювання огірків розрізняються одному від одного складом зелені, прянощів ...
Вперше кавуни почали культивувати в Стародавньому Єгипті. В умовах спеки, кавун, що складається на 92% з води, був одним з найбільш затребуваних сільськогосподарських культур. Його зображення були ...