Рецепт 1. Після сортування і мийки у кавунів для прискорення молочнокислого бродіння проколюють шкірочку в 10-12 місцях дерев'яною голкою і щільно укладають їх в підготовлені бочки. Добре закупорені бочки через шпунтове отвір заливають розчином кухонної солі (60-80 р на 1 л води) і витримують при температурі близько 20 «С протягом 2-3 днів. Потім бочки встановлюють в приміщенні з низькою температурою, попередньо долив їх розсолом, і щільно закупорюють шпунтове отвір дерев'яною пробкою. Краща температура для зберігання кавунів від +1 до 10С. Подальший процес бродіння повинен тривати 15-20 днів, після чого кавуни придатні до вживання.
Рецепт 2. На дно підготовленої діжки насипають добре промитий чистий пісок шаром 7-10 см, поверх якого укладають рядами кавуни. Кожен ряд кавунів, а також окремі плоди в ряду щільно засипають піском, а після заповнення діжки заливають кавуни розсолом (60-80 р солі на 1 л води). При цьому способі засолювання Арбузов не наколюють.
Не можна брати кавуни з тріщинами. Зверху кавунів гніт (вантаж) не кладуть. Попереднє бродіння повинно тривати 2-3 дні, після чого діжки з кавунами необхідно помістити для подальшого доброджування на холод. При цьому способі кавуни виходять цілими, недеформованими і хороших смакових якостей.
Кавуни засолені в розсолі
Склад розсолу: 600-800 г. солі, 12 л води.
Кавуни ретельно миють холодною водою, для прискорення молочнокислого бродіння проколюють шкірочку в 10-12 місцях гострої дерев'яної голкою, щільно укладають їх в бочку. Бочку з кавунами закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсолом і в такому вигляді витримують при температурі близько 20 ° С протягом 2-3 дней.Затем бочку доливають до самого верху розсолом, щільно закривають шпунтове отвір дерев'яною пробкою переносять бочку в прохолодне місце (підвал, льох).
Бочку з кавунами годі й закупорювати. Її заливають розсолом і відразу переносять в холод, накривають полотном, встановлюють підгнітний коло, гніт і стежать за тим, щоб вони завжди були покриті розсолом. При появі цвілі її змивають. Зберігати солоні кавуни рекомендується при температурі від +1 до -1 ° С.
Кавуни засолені в капусті
Зрілі кавуни без ушкоджень масою до 2 кг миють холодною водою і укладають рядами в діжку, чергуючи з капустою. На дно діжки спочатку насипають шинкованную підсолену капусту шаром до 10 см, а потім укладають кавуни на відстані 2 см один від одного і від стінки діжки. Порожнечі між кавунами і стінкою діжки заповнюють капустою. На останній шар кавунів також укладають капусту таким чином, щоб рівень її був на 5-10 см нижче верху діжки. Наповнений капустою і кавунами бочонок накривають марлею або полотном, а зверху кладуть дерев'яний круг з гнітом і зберігають у прохолодному приміщенні. Солоні таким способом кавуни слід використовувати до потепління, так як в теплі вони закисають.
Кавуни засолені з яблуками
Склад розсолу: 700-800 г. солі, 10 л води.
Зрілі кавуни без ушкоджень укладають шарами в діжку заповнюючи порожнечі між кавунами яблуками, а порожнечі між кавунами, яблуками і стінками діжки - промитим піском. Перед засипанням піском шари рекомендується накрити ошпареної житнього соломою, листям вишні або чорної смородини. У міру наповнення діжку кавуни заливають розсолом. Верхній шар кавунів засипають піском на 35 см і заливають розсолом так, щоб рідина покривала всі пластом не менше ніж 10 см. Стежити, щоб кавуни не оголювалися, додавати пісок і розсіл. Зберігати такі кавуни в погребі.