Засолка риби в домашніх умовах - це просто, це смачно, це економно, це корисно! Головна умова - використовуйте свіжі якісні продукти - і ваша риба буде неперевершеною за смаком!
Я солю рибу сама дуже давно, найчастіше використовую звичайний "класичний рецепт": сіль і цукор. Але іноді хочеться спробувати щось новеньке. Пропоную кілька не зовсім звичайних рецептів засолювання червоної риби будинку.
Для засолювання риби слід або відразу купувати готове філе або купити цілу рибу і підготувати філе для засолювання самому. Роботи більше - зате дуже велика економія!
Для засолювання філе червоної риби можна залишити шкіру, але ретельно видалити не тільки хребет, але і всі кісточки. Шматки філе повинні бути однакової форми - тоді вони просоляться одночасно.
Отже, рецепти! - Засолка риби в домашніх умовах
1. Малосольна ніжна риба
- Нещодавно так готувала! Дуже сподобалася риба надзвичайно ніжним смаком!
- Приготуйте філе червоної риби близько 2-2,5 кг
- Для маринаду закип'ятити 1 л води зі 100 солі, 50 г цукру, 30 штук горошком чорного перцю і 20 штук лаврового листа (я поклала менше). Коли маринад охолоне, влити 200 мл молока.
- Рабу залити маринадом і залишити при кімнатній температурі на 6 годин.
- Обсушити і добре натерти маслом. Зберігати в холодильнику.
* Риба зберігається недовго - так що якщо не з'їли відразу, то наріжте порційно і заморозьте між шарами пергаментного паперу.
2. Риба, засоленная в морозильній камері
- Приготувати філе червоної риби близько 1,5 кг
- Закип'ятити 1 л води з 5 ст.л. солі і цукру (без гірки). Остудити. Рибу покласти в маринад. Придавити тарілкою. Поставити в морозильну камеру на 24 години.
- Для вживання розморозити. Рибу швидко сполоснути під проточною водою і обсушити. Змастити рослинним маслом.
* Рибу можна змащувати маслом, а алкоголем, якщо вона не призначена для дітей.
3. Риба, засоленная з буряком (норвезький рецепт)
- Приготувати філе червоної риби близько 2 кг
- 140 г солі, 60 г цукру змішати. Додати аквавіт.
* Буде потрібно 100 мл аквавита - але можна замінити горілкою!
Аквавіт виробляють на основі спирту, отриманого шляхом переробки фруктів, ягід, навіть овочів не використовуючи готовий цукор. Спирт, розведений до фортеці 38-50%, від декількох тижнів до декількох років настоюється на спеціях, в число яких можуть входити кмин, кріп, коріандр, кориця, фенхель, аніс, звіробій та інші.
- 200 г хрону очистити і натерти. 2 маленькі буряка крупно натерти. Пучок кропу дрібно нарізати. Додати все в мисочку і перемішати.
- У контейнер помістити філе - з усіх боків змастити пастою. Закрити щільно.
- Для подачі ножем зняти пасту і нарізати рибу тонкими скибочками.
* У Норвегії подають Gravlax з солодкуватим соусом на основі гірчиці Dijon.
Засолка риби в домашніх умовах - нескладна справа, але дає приголомшливі результати!