Чарівний кардамон: корисні властивості та рецепти здоров'я
Вишукану індійську пряність з приємним солодким смаком і лікувальними властивостями вирощували в садах Семіраміди і подавали до столу з різними стравами. Кардамон вважався дорогою спецією, якій могли насолоджуватися тільки знатні персони, що цілком зрозуміло, враховуючи його благородний аромат і здатність зцілювати багато хвороб. Він входить до трійки найдорожчих в світі спецій, крім шафрану і ванілі, - якщо, звичайно, йдеться про натуральних прянощах без всяких добавок. Кардамон одночасно пекучий і ніжний, різкий і м'який, а нотки евкаліпта і камфори надають йому пікантний освіжаючий смак.
Кардамон - потужний антиоксидант, що перешкоджає старінню організму, він виводить токсини, знижує рівень холестерину і зміцнює імунітет. Крім того, ця ароматна пряність чудово розщеплює жири і нормалізує обмін речовин, тому вона ефективна в боротьбі із зайвою вагою. Кардамон показаний вагітним жінкам, оскільки він усуває прояви токсикозу і покращує травлення, а в Індії зерна цієї рослини жують після їжі для освіження дихання. Фахівці з Ааюрведе призначають кардамон для поліпшення зору, при кашлі, мігрені і неврозах, а лікарі-андрологи не раз згадували цю спецію як чоловічий афродизіак, який використовується для лікування імпотенції. Кардамон руйнує кофеїн і не дозволяє проявитися його шкідливим властивостями, тому кава з кардамоном діє набагато м'якше чистої арабіки.
Крім корисних властивостей у кардамону име ются і протипоказання - наприклад, алергічні реакції, захворювання шлунка і кишечника. Також не рекомендується вживати кардамон з маслом, оскільки це провокує набір ваги.
Застосування кардамону в кулінарії
Кардамон продається в стручках блідо-зеленого кольору, в яких заховані насіння, проте його можна купити у вигляді сипучих насіння або порошку. Найкраще купувати стручки, оскільки вони зберігають божественний аромат прянощі в незмінному вигляді, а витягувати насіння слід безпосередньо перед приготуванням страви, так як ефірні масла випаровуються дуже швидко. Існує два сорти кардамону - зелений і чорний, при цьому зелений гостріший, солодкий і яскравий, а чорний м'якше і ніжніше, з копченим присмаком. В індійській кухні чорний кардамон використовується для ароматизації соусів, горохових супів, рису, м'ясних і овочевих страв, а зелений кардамон незамінний в приготуванні солодощів і напоїв.
Ці прянощі відмінно поєднується з чорним перцем, гвоздикою, корицею, зирой, шафраном і мускатним горіхом, але їй потрібен час, щоб повністю розкритися, тому кардамон краще додавати в страви на самому початку приготування. Стручки зазвичай обережно ламають, щоб не пошкодилися насіння, а після того як страва готова, насіння слід видалити. У сир, випічку і солодощі рекомендується додавати мелений кардамон, а в салатах нерідко використовують свіжі або сушені листя рослини.
Застосування кардамону як приправи в різних країнах має свої особливості. У Німеччині кардамон додають в різдвяні пряники, в скандинавських країнах ця пряність використовується у виробництві м'ясних паштетів та ковбас, в Росії кардамоном ароматизують тісто, особливо паски.
Кардамон входить до складу маринадів для консервування фруктів, ягід, овочів, грибів і риби, а також застосовується в приготуванні сиру і консервів.
Якщо ви додасте зерна кардамону в домашні алкогольні напої, він переб'є запах спирту і додасть провину і лікеру унікальний неповторний смак. Вас неодмінно запитають, що додано в вино, а відповідати чи ні - вирішувати вам. Може, стручки камфорного кардамону стануть тією родзинкою, яка і буде відрізняти ваші страви від інших делікатесів?