Кардамон - одна з найбільш благородних прянощів в східній, західноєвропейської та російської кухнях. У готовому вигляді пряність кардамон є сухі блідо-зелені стручки з маленькими солодкими насінням коричневого кольору, які мають сильну і одночасно ніжним ароматом.
Смак у кардамону злегка пекучий, з відтінком лимона. Кардамон підходить буквально до всіх страв. У кулінарії використовують свіжу і сушену зелень, насіння рослини. Стручки в деякі страви, такі як, наприклад, плов, додають для аромату, але не їдять. Рідше і в основному для наслідках страв використовуються грубі коричневі стручки. Він має специфічний камфорним запахом, тому його вводять в соуси і підливи цілком.
Кардамон дуже часто використовується майже у всіх найвідоміших сумішах, таких як "гарам масала" і ін.
У західно-європейської кулінарії ця пряність використовується в супах (особливо горохових, квасолевих, чечевиці або бобових), стравах з картоплі і рису. Овочевих страв, особливо рагу, пюре, солянка, насіння кардамону надають чудовий аромат і ніжний пряний смак. Жителі азіатських країн застосовують його в пловах. У кухнях багатьох країн кардамон в поєднанні з іншими спеціями додають в м'ясні страви і фарші з телятини, яловичини, баранини. Причому він хороший як для вареного, так і тушкованого або смаженого м'яса. Разом з цибулею і часником кардамон чудово підходить для приготування домашньої птиці. У ряді регіонів його додають в шашлик.
У промисловості і домашній кулінарії кардамоном також покращують смак ковбасних виробів і паштетів. У поєднанні з іншими прянощами, такими як мускатний горіх, кмин або шафран, кардамон є чудовим ароматизатором соусів до відварною риби і морепродуктів, з кайенский перцем збагачує запечені, з червоним перцем - смажені страви. Його використовують для поліпшення смаку і аромату рибних супів і фаршів.
Кардамон для додання вишуканого смаку дуже часто використовують в десертах: молочних пудингах, сирних пастах, фруктових салатах.
Найбільшою сферою його застосування є виробництво борошняних кондитерських виробів і випічки. Пов'язано це з тим, що сильний запах кардамону добре зберігається в процесі теплової обробки. Кардамоном ароматизують тісто для печива, пряників, пряників, кексів, марципанів, тістечок, рулетів, тортів, пирогів і багатьох хлібобулочних виробів (хліба, батонів, булочок, сухих хлібців і ін.). Незамінний він у кремах і начинках для кондитерських виробів, особливо з додаванням кави.
Кардамон можна використовувати для облагороджування аромату безалкогольних напоїв, таких як кваси, киселі, компоти. У ряді європейських країн, особливо в Англії та Німеччині, його використовують при виробництві пива.
Ці прянощі добре перебиває спиртової запах, тому її широко застосовують у промисловому виробництві алкогольних виробів (вин, лікерів, горілок і домашньому виноробстві (для домашніх настоянок і наливок).
На Сході (особливо в Китаї та Індії) його часто додають в чай. Кардамон додають також в пунші, різні сорти вин.
Знайшла своє застосування пряність також в якості компонента в маринадах для консервування фруктів, овочів, грибів. Вона входить в пряні суміші для маринування морської риби, наприклад кільки і оселедця, а також у виробництві рибних консервів. У харчовій промисловості деяких країн кардамон додають в варення з горіхів і деяких сорти сиру. Використовувати кардамон в домашній кулінарії найкраще в стручках (капсулах). Мелений кардамон менш цінний, так як його запах швидко випаровується. Насіння найкраще витягувати з капсул перед самим вживанням:
Кардамон досить пекуча пряність, тому застосовувати її слід обережно.
Дозування для різних страв неоднакова.
Прийнятих норм вважаються: для рідких страв - 0,2 - 0, Зг (1/2 капсули) прянощі на весь обсяг, для тесту і м'яса - 0,3 - 0,5 г (1 капсула) на 1 кг продукту, для солодких страв - 0,5 або 0,33 капсули на 1 л рідини.
Час і вид внесення кардамону: в супи за 3 - 5 хв до готовності у вигляді зерен, в тісто або фарш - під час замісу і в молотом вигляді, в м'ясні та овочеві страви - згідно рецептами.