В результаті досліджень було встановлено, що через 60 хв після обробки зерна консервують розчинами спостерігається різке зниження, а при концентрації консервантів 0,5% і вище - повне відмирання як зовнішньої, так і внутрішньої мікрофлори і абсолютна втрата схожості. Зерно зберігало нормальний колір, блиск, сипкість і смак, властиві доброякісному зерну, до кінця заданого терміну зберігання.
Зерно, оброблене пропионовой кислотою в концентрації 0,5% і вище і сумішшю пропионовой і оцтової кислот при концентрації 0,3%, зберігало в більшості випадків стерильність протягом заданого терміну зберігання. У деяких зразках зерна, обробленого пропионовой або сорбінової кислоти в дозах не вище 0,5%, спостерігався розвиток Trichothecium roseum у вигляді суцільної рожево-жовтої плівки та поверхні зерна і живильного середовища. Крім того, в зразках ячменю і пшениці, оброблених пропионовой кислотою в дозах 0,3-0,5%, до кінця терміну зберігання виявлялися окремі зерна, навколо яких при прямому посіві спостерігався розвиток колоній грибів Aspergillus flavus-oryzae.
Контрольне зерно тієї ж вологості, що і консервоване, зіпсувалося в проміжку від 20 до 40 діб При цьому спостерігалося інтенсивне злежування, потускнение, освіту цвілеві запаху Число цвілі зберігання вже протягом 20 сут- зросла в десятки разів у порівнянні з вихідним, в складі внутрішньої мікрофлори зникли польові гриби Відбувалося поступове зниження схожості контрольного зерна в ході зберігання, і до кінця терміну зберігання зерна пшениці і кукурудзи в більшості випадків спостерігалася повна втрата схожості Винятком стало зерно ячменю, яке після 90 діб. навіть при сильному ураженні плесенями зберегло схожість до 50% від вихідної Результати прямого посіву на середовищі Чапека вологого зерна пшениці та кукурудзи, обробленого консервантом і контрольного, після 90 діб зберігання показані на рис 6.
З огляду на, що основну негативну роль при зберіганні зерна грають гриби, дослідження проводилися в першу чергу з метою з'ясування впливу різних доз зазначених консервантів на грибну флору вологого зерна Результати дослідів представлені в табл. 66.
Дані таблиці карають, що при обсіменіння зерна плесенями зберігання в межах 6-18 тис. На 1 г (такий ступінь обсіменіння найбільш характерна для свежеубранного вологого зерна, що надходить на обробку) для отримання бажаного ефекту достатньо застосування дози речовин, що консервують 0,5% від маси зерна.
Серед різних грибів, постійно виявляються на зерні, найменш стійкими до дії зазначених консервантів виявилися польові гриби Alternaria, Helminthosporiutn Fusarium. а також гриби з класу зигомицетов - Mucor, Rhizopus. Вони, як правило, повністю відмирали протягом 60 хв після обробки зерна будь консервирующей сумішшю в концентрації 0,3% і вище від маси зерна Слід зауважити, що при подальшому зберіганні не було жодного випадку реактивації грибів на консервованому зерні. Битий шлях стійкість до дії пропіонової кислоти було виявлено у грибів роду Aspergillus. З інших найбільш часто на обробленому зерні виявлялися представники групи Aspergillus flavus-oryzae. Причому зазначені гриби зустрічалися на зерні не тільки відразу після його обробки, а й після зберігання його протягом 90 діб Серед цвілі зберігання високоустойчіви до дії консервантів, зокрема, пропіонової і сорбінової кислот, виявився також вид Trichothecium roseum, який при посівах обробленого зерна на щільну середу Чапека нерідко виявлявся переважно в чистій культурі у вигляді рожево-жовтого войлокообразной міцелію, покритого величезною масою конідій.
