Тверді жири в миловарінні
Найбільш широко в миловарінні застосовуються дешеві тверді жири - яловиче і бараняче сало, рідше свиняче; по-останньої йде головним чином на виробництво туалетного мила. У невеликій кількості застосовуються і більш рідкісні види жирів - олень і кінське сало.
Сало отримують на салотопенних заводах шляхом обработ-ки гарячою водою і парою різних тварин залишків, що містять жир.
Витоплювання сала. Існують два способи витап-ливания сала: паровий і вогневої. Перший - більш складний, але і більш досконалий, другий - спрощений, кустарний. Для прискорення витапліванія сала іноді попередньо обробляють подрібнені тварини залишки протягом декількох днів (до тижня) 6-8-процентним розчином сірчаної кислоти. Обробка проводиться в дерев'яних ча-нах при перемішуванні. Кислота руйнує тканини клітинок, в яких укладено тваринний жир, внаслідок чого після обробки кислотою витоплювання відбувається без затруд-нений, вельми повно і швидко.
Для отримання сала по вогневому способу, який можна застосовувати на будь-якому, навіть слабо обладнаному підпри-тії, тваринні залишки і сире сало попередньо тща-кові подрібнюють, поміщають в відкриті котли з водою і витоплюють вогневим обігрівом котлів.
Сало вогневої топки зазвичай має більш темний колір і гіршу якість, ніж сало парової топки.
Більш досконалий паровий спосіб витоплювання сала застосовується на спеціальних салотопенних заводах. Измель-чення сирого сала і тварин залишків проводиться на цих заводах, за допомогою спеціальних машин. Подрібнений-ве сировину завантажують в закритий залізний або мідний котел. Вище дна кожного котла влаштовують помилкове дирча-тое дно, під який мають паровий змійовик. Іног-да котел постачають паровою сорочкою.
При температурі в 60 ° отримують кращий сорт сала, ко-торий зазвичай йде для харчових цілей (у разі вико-вання сала як харчового користуються лудженим мідним кіт-лом). При температурі, близькій до 100 °, отримують сало пер-вого сорти, що йде для виготовлення ядрових мив і осно-ви для туалетного мила. У міру витапліванія сало зливають зі шкварок. Витоплювання продовжують до тих пір, поки шкварки абсолютно не засмажити.
Для отримання хорошої якості сала топка повинна вестися при наявності води в котлі і точному дотриманні тим-температурних режиму.
Перед подрібненням і витоплюванням сире сало промивається водою для видалення бруду, крові та інших домішок, що негативно впливають на колір і якість готового сала.
Основною складовою частиною всіх тваринних жирів є-ються тризаміщені гліцеринові ефіри наступних трьох жирних кислот:
З цих ефірів перші два при звичайній температурі тверді, а олеїнова кислота і її триглицерид рідкі.
Тому найбільш високу температуру плавлення мають більш багаті гліцеридами стеаринової і пальмітинової кислот і бідніші гліцерид олеина (до 20%) бараняче, яловиче і олень сало.
Кінське сало. має в своєму складі до 30% гліцеридів олеїнової кислоти, має більш низьку температуру плавлення, і ще більш рідко свиняче сало, до складу якого входить до 40% олеїнової глицерида.
Яловиче сало. отримується з туш і залишків після забою великої рогатої худоби - биків і корів, являє собою найбільш високий сорт жирового сировини для мило-варення, цілком придатного для виготовлення мила всіх, видів, в тому числі вищих сортів ядерного мила.
Не менш хорошим сировиною для виготовлення ядерного мила є бараняче сало. на ім'я якого на ри-нок надходить топлений жир не тільки баранів, але також овець і кіз. Для варіння гарної основи для туалетного мила бараняче сало не застосовують через його специфічного запаху. Колір яловичого і баранячого сала білий або злегка жовто-ватий
Олень сало найближче за своїми властивостями до ба-раньему і застосовується для тих же цілей. Свиняче сало впол-не придатне для виготовлення ядерного мила. Завдяки м'якості, відсутності запаху і світлого кольору, свиняче сало охоче застосовують в суміші з іншими жирами для варіння туалетного мила. Свіже сало містить від 2 до З% вільних жирних кислот, згіркле - до 30%.
Кінське сало являє собою жирове сировину неяк-до гіршої якості, ніж описані вище жири. Однак готувати з нього ядрові мила цілком можливо.
Кістяний жир безпосередньо може йти для вигото-тичних м'яких і рідких мив, а також як добавка до твер-дим жирам при виготовленні твердого ядерного мила і (в свіжому вигляді) при виготовленні основи для туалетного мила. Кістяний жир отбеліваетсяс великими труднощами, а при со-триманні вільних жирних кислот більше 50% зовсім отбеливается.
Найбільш близькими до кістяному жиру з лежалих кос-тей є покидьки жиру, одержувані з стоків сукно-вальних підприємстві, так званий валяльний жир, а також жири стоків їдалень, пралень і т. Д.
Відходи, що містять жир, вловлюють з цих стоків за допомогою жиро-уловлювачів. Жиро-уловлювач є резервуар з перегородкою, що не доходить до дна. Пе-регородка затримує спливаючі на поверхню сточ-ної рідини частинки, жиру, мінеральних масел мив (головним чином вапняного).
Отримані таким чином жирові відходи підсушуючись-ють і при легкому нагріванні і ретельному перемішуванні об-ється в спеціальному котлі розведеною кислотою (зазвичай сірчаної). Після такої обробки на поверхню рідини в котлі, викладеному свинцевою сорочкою з роль-ного свинцю, спливає жир, точніше - жирні кислоти з домішкою мінеральних масел. Жир зливають, промивають і упаковують.