Керамічні ножі вибирають за їх гостре лезо і незрівнянне зручність. Але, як і будь-які інші гострі предмети, вони з часом тупятся, викликаючи очевидне запитання, як точити керамічні ножі, і чи можна взагалі це робити.
Особливість ножів з кераміки
Головна особливість ножів з кераміки полягає в тому, що вони дуже довго не затупляются і не іржавіють. Однак звертатися з ними потрібно обережно. Керамічне лезо досить крихке, і якщо ви його зламаєте, то відновленню воно вже не підлягатиме. З цієї причини заборонено намагатися розрубати ними кістки, сильно заморожене м'ясо, лід тощо. Гнути лезо не можна, оскільки воно не витримує вигинів і ламається, не можна також шинкувати продукти на скляних дошках і відкривати консерви в жерстяних банках.
Залежно від того, як часто ви будете користуватися керамічним ножем, знадобитися заточувати його всього 1-2 рази в рік. При особливо акуратному зверненні можна обійтися без заточки пару років, але потім лезо все одно стане гірше різати, і його потрібно буде точити.
Знамениті виробники ріжучих інструментів з цирконієвої кераміки пропонують такі послуги, як правка і заточка, але не всі можуть собі дозволити звернутися до спеціалізованого сервісного центру. Найчастіше зламані ножі ще деякий час валяються в ящику для столових приборів. Ними навіть іноді користуються, але потім відправляють їх в сміттєвий ящик. Життя ножа можна продовжити, якщо спробувати в домашніх умовах нагострити його. Для цього існують кілька способів.
чим точити
Щоб заточити який-небудь предмет, необхідний матеріал, який буде твердіше нього або хоча б такий же по твердості. Знайти матеріал твердіше цирконієвої кераміки досить складно. Найбільш придатними є інструменти з алмазним напиленням. Можна використовувати:
- спеціалізовані точила для кераміки;
- електричні наждаки;
- алмазну пасту.
Звертаючи увагу на проблему заточки, японська компанія Kyocera випустила механічну і електричну точила. Ця компанія спочатку спеціалізувалася на виготовленні тонкої кераміки, тому знає всі нюанси, пов'язані з її використанням і обслуговуванням. Хоча вартість точилок досить висока, якщо ви любите керамічні ножі і віддаєте їм перевагу перед усіма іншими, таку точило варто придбати.
Існують і інші, переважно японські, американські і китайські, виробники точилок. Якщо будете їх вибирати, то завжди звертайте увагу, на яку товщину леза розраховані пристрої, який тип ножів можуть заточувати і під яким кутом. Деякі моделі заточек здатні навіть виправляти невеликі відколи. Ручні точила за вартістю менше, але щоб ними користуватися, необхідно мати досвід заточування і певну вправність.
Крім спеціальних точилок, для заточування керамічного ножа в домашніх умовах можна скористатися електричним наждаком. Обов'язково треба встановлювати абразивні круги з алмазним напиленням. Розмір зерна повинен бути 40 мікрон або менше. Абразивна паста повинна бути з зерном 5 мікрон або менше.