Багато господинь уникають заварного тесту, вважаючи його досить складним. Але ж воно готується набагато простіше листкового і швидше дріжджового! Випічка з нього виходить особливо делікатною, ніжною і повітряної.
Приготування еклерів, безумовно, вимагає знання техніки і нюансів. Але вони зовсім не складні і їх не так багато. Навіть абсолютний новачок в кулінарній справі може впоратися з цими французькими булочками, якщо буде строго дотримуватися рецепта.
Загальні принципи приготування
Практично вся випічка французів дуже прискіпливо ставиться як до якості продуктів, так і до їх кількості. Тут важлива точність, тому без ваг не обійтися. Наприклад, всього 10 г різниці в продуктах зіпсують цілу партію знаменитих «макаронс». Те ж саме і з еклерами, тому спосіб «на око» тут не пройде.
Маргарин використовувати не рекомендується. У нього не та жирність, він дає специфічний смак і консистенцію, які можуть зіпсувати еклери. Саме вершкове масло дає блиск і гладкість тесту.
Яйця в тісто потрібно додавати обережно і обов'язково порціями, тобто по одному. Саме тісто має бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. В іншому випадку, яйця просто згорнуться, білок побіліє - доведеться викинути все тісто.
Цукор в еклери не додають. Булочки завжди виходять несолодкими, тому їх можна наповнювати будь-якими начинками. Солодкість можна надати в самому кінці, після випікання, просто присипавши готові булочки цукровою пудрою або полив їх тонким струменем меду.
Простий рецепт заварного тесту для еклерів
калорійність на 100 грам
Досить доступний і старий рецепт, за яким готували ще наші бабусі. Виходить він завжди і підходить як для солодкої начинки, так і для несолодкої.
- У чавунний посуд (або будь-яку іншу, стійку до пригорання) налити холодну воду і додати масло, порізане кубиками;
- Поставити ємність на плиту і включити маленький вогонь;
- Всипати сіль і чекати, поки масло повністю розтопиться. Суміш повинна почати тихенько кипіти;
- Борошно просіяти у велику миску, потім пересипати її в мірну склянку;
- Як тільки масло закипіло, потрібно до нього відразу висипати всю муку. Слід дуже енергійно перемішувати, щоб розбити всі грудочки;
- Після цього вогонь вимкнути, ємність зняти з вогню і почекати, поки тісто охолоне;
- Коли тісто вже тепле, в нього потрібно забивати по одному яйцю;
- Кожне яйце слід ретельно перемішувати з іншими продуктами. Не варто лякатися, коли тісто збереться в великі грудочки: їх потрібно розбити ложкою;
- Коли всі яйця вбиті, повинно вийти густе рідке тісто;
- Сформувати еклери прямо на деко, змащене маслом;
- Випікати протягом півгодини при 230 за Цельсієм.
Порада: багато масла на деко наливати не потрібно. Через його великої кількості низ еклерів може потріскатися при випіканні.
Заварне тісто для еклерів - рецепт «по ГОСТу»
Смак у цих еклерів як з дитинства! Якщо дуже точно дотримуватися пропорцій, результат буде ідеальним і неймовірно апетитним.
Скільки за часом: 50 хвилин.
Яка калорійність: 242.
Порада: в даному рецепті воду потрібно вимірювати саме в грамах, а не в мілілітрах. Інакше є ризик переборщити з рідиною.
Заварне тісто для сирних еклерів
Гужеро - заварні булочки, в тісто яких додається сир. Їх можна подавати до вина замість хліба або начинити рибою, ікрою, салатом, вершковим кремом з зеленню - кому як подобається!
Скільки за часом: 1 годину і 10 хвилин.
Яка калорійність: 380.
- У сотейнику з товстим дном змішати молоко і воду, а потім сюди додати масло. Щоб процес пішов швидше, масло можна заздалегідь залишити в теплі, щоб воно розм'якшилися. Додати сіль і поставити сотейник на вогонь;
- На повільному вогні маса повинна прогрітися і почати закипати. Її потрібно заважати, щоб молоко не пригоріло;
- Почати заважати круговими рухами і всипати все борошно, ретельно розмішати і потримати на самому маленькому вогні ще дві хвилини. На дні ємності повинна утворитися тонка скоринка з тіста, а сам клубок повинен легко відставати від стінок сотейника;
- Перекласти тісто в холодну миску і дати йому час охолонути;
- Вводити по одному яйцю і добре вимішувати масу. Може знадобитися і п'ять яєць, і шість, а може і чотири з половиною. Тому в окремій мисці збивати яйця і додавати лише його частина, спостерігаючи за тестом. Воно повинно легко перемішуватися, але не бути занадто рідким;
- Готове тісто має бути м'яким, гладким, з ложки стікати густий важкої стрічкою;
- Сир дрібно натерти і вмішати його до решти інгредієнтів;
- За допомогою двох чайних ложок викладати Гужеро (або сирні еклери) на деко з папером для випічки. Надавати їм більш-менш округлу пишну форму і не ставити занадто близько один до одного;
- Випікати при 190 за Цельсієм мінімум півгодини. Готовий виріб має золотий колір і не змінює форму при зміні температури.
Порада: щоб тісто швидше охололо після заварювання, його можна віночком розбити на шматочки.
Корисні поради
- Одне з дуже важливих правил, що суперечать іншим видам тесту - всипати відразу всю муку. Ні в якому разі не порціями, інакше утворюються грудочки. Для дріжджового, листкового, заливного тесту це дійсно парадоксально, але для приготування еклерів це дуже важливо;
- Бажано заздалегідь з холодильника дістати не тільки масло, а й яйця. Їх потрібно вимити під струменем теплої води і, поки готується тісто, вони знайдуть кімнатну температуру. При додаванні яєць не потрібно використовувати міксер, перемішувати варто тільки вручну. Інакше міксер зробить тісто рідким;
- Духовка повинна бути дуже гарячою, коли в неї буде ставитися деко з булочками. Бажано включити духову шафу в той же момент, як почнеться приготування самого тіста. За цей час він добре прогріється;
- Якщо викладати тісто ложкою, її потрібно змочувати щоразу в воді. Тоді тісто легко буде відлипати. Булочки не варто робити занадто великими, тому підійде чайна ложка. При випіканні еклери збільшаться в два рази в розмірі. Хтось формує булочки руками, вони теж повинні бути мокрими;
- Не рекомендується відкривати духовку, коли в ній випікаються булочки. Через перепад температур вони можуть потріскатися і впасти. Якщо все ж потрібно подивитися їх, то робити це швидко і з мінімальною Щелков дверцята;
- Найкраще спочатку поставити еклери в духовку з високою температурою, а коли на них з'явиться золота скоринка, температуру зменшити. Якщо зробити це раніше, ніж з'явиться скоринка, знову є ризик, що еклери впадуть. Також, якщо весь час тримати їх на високій температурі, то вони можуть не пропектися. А при дуже низькій - можуть засохнути;
- Тому готовність заварних булочок перевіряється досить просто: потрібно швидко витягти одну з них. Якщо від перепаду температур вона зберегла свою форму, значить, пора витягувати деко. Якщо впала, то її потрібно повернути назад і продовжити випікання;
- Іноді все вироби складно помістити на один лист, тим більше, між ними обов'язково потрібно дотримуватися велику дистанцію. Другу партію слід викладати тільки на холодний деко. Для цього його можна швидко остудити під струменем води;
- Начиняти булочки потрібно тільки після їх повного охолодження. Бажано не тримати їх занадто довго, щоб вони не розмокнули. З цієї ж причини не варто зберігати їх в холодильнику. Краще залишати в провітрюваному приміщенні, накривати паперовою серветкою. Викладати їх на блюдо в кілька шарів не рекомендується, так як кожна булочка потребує великої кількості повітря.
Еклери - це завжди дуже цікаво і смачно. Яка б у них не була начинка, виглядають вони ну дуже апетитно. Це відмінний спосіб побалувати близьких і здивувати гостей оригінальною закускою.