Вважається, що для приготування пишних, ніжних смажених пиріжків необхідно провести на домашній кухні дві-три години. Тісто неодноразово підмішувати, випускаючи повітря, а потім сформовані напівфабрикати залишити на двадцять хвилин, і смажити на сковороді.
Можливо саме за такою технологією і діяли наші бабусі, сучасні ж домогосподарки спростили процес і час перебування біля плити до мінімуму.
Досить мати набір продуктів і близько години вільного часу. Одне з основних вимог - правильно вибрані продукти. Так, якщо ви вирішите заощадити і скористатися не вищим, а першим сортом борошна.
Кефір обов'язково повинен бути не холодний перед замешиванием тесту. І, звичайно, дріжджі: якщо вони є в складі рецепта, потрібні тільки свіжі. Ще потрібно врахувати, що чим вище жирність кефіру, тим ситніше і калорийнее будуть пиріжки, але і тісто заграє швидше.
Найшвидше тісто на кефірі для смажених пиріжків
Якщо для пиріжків ви застосовуєте несолодке начинку, вони виходять повноправним обіднім стравою. Поглинувши пару таких смакоти і запивши чаєм або какао, шлунок буде ситий на тривалий час.
- Кефір - 1 л .;
- Борошно - 2.5 склянки;
- Сода - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Олія - 100 мл;
- Яйце - 1 шт.
Приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 192 Ккал / 100 г.
У начинку кладуть все, що вам захочеться. Якщо це м'ясо, то потрібно попередньо його перекрутити, прожарити з цибулею і додати приправ. Часто начиняють відвареним пропареним рисом і яйцем, і зеленню.
Всі інгредієнти змішуємо і присаливаем. Картопля з субпродуктами - теж підходящий варіант. Печінка, серце, шлунки варимо, перебиваємо з картоплею в блендері - і начинка готова.
Формуємо з тіста довгу ковбасу, відрізаємо шматочки товщиною п'ять сантиметрів, розгортаємо в коржі. В середину рясно накладаємо підготовлену начинку і скріплюємо краю. Качалкою прокатуємо і обсмажуємо на прогрітому маслі.
Смажені сирні пиріжки на кислому молоці з яблуками
З сирним тестом на кефірі можливо знайомі не всі господині. Воно не таке поширене, як на дріжджах або соді, але приготувавши його один раз, ви задумаєтесь, чому не готували так раніше.
- Яблука - 3 шт .;
- Сир фермерський - 300 г;
- Яйце - 2 шт .;
- Кефір - 200 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Сода - 0.5 ч. Л .;
- Кориця - пакетик;
- Оливкова олія - для смаження;
- Борошно - 3 склянки.
Приготування: 50 хвилин.
Калорійність: 165 Ккал / 100 г.
Фрукти вимити і розрізаємо на четвертинки, зрізуючи насіння і серединку.
Шкірку можна не знімати, притрушуємо корицею і промешівают.
Сир збиваємо з яйцем і підсипає цукор. Вливаємо цівкою кефір і продовжуємо заміс.
Соду, борошно і сіль просіюємо через сито. По одній ложці всипаємо сухі компоненти в рідкі і вимішуємо. Краще використовувати всі кисломолочні продукти домашнього приготування, а кефір можна замінити скислим молоком.
Вивалюємо борошняну масу на суху поверхню і промешівают тісто ще руками.
Відщипуємо по невеликому шматочку від великого колобка, долонею і пальцями розтягуємо шматочок, так щоб можна було покласти начинку з яблук. Слепляем щільно краю, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.
Прожарюємо пиріжки на оливковій олії і розкладаємо на серветку, щоб вийшов зайвий жир.
Рецепт смажених пиріжків на кислому молоці з капустою
З дитинства пам'ятаються гарячі смачні пиріжки, приготовані мамою. І улюблена начинка - тушкована капуста. Вмочуємо випічку в холодну сметану, запиваємо компотом, і більше нічого і не треба.
- Борошно - 450 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Сода - 0.5 ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Морква - 1 шт .;
- Капуста - 500 г;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Томатний морс - 1 стакан;
- Кефір - 200 мл.
Приготування: 55 хвилин.
Калорійність: 182 Ккал / 100 г.
Яйце з'єднуємо з кефіру содової рідиною, всипаємо сіль і невеликими партіями - протрушенную борошно. Вимішуємо туге тісто. Капусту викладаємо на блюдо і ставимо охолонути.
Відрізаємо шматок тіста і розгортаємо на посипаній борошном сухій поверхні. Склянкою видавлюємо формочки і скріплюємо краю, наклавши начинки. Качалкою розгортаємо пиріжок і смажимо на прогрітій сковороді з маслом.
У капусту можна не додавати томат, але з ним начинка виходить соковитіше.
Смажені пиріжки на кефірі з картоплею
За часів студентської молодості ми часто в їдальнях купували пиріжки з картоплею і не особливо замислювалися, як і з чого вони приготовані. Але ставши молодими дружинами і мамами, маємо потребу самим готувати таке повсякденне, але улюблене блюдо.
Приготування: 60 хвилин.
Калорійність: 202 Ккал / 100 г.
Проварюємо почищену і промиту картоплю в просоленій воді двадцять хвилин. Лук очищаємо і шаткуємо дрібними кубиками, пасеруємо на олії до прозорості. Зливаємо картопляний відвар і мнемо картопля в пюре, додаємо цибулю і старанно перемішуємо. Поки начинка остигає, замішуємо тісто.
З'єднуємо кефір з харчовою содою, вбиваємо яйце і ретельно промешівают. Коли складові розчиняться, всипаємо по чуть-чуть борошно і сіль. Вимішуємо тісто. Розкачуємо одну велику ковбаску, уздовж відрізаємо шматочки товщиною чотири сантиметри і мачає їх в борошні.
Прогріваємо сковороду з маслом. Розкачуємо качалкою напівфабрикати з тіста і в центр кладемо ложку картоплі. Ліпимо пиріжок, приминає долонею, проколюємо виделкою в довільних місцях і прожарюємо до готовності.
Читайте як приготувати курку в клярі незвично і смачно.
Приготуйте яловичину з чорносливом в мультиварці - це зовсім не складно, але дуже смачно. Рецепт тут.
Пиріжки на кислому молоці з дріжджами, смажені на сковороді
На дріжджах тісто з додаванням кефіру виходить універсальне. Його застосовують не тільки для смаження пиріжків, а й для пирогів, піци і ватрушок. Воно довго зберігається в охолодженому вигляді.
Приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 232 Ккал / 100 г.
Розчиняємо в теплому кефірі сухі швидкодіючі дріжджі, даємо постояти п'ять хвилин, поки вони не почнуть інтенсивно працювати. Вбиваємо яйце і сіль. Підсипає протрушенную борошно, чергуючи з цукром. Весь цей час не припиняємо вимішувати опару. Коли маса вийде практично однієї гомогенної структури, викладаємо її на чистий стіл і вимішуємо руками.
У домашній сир додаємо останнім яйце, можна трохи підсолити або навпаки подсахаріть і ретельно вимішати.
Набираємо масло в сотейник. Від пишного дріжджового тіста відщипуємо невеликі шматочки - колобки і розгортаємо качалкою або товкачем. Накладаємо начинку і ліпимо пиріжок. Прожарюємо виріб до готовності. Розкладаємо на велике блюдо і поливаємо вершками або сметаною.
Корисні поради
- Якщо для приготування ви все-таки вирішили використовувати борошно першого сорту, додайте в неї пару ложок будь-якого крохмалю;
- Коли пиріжки смажаться на сковороді, потрібно їх спочатку класти швом вниз;
- У тісто краще додавати домашнє кисле молоко або трохи подкісшій магазинний кефір;
- Під час вимішування на кефірі дріжджового тіста проконтролюйте, щоб ніде не було протягів;
- Пиріжки краще смажити на розігрітій олії, щоб не прилипали вони на дно сковорідки.