Тісто на пиріжки смажені на кефірі робиться дуже швидко. Правда, в деяких випадках йому необхідно постояти в прохолодному місці, але при нестачі часу можна обійтися без цього.
Масло для приготування пиріжків краще брати рослинне, без запаху і бажано кожного разу свіже, так як після обсмажування в маслі залишаються частки продуктів і борошна. При наступній готуванні, ці частинки будуть обгорати, і прилипати до нових продуктів. Внаслідок чого нове блюдо буде мати прогірклий смак і непривабливий вигляд.
Начинки для смажених пиріжків на кефірі можуть бути самими різними, все залежить від набору наявних продуктів і фантазії господині. Самі традиційні начинки - це картопля з обсмаженою цибулею, картопляне пюре з цибулею і грибами, тушкована капуста c томатами. тушкована капуста з грибами, чисто грибна начинка. Також дуже смачно в якості наповнювача взяти м'ясний фарш, м'ясо з грибами, начинку з ліверу, пюре з картоплі з печінкою, рис з рубаним вареним яйцем і пір'ям зеленого лука, гостра часникова і солодка сирні начинки, яблука, густе повидло та інші.
Швидкі смажені пиріжки на кефірі
- 1% -ний кефір - 0.5 л;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- сода - 1 чайна ложка без гірки;
- сіль - пів чайної ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- яйце - 1 шт .;
- рослинна олія;
- начинка з картопляного пюре, м'яса, капусти, сиру, грибів, фруктового повидла і т.д.
Кефір змішуємо з содою і чекаємо, поки сода погаситься. Далі додаємо сіль, цукор, вбиваємо яйце, перемішуємо. Потроху висипаємо борошно, при цьому постійно перемішуємо. Має вийти тісто густіше, ніж для оладок. Даємо тісту настоятися приблизно близько години.
На дерев'яну дошку насипаємо трохи борошна, ложкою накладаємо тісто і обвалюють його в розсипаної на столі борошні. Розминаємо в коржик. Посередині коржі кладемо трохи фаршу, з'єднуємо протилежні кінці тіста і защипуємо. Формуємо пиріжки.
У глибокій сковороді або в каструлі нагріваємо олію. Пиріжки акуратно кидаємо в розпечене масло і обсмажуємо з двох сторін до скоринки золотистого кольору.
Якщо є бажання і вільний час можна приготувати смажені пиріжки на дріжджовому тесті.
Смажені дріжджові пиріжки на кефірі
- борошно - 3 склянки;
- кефір - 1 склянка;
- дріжджі - 20 г;
- яйце - 1 шт .;
- будь густе повидло або джем - 1 склянка;
- сіль, цукор;
- начинка за власним вибором.
Розводимо дріжджі в теплій воді. В окрему миску просіваємо борошно, висипаємо до неї сіль і цукор, вбиваємо яйце, ллємо кефір і розчинені дріжджі. Тісто замішуємо так, щоб не прилипло до рук. Ставимо в холод на 2 години. З тіста і начинки формуємо пиріжки. Обсмажуємо в розпеченому маслі до золотистого кольору скоринки.
До пиріжків з солоною начинки дуже добре на смак підходить сметана або гострий гірчичний соус.
Ще один незвичайний рецепт пиріжків смажених на кефірі.
Пиріжки сирні з яблуками
- борошно - 3-3,5 склянки;
- сир - 200 г;
- кефір - 1 склянка;
- яйце - 1 шт .;
- сода - 1 чайна ложка;
- сіль - чверть чайної ложки;
- рослинна олія.
- яблука - 5-6 шт .;
- цукор - чверть склянки;
- кориця - 1 чайна ложка без гірки.
Просіваємо для насичення повітрям борошно. Змішуємо з кефіром, яйцем, сіллю, содою, перетертим сиром і готувати не круте тісто.
Чистимо від шкірки і серцевини яблука, нарізаємо на дрібні шматочки або натираємо на крупній тертці і посипаємо цукром і корицею. Формуємо пиріжки. Обсмажуємо в маслі до скоринки коричневого кольору. Готові пиріжки складаємо в миску або кошик, накриваємо чистим рушником і даємо постояти 15 хвилин. Перед тим як ставимо на стіл, посипаємо цукровою пудрою.
Можна придумати і свої рецепти пиріжків. Пробуйте і смачні смажені пиріжки на кефірі стануть візитною карткою вашого кулінарного мистецтва.