Чи існує рецепт ідеального бісквіта, який виходить завжди? Так! І якщо ви до сих пір нервуєте з приводу результату своєї праці, пора терміново знайомитися з нашим героєм - заварним бісквітом.
Про заварний бісквіті
Бісквіти бувають різні. У кожного з них свої переваги. І недоліки теж свої. Склад класичного бісквіта простий: яйця, цукор і борошно, хтось скаже, що цього цілком вистачає для створення будь-якого кулінарного шедевра. Інший не погодиться з захопленим думкою і помітить, що бісквітна класика дає в процесі примхливий, а на виході сухуватий результат. А ще хтось просто потисне плечима і запропонує робити «завжди і тільки» американські бісквіти, по суті кекси, в основі яких багато масла, а тому щільна і волога текстура. Така випічка, на відміну від класичної, не потребує додаткової просочення сиропами.
Я пропоную рецепт бісквіта, який обов'язково варто знати, якщо ви всерйоз захоплені кулінарією і любите піч. Йтиметься про заварний бісквіті - делікатній випічці, що має повітряну, легку структуру. Подібно до класичного, заварний виходить пишним, ніжним і ароматним, але подібно масляного, він більш вологий і виразний. Переваги двох рецептів знаходять своє втілення завдяки спеціальній техніці приготування, при якій готове тісто заварюється сумішшю води і вершкового масла.
Заварний бісквіт зручний в приготуванні. Під час випікання він піднімається рівно, а не здіймається куполом, який потім необхідно зрізати. Виходить прекрасна основа для будь-якого торта або тістечка.
складові
- яйця кімнатної температури 2 штуки
- цукор невеликий 80 г
- борошно біле пшеничне 75 г
- крохмаль картопляний 18 г
- вершкове масло 25 г
- вода 25 мл
- розпушувач 4 г
- по дрібці солі і ваніліну
Як приготувати заварний бісквіт
-
Приготуйте суміш сухих інгредієнтів: змішайте і просійте разом борошно з крохмалем, розпушувачем, сіллю і ваніліном.
Розділіть яйця на білки і жовтки.
Почніть збивати спочатку білки на високій швидкості.
Коли білки зіб'ються в міцну піну, продовжуючи збивати, додайте до них половину зазначеного в інгредієнтах кількості цукру.
Продовжуйте збивати білки, поки маса не стане пишною і блискучою.
Тепер до жовтків додайте половину цукру.
Збивайте жовтки до пишного стану і кремового кольору.
Акуратно змішайте збиті білки з жовтками.
Потім акуратно вмішати в масу суміш сухих інгредієнтів лопаткою.
Необхідно максимально зберегти легкість тесту.
Тепер змішайте воду з маслом.
Цю суміш необхідно нагріти до кипіння (на водяній бані, в маленькому кухлик або в мікрохвильовій печі).
Влийте суміш олії і води по краю в бісквітне тісто.
Швидко і дбайливо, але ретельно перемішайте тісто до однорідності.
Викладіть тісто у форму, застелену пергаментом або папером. Змащувати її при цьому не потрібно - завдяки цьому бісквіт буде підніматися рівніше.
Випікайте заварний бісквіт при температурі 175 градусів близько 40 хвилин до проби сухий лучиною (паличкою).
Перші 20 хвилин духовку відкривати не можна, інакше бісквіт може впасти і пропектися нерівномірно.
Свіжий бісквіт буде ніжним, а при розрізанні він буде сильно кришитися. Тому перш ніж розрізати його, дайте йому відлежатися годин 8.
Далі - справа за вашою фантазією!
Чудово вийшло! Буду далі робити тортик! У бісквіта немає сухуватої скоринки, яка буває у класичного бісквіта! І так смачно пахне!
Я брала в два рази більше інгредієнтів і випікала у формі d - 23 см, випікала десь 45-48 хвилин. На дно постелила папір для випічки і її маслом змастила, а боки форми ніколи не змащую! Дякую за рецепт! 🙂
Дякую за фото, Анастасія. Чудово вийшло!
Вітаю! Підкажіть, бісквіт з духовки виймати відразу, або нехай остигає там. Буває. випікаєш, він піднімається гарний ... а потім падає. Як правильно з ним поводитися?
Опадати він не повинен, спекли і можна відразу виймати. Це один із самих невибагливих бісквітів, які я зустрічала. Якщо він опадає, перевірте, чи точно вимірювали всі інгредієнти, добре чи збили яйця, і шукайте шлях до прихильному ставленню до вас вашої духовки 🙂 Не бійтеся експериментувати з режимами випічки, так як техніка у всіх різна, а це дуже впливає на кінцевий продукт. Як і з усіма бісквітами, краще дати йому охолонути, прибрати в плівку і дати вистоятися протягом доби, а потім розрізати-просочувати і т.д.
Дарина, 1 бісквіт ∅ 16 см і заввишки 5 см (3 коржа). Міг не піднятися, якщо погано збиті яйця або занадто інтенсивно втручатися сухі інгредієнти, через що яйця втратили легкість.