Заварний бісквіт - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

Жовтки відокремити від білків, останні прибрати в холодильник. Жовтки збити міксером, підсипаючи тонкою цівкою цукрову пудру. Збивати жовтковий крем приблизно 2-3 хвилини на високій швидкості до утворення світлої пишної маси.
Білки вийняти з холодильника, додати сіль і збити міксером (насадки обов'язково повинні бути чистими) на високій швидкості до стійких піків. Підмішати жовтковий крем до збитим білкам, акуратно перемішуючи все лопаткою.
Духовку розігріти до 180С, форму для випічки змастити шматочком вершкового масла і присипати борошном (можна просто застелити пергаментним папером). Борошно просіяти через сито разом з крохмалем і ваніліном в одну миску, розмішати.
Поставити миску зі збитими яйцями на водяну баню і збивати масу міксером до тих пір, поки вона не стане густою і гладкою (приблизно до 45-50С). Зняти миску з водяної бані, поставити в таз з крижаною водою і продовжувати збивати міксером, поки заварювана яєчна маса повністю не охолоне.
Акуратно в кілька прийомів підмішати до збитих яєць просіяне суху суміш і вимішати однорідне тісто (довго не вимішувати). Перелити заварне бісквітне тісто в форму для випічки і відправити в розігріту духовку.
Випікати заварний бісквіт до золотистої скоринки протягом півгодини (духовку відкривати не можна, щоб бісквіт на "опал"). Вимкнути вогонь, відкрити дверцята духової шафи і залишити форму всередині духовки на 10-15 хвилин.
Вийняти форму, накрити її легким рушником і залишити ще на 10 хвилин. Зняти рушник, акуратно пройтися ножем між бісквітом і бортиками форми, вийняти бісквіт на блюдо і прикрасити на свій смак (цукровою пудрою, глазур'ю або варенням).
Щоб використовувати заварний бісквіт для приготування тортів і пирогів, його потрібно повністю остудити на решітці і дати "обвітритися" в кімнатній температурі приблизно 2-4 години.