Кажуть, що апетитний аромат свіжоспеченого хліба не можна ні з чим порівняти, що це один з найкращих запахів на світлі. Відчувши його, створюються асоціації про затишний рідному домі, родинного тепла, дитинстві ...
А аромат заварного хліба на заквасці, рецептом якого хочу з вами поділитися, не можна порівняти ні з одним іншим хлібним запахом і смаком.
- 2 ст. активної пшеничного закваски 100%
- 250 мл води
- 2,5 ст. борошна в / с
- 0,5 ст. житнього борошна
- 0,5 ст. гречаного борошна (або перемеленої крупи)
- 3 ст. л. подрібненого на борошно арахісу
- 1 ст. л. коріандру
- 1 ст. л. цукрового піску
- 1 ч. Л. солі
- 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії + для змащування форми
Рецепт заварного хліба на заквасці:
- В першу чергу потрібно підготувати 2 склянки пшеничного активної 100% закваски (тобто тієї, в якій 50% води і 50% борошна). Як стартера можна взяти будь-яку закваску, яка у вас є, підгодувавши її до потрібного обсягу пшеничним борошном.
Дістаємо інші продукти.
Оскільки хліб буде заварним, потрібно заварити житню муку. Доводимо до кипіння 250 мл води і просіваємо в окріп 1/2 склянки житнього борошна, перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції. Ми залишаємо остигати до температури не вище 40 градусів.
Заварена житнє борошно
Коли заварена житнє борошно охолоне, змішуємо її з закваскою, додаємо 1/2 склянки гречаного борошна (можна просто змолоти гречану крупу в кавомолці і просіяти її через сито) і 1 стакан просіяного пшеничного борошна.
Опара на заквасці
Накриваємо опару кришкою і залишаємо в теплому місці (для цього я використовую батарею. Ставлю на неї дерев'яну підставку, а на підставку чашу з опарою або формою з тестом. Навесні, коли батареї відключені, ставлю чашу з тестом у велику каструлю, наповнену теплою водою) . Ми залишаємо на 2-4 години, вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
Слідкуйте, щоб температура, де стоїть опара або тісто на заквасці, не перевищувала 45 градусів, інакше вона не підніметься, тому що в ній загинуть молочнокислі мікроорганізми.
Ми залишаємо в теплому місці підійти
Через 2-4 години (можливо буде потрібно більше часу, це буде залежати від температури), коли опара піднялася, починаємо замішувати тісто. Додаємо до опари 3 ст. л. подрібненого в кавомолці або в блендері в борошно обсмаженого арахісу, 1 ст. л. коріандру, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі.
Додаємо арахіс і спеції
Ретельно змішуємо і поступово додаємо 1,5 склянки пшеничного борошна, не забуваючи її просіяти. Після цього додаємо в тісто 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.
Додаємо пшеничне борошно і масло
Вимішуємо заварне тісто на заквасці змазаними рослинним маслом руками або за допомогою тістоміса 5-10 хвилин.
Тепер формуємо хліб по своєму смаку, у вигляді кіски, батона, невеликих булочок або однієї великої булки.
Укладаємо в форму, а верх змащуємо маслом.
Накриваємо форми з тестом кришками або поміщаємо їх в пакет, ставимо на расстойку в тепле місце на 2-3 години. Тісто має піднятися в 2-3 рази. Слідкуйте, щоб воно не перестояла, інакше хліб осяде.
Коли тісто підніметься в 2-3 рази, знімаємо кришку або виймаємо з пакета, і ставимо пекти хліб в духовку. У мене звичайна газова духовка, запалюю її і відразу ставлю форми. Печу на сильному вогні 10 хвилин, потім зменшуємо вогонь і печу ще 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Готовий хліб на заквасці дістаємо з духовки. Якщо постукати по даху хліба, чується порожній, глухий звук, це означає, що він пропікся.
Відразу дістаємо його з форми і загортаємо в льняне або бавовняний рушник.
Коли ароматний заварний хліб на заквасці охолоне, можна розрізати і їсти, хоча мені дуже складно втриматися і не спробувати гарячу хрустку скоринку домашнього свіжоспеченого запашного хлібця ...))).
Схожі статті
