Спочатку потрібно розділити жовтки і білки. Рекомендую, яєчні жовтки відразу відокремлювати в каструлю, в якій будемо їх змішувати з цукром (а то половина жовтків до крему не дійде, що вплине на смак) .Висипать в жовтки всю муку, весь цукор і ванілін. Ретельно розтерти.
Молоко довести до кипіння на повільному вогні. Трохи остудити. Влити молоко в жовтки, постійно помішуючи. Коли з'єднали молоко з жовтками, поставити їх на вогонь. І варити на повільному вогні 5-6 хвилин. До загустіння. Щоб крем не підгорів, його потрібно постійно помішувати.
Що залишилися після приготування білки можна поставити в холодильник. І на наступні день, приготувати тістечка Бізе.
Готовим заварним кремом начинити профітролі. еклери. Або використовувати для соедіненіяпірожних з листкового тіста.
Інгредієнти для вершкового заварного крему:
вершки (10%) 500 мл. 2 жовтки, один стакан цукру, ванілін (за смаком), столова ложка з гіркою крохмалю або борошна в / с, одна пачка вершкового масла.
Приготування вершкового заварного крему:
Готується цей крем так само, як і вище описаний. Тобто дуже просто. Розділити яйця на білки і жовтки. Жовтки відразу визначаємо в каструлю, в якій будемо готувати заварний крем. Додаємо до жовтків вершки, цукор, ванілін і крохмаль. Все це ретельно перемішуємо. Ставимо майбутній крем на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Якщо щось не встигло розчинитися при перемішуванні (як у мене, жовтки плавають), це не страшно. Поки заварний крем нагрівається, ви все перемішаєте. Коли крем закипить, що не перестаємо заважати і варимо до загустіння. На це йде 5-7 хвилин. Після чого крем знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.
Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно встигла розтанути і розм'якнути в кімнаті (тобто на кухні). Коли заварний крем охолоне. Додаємо в нього вершкове масло, частинами і збиваємо міксером до однорідної консистенції.
Одержаний заварний крем використовуємо для того, для чого задумували. Я робив його, для торта Наполеон. Але такий крем також відмінно підходить і для різних тістечок.
Порівняння двох рецептів заварного крему:
Безумовно, за першим рецептом заварний крем володіє необхідним смаком. Більш того, він менш калорійний. Для кого-то це має значення. У свою чергу вершковий заварний крем володіє більш насиченим смаком. Я думаю, варто спробувати обидва варіанти, і зупинитися на тому, що Вам більше подобається. А також обидва ці рецепта можна поєднувати між собою.