Густий молочно-яєчний заварний крем, один з найпопулярніший в кондитерській справі, який залишає прекрасне поле для маневрів. Крем можна зробити більш густим і стабільним, змішуючи охолоджений крем зі збитим вершковим маслом кімнатної температури, в пропорції 1: 1. Тоді, таким кремом можна навіть робити різні прикраси для випічки. Або навпаки, полегшити крем, зробити його менш збитим, додавши в такій же пропорції збиті вершки.
Що стосується смаку самого заварного крему, то він обмежений лише вашою фантазією. Чудовий смак має крем з цедрою цитрусових (її слід додати в молоко на початку приготування), так і з різними спеціями або травами. У самому кінці приготування, в невеликій кількості, можна додати улюблений лікер просто улюблений міцний ароматний алкогольний напій. Також, легко готується шоколадний заварний крем. Після приготування основного крему, відразу, на даний кількість слід додати 100 -200 грам чорного шоколаду, в залежності від бажаної інтенсивності смаку і консистенції. Чим більше шоколаду, тим густіше буде крем. Навіть попередньо на водяній бані не потрібно топити шоколад, температури крему буде досить, щоб його розтопити.
Для приготування заварного крему часто використовують борошно. Я вважаю за краще крохмалю. Смак такого крему м'якше, а консистенція більш однорідна і ніжна.
Під час приготування заварного крему, слід пам'ятати про те, щоб часто заважати крем, щоб не з'являлося грудок, а крем був гладким і однорідним.
- 100 грам цукру
- 30 грам вершкового масла
- Дрібка солі
- 4 ст.л. крохмалю
- 1 стручок ванілі (або 1 ст.л. ванільного екстракту або 16 грам (2 пакетика) ванільного цукру)
- 500 мл молока
- 2 яйця
1) Яйця збити з цукром, сіллю і крохмалем до однорідності.
2) Стручок ванілі розрізати по довжині навпіл і вишкребти зерна і разом з молоком помістити в невеликий сотейник з товстим дном. Довести молоко до кипіння і зняти з вогню.
3) Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи.
4) Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь менше середнього. Варити крем, постійно помішуючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.
5) Зняти з вогню і відразу ж протерти крем через дрібне сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутися можливих грудочок в кремі.
6) Додати до гарячого крему масло і добре перемішати.
7) Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка стосувалася його поверхні, щоб не утворилася природна плівка при охолодженні, яка утворюється на заварний крем. Поставити в холодне місце остигати.
Використовувати заварний крем за призначенням.
Приємного апетиту і вдалих Вам кулінарних експериментів!