Хто не любить профитроли? Це такі ласощі, яке з'їдається в одну мить і руки нишпорять по порожній посуді в пошуках однієї загубилася солодощі. Звичайно, даний кулінарний шедевр можна приготувати з вареним згущеним молоком, але ще наші бабусі використовували для профитролей заварний крем.
Треба правильно приготувати заварний крем з борошном або кукурудзяним крохмалем, що б будь-які тістечка були смачними і домашній кулінар отримав свою заслужену похвалу.
Різновиди заварного крему
Думаючи про це кремі багато господинь згадують тільки один рецепт, який вважається базовим. Але існує маса способів приготувати заварний крем з використанням борошна і без неї, які так само будуть дуже смачними.
- Класичний заварний;
- З сиром;
- Карамельний зі згущеним молоком;
- Заварний без яєць;
- шоколадний;
- Рецепт для мікрохвильові печі.
У всіх цих видах одним з інгредієнтів є мука. Вона допомагає крему загуснути в процесі варіння, але використовується в невеликих кількостях, тому не відчувається в готовому кремі.
Готуємо класичний заварний крем будинку
Рецепт наповнювача для всілякої випічки з борошном кілька складний в приготуванні, так як вимагає точності в інгредієнтах і постійного перебування біля плити.
Що потрібно для приготування:
- Яйця - 4 шт.
- Літр молока жирність 2,5%
- Борошно - 120 гр.
- Цукор - 1,5 склянки
- Вершкове масло - 20 гр.
Для приготування потрібно каструля з товстим дном, яку треба сполоснути під холодною водою. Наливаємо молоко і висипаємо весь цукор. Спочатку треба каструлю з усім вмістом поставити на максимальну потужність конфорки, і помішуючи постійно чекати поки весь цукор не розтане в молоці. Далі вогонь зменшуємо і так само помішуючи, доводимо молоко до нагрівання, але не закипання.
Знімаємо каструля з вогню, точніше пересуваємо на сусідню конфорку, піч при цьому можна не вимикати, щоб потім не чекати, поки вона знову нагріється. Але дане стосується тільки електричних плит. Газову вимикати обов'язково.
Далі розбиваємо яйця і перемішуємо їх з борошном. Але не збивати. Вливаємо потроху молочну рідину в яєчно-борошняну масу і розмішуємо. Всього треба влити чотири стандартних ополоника. Розмішати ретельно і перелити яйця з борошном і молоком назад в каструлю.
Повертаємо каструлю на нагріту конфорку і варимо крем до загустіння на середньому вогні, постійно помішуючи його віночком. Після загустіння знімаємо з вогню, переливаємо в миску і додаємо масло. Миску добре закрити плівкою для харчових продуктів і залишити стояти, щоб крем охолов до кімнатної температури.
І ось крем готовий, їм можна змащувати торти, забивати в профитроли, робити еклери і наповнювати іншу випічку.
Здавалося б простий рецепт заварного крему. але досить складно довго стояти біля гарячої плити. Є ще пара мінусів у заварного крему. По-перше, він дуже недовго зберігається і його треба використовувати відразу по приготуванні, по-друге, його можна використовувати тільки як промазку або наповнювач, так як він абсолютно не тримає форму.
Як би ви не прикрашали торт заварним кремом з кондитерського мішка, все малюнки швидко попливуть.
Для любителів сиру
Для тих, хто любить смак сиру або намагається збільшити кількість кальцію в організмі дітей, можна готувати подібне ласощі. Їсти його навіть не в тортах і тістечок, а з красивого фужера, прикрасивши збитими вершками. Дитина навіть не здогадається, що десерт необхідний для його кісточок під час їх інтенсивного росту.
- 2,5 склянки молока;
- 150 гр. цукру;
- 6 столових ложок борошна;
- 200 гр. масла;
- 100-200 гр. сиру або 1 літр кефіру.
З кефіру в мультиварці можна приготувати домашній сир, який набагато смачніше звичайного магазинного. Це перший етап приготування крему з сиром. Налити кефір в чашу мультиварки, поставити на 30 хвилин на режим молочна каша, після чого відкинути масу на марлю. З літра кефіру 2,5% жирності вийде 250гр. відмінного сиру і 800 мл. сироватки.
Приготування самого крему: Змішати борошно з молоком, і варити на слабкому вогні до загусання, безперервно помішуючи. Після чого зняти з плити і поставити в холодне місце для охолодження. Розм'якшене масло збити з цукром і з'єднати з постигла сумішшю молока і муки. Добре збити, додати сир, і знову все ретельно перемішати.
Як десерт для дітей подавати в креманках або коньячних фужерах, прикрасити збитими вершками (можна з балончика) і посипати тертим шоколадом. Вершки навіть опасть не встигнуть, так швидко з'їдається ці ласощі.
Карамельний зі згущеним молоком
Такий вид крему можна використовувати як окремий десерт, промащувати їм торти або склеювати звичайне печення з магазину. Що знадобиться для приготування:
- Склянка молока;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. якісного борошна вищого сорту;
- 1 банка згущеного молока;
- Пачка вершкового масла.
Молоко необхідно трохи підігріти і розчинити в ньому цукор, потім в цю суміш тонкою цівкою всипати борошно, постійно помішуючи віночком. На водяній бані варити суміш до легкого загустіння. В цьому випадку ми уникнемо пригорання крему на дно чашки або каструльки. Далі масу змішати зі згущеним молоком і поставити охолоджуватися. За час, поки крем охолоджується необхідно підготувати масло, його треба розм'якшити і збити. Ця процедура зажадає використання міксера, так як вийде набагато швидше і легше. Не вимикаючи міксера, і не виймаючи його з масла, додаємо невеликими порціями масу зі згущеним молоком.
Коли все перемішається до однорідної маси, можна модернізувати будь-печення з магазину. На одну печенюшку намазати карамельну масу і закрити другою. Подібне ласощі виготовляють і промисловим способом, але вже готове печиво виходить в рази дорожче, ніж зроблене своїми руками.
Десерт з заварного крему без яєць
Якщо немає яєць, а бігти за ними немає бажання, то красива кремообразная маса білого кольору вийде і без них. Будуть потрібні всі ті ж інгредієнти, що і в звичайному рецепті.
- 660 мл молока;
- 2 склянки цукру;
- 6 столових ложок борошна;
- Пачка якісного вершкового масла.
Починаємо готувати. 0,5 літра молока треба змішати з цукром і довести до кипіння на невеликому вогні, молоко, що залишилося за допомогою міксера змішати з борошном. Далі обидві частини змішуємо в каструльці і помішуючи дерев'яною лопаткою доводимо до густоти. Ставимо охолоджуватися до кімнатної температури. Вершкове масло розм'якшує і змішуємо з молочної субстанцією, добре все перемішуємо міксером - і маса готова до вживання. Можна наносити на коржі торта або наповнити вафельні трубочки.
Шоколадний - або як зробити радянське шоколадне морозиво
Все, що жили в 80 роках пам'ятають морозиво коричневого кольору в паперових або вафельних стаканчиках. З заварного крему з какао і шоколадом можна відродити смак з далекого минулого. Для цього підготувати:
- 1 стакан молока;
- 2 яєчних жовтки;
- 2/3 склянки цукру;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ст.л. картопляного крохмалю;
- Половина плитки чорного шоколаду;
- 3 ст. л. какао;
- 100 гр. вершкового масла.
Шоколадку дрібно ламаємо і скидаємо в молоко, туди ж відправимо і какао просіяне через дрібне ситечко, перемішуємо і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, чекаємо, коли розійдеться шоколад повністю. В іншій каструльці збиваємо жовтки, поступово всипаючи цукор. Необхідно домогтися гарної піни. Після додати сипучі продукти - борошно і крохмаль, при цьому не перестаючи збивати. Вливаємо яєчну суміш в молоко і ставимо на повільний вогонь. Заважати треба постійно. Коли маса дійде до необхідної густоти, знімаємо з вогню і ставимо охолоджуватися. Розм'якшує масло і змішуємо його з приготовленою сумішшю. Наповнюємо даними кремом одноразові пластикові стаканчики і заморожуємо протягом години, півтора в морозилці.
Після чого шукаємо дерев'яну паличку, ну вже щоб зовсім як в 80-е було і насолоджуємося.
Мікрохвильова піч у допомогу ледащо
Не можна сказати, що господиня, яка користується мікрохвильовкою ледащо, просто приготувати десерт іноді треба швидко і з мінімальним набором брудного посуду. Весь час приготування займає не більше хвилин. Буде потрібно зовсім небагато: стакан молока, один жовток курячого яйця, 2 столові ложки цукру і 1,5 ст.ложки борошна. Розтерти жовток з цукром в мисці, яка підійде для приготування страв в мікрохвильовій печі, потім акуратно всипати борошно, перемішати і влити молоко. Все знову ретельно перемішати. Поставити на найбільшу потужність в мікрохвильовку на 1 хвилину, дістати, перемішати, і ще на хвилину. Так все треба ставити 5 разів. Якщо мікрохвильова піч потужна, то може вистачити і трьох разів. Треба пробувати консистенцію крему і смак після 3 рази. За смаком стане ясно, треба продовжувати готувати або залишити все як є, і промащувати кремом торти або набивати профитроли або трубочки.
Заварний крем як наповнювач для профитролей
Для чого робити заварний крем. якщо не використовувати його. Кращим способом стане закачування його в профитроли, рецепт яких так само вимагає варіння.
Для приготування профитролей потрібно:
- 300 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 3 ст. ложки цукру
- 2 ч.л. солі
- 8 яєць
- 0,5 літра води
Цей рецепт описаний штук на 75-80 маленьких профітролек і той обсяг заварного крему, який був представлений вище. Якщо така кількість здасться вам великим, то скоротіть вдвічі кількість інгредієнтів і в тесті і в кремі. На самому початку приготування профитролей необхідно борошно змішати з цукром і додати сіль. У каструлю наливаємо воду, додаємо масло і чекаємо, коли масло повністю розтопиться в воді. Після чого перемикаємо вентиль конфорки на максимум і швидко кип'ятимо.
Борошно з сіллю і цукром засипаємо в воду з маслом і добре перемішуємо. Знімаємо з плити і залишаємо на 10-15 хвилин. Після охолодження, знову поміщаємо каструлю на плиту і заважаємо тісто до тих пір поки воно не утворює кулю. Знову знімаємо з плити і додаємо по одному яйцю. Додали, перемішаємо міксером з гвинтовими насадками, знову додали одне яйце, знову перемішали. І так поки яйця не закінчаться.
Вистилаємо деко папером для випічки або кладемо силіконовий килимок і за допомогою кондитерського мішка викладаємо тісто на деко.
При випіканні кульки тесту збільшуються в розмірах рази в півтора, так що залиште для цього місце між рядами.
Випікати профітролі треба в духовці, яку попередньо розігріли до 200 градусів протягом 35-40 хвилин. Випічка повинна підрум'янитися до золотистого кольору, не перетримаєте, щоб колір не перейшов в коричневий. Це безнадійно зіпсоване тісто, так як в цьому випадку профитроли вийдуть сухими.
Ось тепер набираємо в кондитерський мішок заварний крем. рецепт якого ви дізналися вище і наповнюємо профитроли. Хтось робить дірочки в них ножем для наповнення, але можна трохи натиснути гострим кінцем насадки і вони чудово піддаються.
Для прикраси профитролей можна використовувати розтоплений шоколад або цукрову пудру.