В якості природного регулятора вологості може використовуватися лавовий камінь. Він здатний вбирати зайву вологу і віддавати її, якщо повітря стає дуже сухим
замість льоху
Ідеальні умови для витримки відпрацьовувалися століттями, і до сьогоднішнього дня не придумано кращого місця, ніж класичний винний льох - темний, помірно вологий, прохолодний, тихий. Хороше вино в такому погребі не просто зберігається і чекає моменту розпивання, а продовжує дозрівати, доходити до кондиції, набирає властивості і якості, за які і цінується.
Власний винний льох - розкіш не тільки для приватної особи, але і для солідного ресторану. Адекватною заміною винного погребу в міських умовах може служити винна кімната, яка представляє собою герметичну камеру з серйозною кліматичною установкою і професійної стелажній системою для розміщення великої кількості пляшок. Така кімната корисна для підприємств, зайнятих масової реалізацією вина, для великих ресторанів, винних бутиків. Для тих, чиї потреби у вині дещо скромніші, створена ще одна непогана заміна винного погребу - винний шафа.
Перші винні шафи з'явилися в країні з багатющими винними традиціями - у Франції: в 1976 році компанія Eurocave почала випускати холодильники для вина. Сьогодні винні шафи купують для магазинів, ресторанів, а також для приватного використання. Вибираючи винний шафа, перш за все, варто звернути увагу на такі показники, як температурний режим і рівень вологості, наявність вентиляції, ергономічність і зовнішній вигляд шафи. Розглянемо докладніше ці та інші характеристики.
Холодно - гаряче
Температура повітря в винних шафах помітно вища за ту, що встановлюють в побутових холодильниках. Пов'язано це з тим, що кожен сорт вина вимагає особливих умов зберігання: червоне вино краще дозріває при більш високій температурі (+ 14 ... + 18 ° С), біле воліє трохи нижчі (+ 8 ... + 12 ° С), ігристі вина зберігаються при + 5 ... + 9 ° С. Винні шафи можуть бути монотемпературних і мультітемпературние, з єдиним внутрішнім простором або розділеними на кілька зон.
У монотемпературних шафі одна температура підтримується в повному обсязі, такий шафа може використовуватися для тривалого зберігання вина. На відміну від нього, мультітемпературние шафа більше підходить для короткочасного (до 6 місяців) зберігання: в ньому складно підтримувати оптимальну вологість, оскільки необхідна для цього примусова циркуляція повітря призведе до змішання шарів різної температури. Його зручно використовувати як доповнення до монотемпературних шафі, наприклад, для підготовки вина до подачі або для демонстрації вин в залі ресторану чи магазину. Температура в такому шафі розподіляються від низької (від +6 оС) на нижніх полицях до більш високої (+14 оС) на верхніх. Внутрішній простір винного шафи також буває поділено на дві або три зони. Пропонований діапазон температур в кожній зоні може бути однаковим або відрізнятися, наприклад, від +10 до +18 оС зверху і від +6 до +10 оС внизу.
Конкретне значення для кожного відділення виставляється користувачем на панелі управління. Сучасні шафи оснащують електронної або механічною системою регулювання температури, у багатьох передбачені цифрові дисплеї, що показують температуру на кожному рівні шафи. У найбільш просунутих моделях система охолодження організована таким чином, що при дуже низьких температурах в приміщенні (до 0 ° С) вона починає працювати на обігрів - так звана система «Зима».
Без вагань
Компресорні системи, що застосовуються в більшості винних шаф, схожі на ті, що встановлюють в побутові холодильники. Однак поміщене на зберігання вино повинно залишатися в повному спокої, тому вібрації, властиві побутових холодильників, у винних шафах неприпустимі: вони здатні значно вплинути на якість вина, спровокувавши непотрібні біохімічні процеси. Для поглинання вібрації використовуються піддони з щільних порід дерева, додаткові амортизатори в піддонах, а також особливий спосіб кріплення компресора: він монтується на спеціальних блоках так, щоб не стикатися з корпусом шафи.
Охолоджуючі пристрої також обладнають широкосмуговими демпферами, які гасять всі коливання. В сучасних Винотека часто використовуються безкомпресорні способи охолодження, побудовані на системі Пельтьє: це вигідно з точки зору економії електроенергії, дозволяє шафі працювати без шуму і вібрацій, однак насилу можна застосувати до мультитемпературним шаф. Як охолоджуючих пристроїв застосовуються і кондиціонери, схожі з тими, що встановлюються в приміщеннях, але більш компактні і менш потужні.
Сухо в горлі
Вологість повітря не менш важлива для правильного зберігання вина. Перш за все, від неї залежить стан пробки, що забезпечує вину зв'язок з «зовнішнім світом»: якщо вологість менше 55%, пробка починає всихати, в пляшку потрапляє кисень і сторонні запахи, чому, вино окислюється і псується. Навпаки, якщо вологість надмірно висока (більше 80%), пробка може почати пліснявіти, а етикетка руйнуватися. Таким чином, ідеальна вологість для винного шафи - 60-70%. Один із способів її підтримки - так звана «плаче стіна»: внутрішня задня стінка шафи покривається текстурированним алюмінієм, за рахунок нанесення на поверхню малюнка збільшується площа охолоджуваної поверхні. На алюмінії конденсується зайва волога, яка стікає по стіні і за допомогою дренажної системи виводиться за межі внутрішнього простору шафи.
В якості природного регулятора вологості може використовуватися і лавовий камінь. Він здатний вбирати зайву вологу і віддавати її, якщо повітря стає дуже сухим. Багато виробників пропонують лавовий камінь як опцію до «плаче стіні». Для подачі зволожуючою повітря води використовуються спеціальні ємності, які потрібно регулярно поповнювати.
Букет без зайвого
Повітря в винній шафі повинен бути не тільки охолодженим до потрібної температури і зволоженим, він повинен бути позбавлений будь-яких сторонніх запахів, оскільки всі вони будуть проникати через пробку в пляшку і впливати на букет вина. Зрозуміло, що в винній шафі не слід зберігати сторонніх продуктів. Для захисту від зовнішніх запахів майже всі шафи забезпечуються фільтрами з активованим вугіллям. Міняти їх потрібно приблизно раз на рік, тому варто попередньо уточнити, чи не виникне проблем з покупкою витратних матеріалів.
Захист від сонця
Всі винні шафи забезпечують напою захист від світла - він, а особливо його ультрафіолетова складова, має окислювально-відновні властивості, що серйозно прискорює процес старіння вина. Щоб уникнути цього шафи обладнають тонованими скляними дверима, які відображають зайве тепло і служать непроникним для ультрафіолетових променів екраном.
Розкласти по поличках
Досить серйозно різниться внутрішнє оздоблення винних шаф. Найменші з них - побутові або вбудовуються в барну стійку - вміщають 18-20 пляшок, великі моделі - 200 і більше. Додамо, що в розрахунок береться стандартна пляшка ємністю 0,75 л і так звана пляшка «бордо» (вузька, з високими боками). Як правило, шафи мають кілька полиць для розміщення вина в горизонтальному положенні. Для презентації вина використовують полки або додаткові пристосування для розташування пляшок під кутом 45º.
Інший спосіб показати вина - встановити полки різної довжини (полуполкі), що дозволяють поставити пляшки в першому ряду і покласти всі інші. Полиці виготовляються з пластмаси, металу, загартованого скла, натурального дерева, також вони можуть бути комбінованими (металева пластина з дерев'яною передньою панеллю). Полки мають гратчасту конструкцію або поглиблення за формою пляшок. Багато виробників оснащують їх власниками для етикеток.
Купуючи шафа, доцільно уточнити максимально можливу для полки навантаження, враховуючи, що повна пляшка важить більше кілограма. Зручно, якщо полки можна висувати або переставити по висоті. Додаткові можливості надають так звані реверсивні полки, які мають з двох сторін поглиблення під пляшки різного типу і дозволяють перевертати їх в залежності від потреб зберігання. Опція для винного шафи - висувною бар, який представляє собою полку, обладнану спеціальною матрицею під стоять пляшки.
Полиці в шафі можуть бути відсутні зовсім - в цьому випадку пляшки вставляються шийками в отвори в задній стінці.
Двері в винних шафах бувають прозорими або глухими. Якщо власник не планує вино показувати, а хоче лише грамотно зберігати свою колекцію, цілком підійде винний шафа з глухими дверима. На її внутрішній стороні можуть бути встановлені спеціальні реєстратори, зручні для запису назв вина і часу його приміщення на зберігання. Багато виробників надають можливість двері переважити. Часто є закривається на ключ замок. Деякі виробники роблять двері, що закриваються герметично, що бажано, наприклад, для зберігання відкритих пляшок.
Будь-яка забаганка
Винні шафи випускають розташовані окремо чи вбудованими. Вбудовувані шафи робляться під стандартні розміри кухонних меблів або професійної барної стійки (висота - від 90 см, глибина - 60 см, ширина - 30-60 см.). Але найбільш розповсюджені окремо стоять моделі. Висота таких шаф варіюється між 100 і 180 см.
Оздоблення винних шаф може бути найрізноманітнішою. Коли справа стосується такої традиційної галузі, як вино, завжди залишається актуальним класичний строгий стиль, дизайн, близький до старовинної дерев'яної меблів.
Як матеріал обробки використовується дуб, в тому числі зістарений, горіх, вишня, ясен, береза, венге, клен та інші цінні сорти дерева, такі як палісандр, макасса. Шафа можна оформити під уже наявний інтер'єр і навіть обтягнути шкірою. Тим, кому близький сучасний технологічний дизайн, виробники пропонують шафи з корпусом з нержавіючої сталі або полірованого алюмінію і полімерними матеріалами в якості внутрішньої обробки. Така шафа буде добре виглядати на сучасній кухні в стилі hi-tech. Шафи оснащують регулюється по висоті ніжками і коліщатками для зручного переміщення. Винний шафа може бути обладнаний для дегустації столиком і спеціальними поличками для келихів і аксесуарів.
В цілому, виробники прагнуть зробити використання винного шафи в магазині або ресторані максимально зручним: про нещільно закритих дверцятах вам нагадає звуковий сигнал, зовнішні цифровий термометр і гігрометр дозволять не турбувати вино даремно, спеціальні пристрої, призначені для заповнення відкритої пляшки інертним газом аргоном, допоможуть запобігти окислювальні процеси.
Вибір завжди буде залежати від конкретних потреб покупця. Сьогодні дистриб'ютори можуть запропонувати як більш технологічні і багато оформлені моделі, так і більш демократичні, розраховані, в першу чергу, на ефективне зберігання. Серед перших можна виділити Eurocave (Франція), Chambrair (Німеччина), Lа Cache (США), IP-Industrie (Італія). Серед друге - Climadiff, Vinosafe, Transtherm (Франція), Ariston, Techfrigo, Enofrigo, Ellemme (Італія), Gaggenau, Miele, Siemens, Bosch, Liebherr (Німеччина), Caveduke, О.А.К. (Іспанія), Domrtic (Швеція), Vestfrost (Данія), Gorenje (Словенія), Drobot Inc. (Канада), Wine Systems, «Ель бодегона» (Росія).
Винний шафа - це обов'язковий предмет для ресторану чи магазину, що пропонує ексклюзивні сорти вин, але не має винної кімнати. Винний шафа дозволить порадувати гостей і зберегти гроші, вкладені в недешевий напій, оскільки всі свої найкращі якості вино відкриє лише тому, хто зумів його правильно і дбайливо зберегти.
думка експерта
Олег Путіевскій, засновник компанії «Ель бодегона Парма»
При покупці винного шафи потрібно звертати увагу на якість теплоізоляції, наявність ефективної системи вентиляції, матеріал стінок (найбільш ефективний гофрований алюміній). Переважно розглядати винний шафа з подвійною функцією «охолодження / нагрів». Компресор повинен бути «відірваний» від основного корпусу, щоб виключити вібрації.
Якісні піддони виробляються з щільних порід дерева, піддони з інших матеріалів повинні бути оснащені додатковими амортизаторами. Останнім часом в конструкції шаф кардинальних змін не помічено. Використовуються різні технологічні рішення для оптимальної компоновки вузлів, впроваджуються різні контролери і бортові комп'ютери. Всі сили направлені на забезпечення компактності агрегатів, збільшення корисного об'єму і створення мультизонних.
Останнім часом на ринок виходить безліч мікрошкафов місткістю до 24 пляшок. Розглядати їх можна швидше як якісь ємності з можливістю підтримки заданої температури.