Банани - це живий організм. Температура всередині пульпи в момент збору становить 13 ° С - плід знаходиться в сплячці, і в цьому стані транспортується на тривалий відстань. Банани упаковують в коробки, при цьому зв'язки укладаються таким чином, щоб плоди не робили взаємного механічного воздейстаія.
Свіжі банани поставляються на російський ринок зеленими - процес дозрівання в момент відправки зупиняють штучно, щоб забезпечити відповідну якість для кінцевих споживачів. Остання стадія техноогіческого процесу - дозаривание - повинна бути проведена якісно і без помилок.
Згубним фактором є неправильне зберігання і викладення зрілих бананів в супермаркетах і магазинах.
Коробки з бананами необхідно дбайливо перевантажувати - механічні пошкодження легко утворюються і ведуть до втрати якості в короткі терміни. Банани дуже чутливі до холоду, в той же час прямі сонячні промені і зайве тепло не менш згубними. Банани не можна зберігати при температурі нижче 13 ° С. Коробки з бананами НІКОЛИ не можна кидати або грубо переставляти. Коробки слід викладати не одна на одну, а в шаховому порядку. Не можна ставити коробки з бананами на холодну підлогу - краще розміщувати коробки на піддонах. Температура зберігання повинна бути не нижче 13 ° С і не вище 15 ° С.
Банани - дуже чутливі, їх слід брати тільки за основу зв'язки. Банани швидко обезвожутся, слід періодично обприскувати їх водою, при цьому вони не повинні бути сирими. Слідкуйте за тим, що знаходиться поруч з бананами. Етилен, що виділяється іншими фруктами прискорює процес дозрівання і скорочує термін зберігання. Слід уникати контакту бананів з ківі, яблуками, динями, грушами, цибулею та іншими фруктами.
Щоб не було зайвого контакту і тиску на банани покупцями, краще кожну в'язку викладати на підкладки і покривати харчовою плівкою, або ж просто покривати плівкою, що дозволяє відразу зважити товар. При цьому зменшується можливість проникнення етилену, що виділяється іншими фруктами, і зменшується іспореніе вологи, що збільшує термін зберігання бананів і покращує товарний вигляд.