Замороження ягід, фруктів і овочів в домашніх умовах - мабуть, найраціональніший спосіб заготівлі на зиму. Трудовитрати на нього мінімальні, додаткові інгредієнти і скляна тара не потрібні, а корисні властивості продуктів зберігаються набагато краще, ніж при тепловій обробці. Наприклад, більшість вітамінів стійко до низьких температур, і руйнується при нагріванні вище 100 ° С. Але щоб плоди не втратили товарний вигляд, смакові і поживні властивості, потрібно знати деякі тонкощі технології заморозки.
Основні правила заморозки
- У замороженому вигляді прекрасно зберігаються майже всі плоди. Виняток становлять містять занадто багато води кавуни і дині, а також зелена цибуля, часник, салат, редька і редиска - вони втрачають вигляд при відтаванні.
- Головне правило технологічного процесу заморозки - охолодження повинно бути швидким, а розморожування - повільним. Тому морозильник рекомендується включати за кілька годин до приміщення в нього плодів, а в режим "зберігання" переводити через добу після завантаження. Розморожуються плоди краще не при кімнатній температурі, а в холодильнику.
- Якщо овочі, фрукти або ягоди передбачається зберігати два-три місяці, для їх заморожування досить температури від 0 до -8 ° С. Плоди, охолоджені до 18 - 23 ° С, можна зберігати практично до наступного сезону.
- Плоди, призначені для заготівлі, повинні бути стиглими, але не перезрілими, і не мати пошкоджень. Після розморожування вимити їх не вийде, тому зробити це потрібно перед приміщенням в морозильник. Щоб плоди не злиплися в грудку, їх сушать, виклавши на рушник.
- В якості тари для заморозки в домашніх умовах овочів, фруктів і ягід краще всього використовувати поліетиленові пакети або прямокутні пластикові контейнери з кришками - їх зручно розміщувати в морозильній камері. Годяться також коробки з-під молока, пластикові баночки з-під сметани і йогурту. Скляні банки для заморозки плодів використовувати не рекомендується: через розширення замерзаючого продукту вони можуть лопнути, та й місця займають багато.
- Порції для заморожування повинні бути невеликими, розрахованими на разове використання: продукт, що піддався повторному заморожуванню, не матиме ні виду, ні смаку, ні користі.
- Пакет або контейнер з плодами повинен бути щільно закритий, щоб з нього не випаровувалася волога, а всередину не потрапляло повітря.
- Заморожені ягоди і фрукти не рекомендується зберігати поряд з рибними та м'ясними продуктами, так як вони можуть поглинати сторонні запахи.
- Після розморожування плоди бажано використовувати протягом доби - вони швидше, ніж свіжі, втрачають корисні речовини.
заморожуємо ягоди
Щодо щільні ягоди - вишню, черешню, смородину, ожину, журавлину, чорницю найлегше заморозити сухим способом. Для цього вимиті і обсушені на рушник плоди розкладають тонким шаром на полиці морозильної камери, а через кілька годин отримані "льодяники" засипають в поліетиленові пакети і зберігають у морозилці.
М'які ягоди - малину, полуницю, суницю краще укладати в невеликі контейнери. Замерзлий ягідний брикет при бажанні можна витягти з пластикової тари, пару хвилин потримати її денце в воді, і перекласти в пакет - так він займе в холодильнику менше місця. При укладанні в контейнер кожен шар ягід можна пересипати цукром. Можна заморожувати ягоди і у вигляді пюре - з цукром або без.
заморожуємо овочі
Заморозити овочі в домашніх умовах нескладно, найлегше - зелень. Її ретельно промивають, обсушують, дрібно ріжуть, а потім поміщають в пакет, видавивши з нього повітря. При мінусових температурах зелень прекрасно зберігає вид, колір і запах.
Цілком заморожують зелений горошок, а деякі господині і болгарський перець. Очистивши від насіння і зрізавши "хвостову частину" плоду, перці, як стаканчики, вкладають один в одного і взимку використовують для фарширування.
Морква, буряк, патисони, баклажани, огірки миють і злегка обсушують. Потім плоди, в залежності від того, що з них готуватимуть взимку, нарізають скибочками, кубиками або соломкою.
Цвітну капусту розбирають на суцвіття, і потім або заморожують сухим способом, або попередньо бланшують. Таким же чином заморожують гриби.
Кабачки можна заморозити декількома способами:
- порізавши кружечками (взимку їх можна буде посмажити);
- порізавши кубиками (для приготування рагу);
- подрібнивши на тертці (з такого пюре виходять ніжні "низькокалорійні" млинці).
заморожуємо фрукти
Зливи, персики і абрикоси піддають заморожуванню, щільно уклавши половинки плодів в контейнер. Інший варіант - їх можна, як пельмені, розкласти на полиці морозильної камери, а після замерзання зсипати в пакети, зав'язати і повернути в морозилку.
Більші за розмірами яблука і груші миють, очищають від плодоніжок і серцевини, і, порізавши часточками, укладають в підготовлену тару. Скибочки фруктів можна пересипати цукром або збризнути цукровим сиропом. Взимку їх можна використовувати для приготування домашнього йогурту, компотів, киселів, або як начинку для пирогів.
Задати питання Нужен совет по веденню домашнього господарства?