- Як створити відмінні умови зберігання?
- Морква та томати під суворим контролем
- Чи можна зберігати свіжі яблука?
- Лимони і апельсини
- Брусниця і журавлина
- Виноград вимагає іншого вентиляції
- Боротьба з мікроорганізмами при зберіганні плодів та овочів
Після збору врожаю важливо забезпечити його належне зберігання, щоб плоди не тільки не втратили цілісності, а й зберегли смакові якості і вітаміни. Для зберігання плодів і овочів найчастіше використовується обладнаний льох, але умови мікроклімату всередині таких приміщень можуть відрізнятися в залежності від правильності облаштування вентиляції та гідроізоляції.
Для деяких плодів і овочів потрібно створити спеціальні умови. Одні можуть зберігатися тільки в підвішеному стані, а інші доведеться покласти в контейнер і засипати піском.
При зборі врожаю важлива акуратність, все культури повинні бути без пошкоджень, не мати слідів гнилі, в іншому випадку довго вони не пролежать.
Перед укладанням в льох їх слід очистити від землі і висушити. Деякі потрібно залити водою або засипати цукровим піском, для інших достатньо відмінній вентиляції і правильної температури.
Як створити відмінні умови зберігання?
Схема бурту для зберігання картоплі.
Технології зберігання овочів різні, кожна культура вимагає певних умови для відмінній схоронності. Мова йде не тільки про температуру і вологість, а й про умови закладки та вибору тари. Перед закладанням овочі і плоди обов'язково треба просушити і очистити від бадилля.
Картопля треба зберігати в приміщеннях з активною вентиляцією, так як потрібно призупинити його природне проростання і розвиток бактеріальних захворювань. Температура на початковому етапі повинна підтримуватися на рівні 10 ° C, потім її можна поступово знизити до 3-4 ° C. Оптимальна вологість - 90-95%, при цьому в приміщенні обов'язково повинна бути вентиляція. Картопля не любить різких перепадів температури і особливо її зниження до мінусових значень, в іншому випадку він втратить свої первинні смакові якості і більшу частину вітамінів.
Повернутися до списку
Морква та томати під суворим контролем
Зберігання багатьох плодів і овочів можливо тільки в дерев'яних ящиках. Морква та томати - не виняток. Морква засипають в дерев'яні скрині по 8-10 кг, присипаються вологим очищеним піском, який ще не був використаний в цих цілях. У сховище потрібно підтримувати температуру в 1 ° C, вологість - 90-95%.
Схема зберігання моркви в траншеї.
Необхідна відмінна природна вентиляція, щоб підтримувати необхідні умови мікроклімату. Дерев'яні ящики можна штабелювати по 5-8 шт. З настанням весни температура в погребі повинна залишатися на позначці в 2-3 ° C тепла, інакше морква почне проростати і гнити.
Зимове зберігання овочів - завдання не з простих. Можна зберігати в погребі і томати. Тільки плоди треба підбирати на зеленій, молочної або бурою стадії зрілості, які ще не піддавалися охолодженню до 4-5 ° C. Варто запам'ятати, що охолоджені томати зрілості вже не досягнуть. При необхідності дозрівання потрібно, щоб все томати знаходилися тільки в темному приміщенні, температура повітря повинна складати 25-30 ° C, вологість повітря - 80-85%. Томати засипають в ящики по 8-12 кг в 1-2 шари. Червоні помідори взимку зберігають при температурі 1-2 ° C і вологості в 90-95%.
Повернутися до списку
Чи можна зберігати свіжі яблука?
Щоб забезпечити належне зберігання плодів і овочів, важливо відбирати тільки цілі, неушкоджені продукти. Стиглі яблука, які будуть використані для закладки в льох, доведеться знімати тільки вручну і дбайливо, щоб не пошкодити шкірку. Плід акуратно охоплюється пензлем, палець треба уперти в основу плодоніжки, після чого при повороті відокремити від гілки.
Схема тари для зберігання яблук.
Яблука збираються в прохолодну суху погоду, після чого відразу поміщаються в тару для зберігання. Приблизно за 10 днів до збирання плодів сховище потрібно провітрити.
Зберігати яблука рекомендується в ящиках з дерева по 20-25 кг або у великих картонних коробках. Попередньо ящики треба потримати на сонці. При укладанні кожен шар прокладається дерев'яною стружкою від листяних порід дерева, кожне яблуко рекомендується загортати в серветку, просочену вазеліновим маслом. На 500 серветок необхідно взяти приблизно 100 г вазеліну. Після укладання все ящики штабелюються.
Повернутися до списку
Лимони і апельсини
Цитрусові зберігати досить легко, наприклад, лимони відмінно лежать тривалий час в звичайному сухому піску. Укладання проводиться таким чином, щоб плоди лежали, не торкаючись один одного боками. При загвинчування цитрусів в звичайну пергаментний папір або при зануренні в сухий пісок терміни зберігання обмежаться кількома місяцями. Можна цитрусові зберігати і в розрізає вигляді. Лимони збризкують оцтом і укладають зрізом вниз, в такому вигляді вони будуть зберігатися кілька місяців. Найчастіше цитрусові зберігають у вигляді часточок або кружечків, присипаних цукровим піском.
Схема укладання ящиків з цитрусовими на піддон: 1 - ящик; 2 - піддон; б - сформований пакет.
Плоди перед зберіганням треба перебрати і промити. Всі вони повинні бути зрілими, не мати механічних пошкоджень, цвілі. Тільки після цього лимони нарізаються на кружки товщиною 5-6 см, дерев'яною паличкою прибираються все насіння. Плоди укладаються в сухі чисті банки, на дно яких насипаний цукровий пісок. Після укладання 3-4 шарів додається ще шар піску, знову укладається шар лимонів. Таким чином ємність заповнюється до самого верху.
Заповнені лимонами банки відправляють в приміщення, де температура зберігання тримається на рівні кімнатної приблизно 5-7 днів. За цей час цукор встигне розчинитися. Банки для прискорення цього процесу треба перевертати 2-3 рази за добу. Коли гуртки плодів осядуть, а цукор розчиниться повністю, треба додати свіжих плодів, укласти їх так, щоб сироп покривав гуртки з верхом. У такому вигляді лимони будуть зберігатися до 8 місяців в звичайному холодильнику або на льодовику в погребі.
Апельсини зберігаються менше, приблизно 1-1,5 місяці. Плоди треба оглянути, промити, після чого насухо витерти. Укладаються вони в емальований посуд, відправляються в найхолодніше місце льохи. Довгий термін зберігання можна забезпечити, якщо змастити шкірку рослинним маслом, після чого укласти в целофанові кульочки.
Повернутися до списку
Брусниця і журавлина
Для зберігання брусниці застосовуються різні способи:
Схема зберігання винограду.
- плоди зберігають у великому керамічному посуді або діжці з дуба. Ягоди потрібно попередньо перебрати, промити чистою водою. Далі брусниця пересипається в ємність, заливається кип'яченою прохолодною водою. Таку ємність треба опустити у водойму з проточною водою або в звичайний колодязь. Цей метод дозволяє зберігати ягоди протягом усієї зими, навесні вони дістаються з колодязя для вживання;
- ягоди перебираються, ретельно промиваються, після чого засипаються в банки, великі бутлі або прості скляні пляшки. Щоб брусниця була покладена якомога щільніше, по стінках злегка постукують. Ягоди заливаються водою, закриваються і залишаються на 3 дні. Після воду міняють на прохолодну і свіжу, ємності щільно закривають. Брусницю зберігають взимку в самому темному і холодному місці льоху до весни.
Журавлина менш примхлива, ягоди можна поміщати в звичайну воду або засипати в ящики розсипом. Найкраще застосовувати звичайні дерев'яні ємності. При тривалому зберіганні в ящиках ягоди починають темніти і підсихати, тобто якість їх помітно знижується. Фахівці рекомендують використовувати для цього мішечки з поліетиленової плівки, в які попередньо треба насипати журавлину. Потім мішечки закладають в дерев'яні скрині для подальшого зберігання.
Зберігання в воді трохи інше:
- журавлина промивається в чистій воді, перебирається. Усі пошкоджені ягоди видаляються;
- після цього журавлина пересипається в підготовлену ємність з дерева, скла або емалі;
- ягоди заливаються водою, зверху настилається серветка, укладається дерев'яний круг і гніт з каменю. Зберігати ягоди слід в прохолодному місці.
Якщо використовувати цей метод, журавлина довго не втратить своїх властивостей і буде зберігатися пару сезонів.
Повернутися до списку
Виноград вимагає іншого вентиляції
Технологія зберігання винограду зовсім інша. Температура повітря в приміщенні повинна знаходитися на рівні 1-5 ° C. Не можна разом з виноградом закладати на зберігання овочі і особливо картопля, так як вони виділяють багато вологи, а для винограду подібні умови неприпустимі. Найкраще для зберігання підходить товстошкірий виноград, гроно якого досить пухка. Якщо передбачається тривале зберігання, не можна ягоди збирати в кошики.
При зйомці все грона беруться акуратно за гребінь, оглядаються, всі пошкоджені ягоди зрізаються. Після цього гроно на два верхніх відгалуження свого гребеня підв'язується до рейок. Рейки треба кріпити до спеціальних стелажів для зберігання. При дотриманні таких умов виноград буде зберігатися 1,5-2 місяці.
Якщо ж необхідно нетривале зберігання, приблизно протягом 15-20 днів, виноград треба розкладати на полиці одним шаром, але так, щоб грона не стикалися один з одним. Невелика кількість виноградних кистей можна зберігати у воді. Технологія зберігання наступна:
- грона зрізаються зі збереженням шматочка лози, видаляються пошкоджені ягоди;
- після цього кисті поміщаються в ємності з водою, на дні яких є шматочок вугілля.
Повернутися до списку
Боротьба з мікроорганізмами при зберіганні плодів та овочів
При зберіганні плодів і овочів необхідно забезпечити захист від різних мікроорганізмів. Для цього перед закладкою продуктів потрібно протерти все полки і ящики будь-яким знезаражувальним засобом, але найкраще просто взяти звичайну дрантя і змочити її в горілці. Стіни льоху, де зберігаються овочі, рекомендується побілити вапном. При закладці на зберігання потрібно знезаразити і поверхню самих продуктів, тобто знищити все спори грибків. Плоди та овочі треба протерти шматочком тканини, також змоченим в горілці. Це дозволить набагато збільшити термін зберігання всіх продуктів, які укладаються в льох. Тирса, якими будуть присипатися плоди, попередньо просочують спиртом або горілкою. Якщо немає тирси, овочі можна присипати звичайною сіллю або змочити перед зберіганням в соляному розчині.
Деякі фахівці при зберіганні плодів та овочів радять застосовувати знезаражувальні рослини -папоротнік або кропиву. Якщо зберігання плодів і овочів планується у вологому приміщенні, то саме листя папороті допоможуть збільшити термін зберігання. Досить на підлогу настелити шар папороті, а до стін прикріпити пучки рослини.
Кожен плід і овоч повинен зберегтися в належному вигляді. Процес цей копіткий, необхідно не просто засипати продукти в ящики, а й створити належні зовнішні умови, включаючи вентиляцію і гідроізоляцію. Не варто забувати, що овочі для власної воєнної безпеки вимагають абсолютно відмінних один від одного умов. Перед закладанням необхідно подбати і про те, щоб вони не були пошкоджені пліснявою або грибком.