На збереження продукції значно впливають якості сорту (його лежкість), зона вирощування, погодні умови під час вегетації і збирання, система добрива. технологія збирання, транспортування та післязбиральної обробки, підготовка сховища, режим зберігання і ін. Літні сорти яблук зберігаються погано, тому їх швидко реалізують. До нового врожаю зберігаються яблука сортів Ренет Симиренка, Ренет шампанських, Пармен зимовий золотий, груша Кюре, Бере Арданпон, Деканка зимова та ін. Доброю лежкості мають пізні сорти капусти. Картопля, вирощена на піщаному грунті, зберігається краще, ніж отриманий з полів з глинистої грунтом. Зазвичай в роки з дощовим прохолодним літом лежкість плодів і овочів знижується. На збереження соковитою продукції в значить. мірою впливають добрива. Так, надлишок азотних добрив затримує дозрівання плодів і знижує вихід товарної продукції за період зберігання. Механічний. ушкодження при збиранні, транспортуванні та обробці, раннє збирання невизревшіх коренеплодів, бульб і плодів і збір перезрілій продукції також зменшує її лежкість при зберіганні.
Картопля і коренеплоди перед закладкою на зберігання обсушують і сортують. Оптим. темп-pa зберігання картоплі 2-4ºС, в весняний період її знижують до 1,5-2ºС, щоб попередити проростання бульб, відносить. вологість повітря 90-95%; коренеплодів відповідно 0-1 ° С і 90-98%. Капусту зберігають при такій же темп-ре і вологості повітря, що і коренеплоди. Лук перед закладкою на зберігання просушують при темп-ре 30-35 ° С. При холодному способі темп-pa зберігання його не вище
- 3-1ºС, вологість повітря 70-75%, при теплому відповідно 18-22ºС і 60-70%. Фрукти закладають на зберігання в день їх збирання. Яблука та груші зимових сортів, виноград довго зберігають при темп-ре -0,5-0 ° С і відносить. вологості повітря 90-95%. За збереженої продукцією ведуть систематич. спостереження. Про надійному зберіганні дає уявлення оптим. темп-pa в масі продукції. При її підвищенні продукцію охолоджують. Нек-риє види соковитою продукції зберігають дек. доби, напр. ягоди суниці, інші - 1 - 4 тижні (черешню, абрикоси, кріп. зелень петрушки і т. п.), треті - дек. місяців або до нового врожаю (картопля. мн. овочі, яблука, груші, виноград і ін.).
• Трісвятскій Л. А. Лесик Б. В. Курдіна В. Н. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів, М. 1983; Збереження якості плодів і овочів, М. 1984; Дьяченко В. С. Хвороби і шкідники овочів і картоплі при зберіганні, 2 видавництва. М. 1985; Широков Е. П. Практикум з технології зберігання і переробки плодів та овочів, 3 видавництва. М. 1985.