Нагадуємо, що для складання годиться не все підряд, а тільки молодий (ще не одревесневевшій) зелений чайний втечу, на кінці якого не більше 2-3 листків і брунька (тіпса). Нирка може бути або тільки зав'язалася, або напіврозпустилися. Повністю розпустилися квіти для чаю цінності не мають, тому що абсолютно не передають заварці свій аромат.
Саме в цьому місці чай і відщипують. Або відламують. Або відрізають. Ми уточнюємо, коротше.
Така верхівка чайного втечі (2-3 листа і нирка) називається ФЛЕШ. Кращий чай виходить тоді, коли збирач зриває флеш з 1-2 верхніми листками і напіврозпустилися ниркою. Крім цього, кращі чайні флеші збираються з вехушечних, а не бічних пагонів. В цілому ж, чим ближче до стовбура росте листя на чайній гілці, там вони грубіше.
Як правило, чай виготовлений з трьох верхніх листків (включаючи бруньку) маркується (на пачках) як «Золотий чай», а виготовлений з трьох верхніх листків без нирок, маркується як «Срібний чай». Часто на елітних чаях також є вказівки # 151; «Перший лист», «другий лист», «третій лист». Ці маркування зазвичай вказують на те, що в даній сортовий суміші чаю переважають відсортовані (зазвичай вручну) верхівкові листя, що йде відразу після нирки ( «перший лист»), через один лист після нирки ( «другий лист») і т.д.
Тендітні індійські жінки збирають дарджилінг.
Збір чаю можна здійснювати вручну або за допомогою машин. Ручний спосіб вважається найкращим (індійські чаї ручного складання часто маркуються як classic # 151; класичні), тому що якість зібраного листя набагато вище, ніж при машинній зборці. Крім того, ручна збірка є високо виборчої, наприклад, для елітних чаїв збирають тільки верхівкові пагони; збирачі також не беруть зламане, брудне або хворе листя.
Чаеуборочние машини використовуються вже мало не з 30-х готовий 20 в. Сучасні чаеуборочние машини багато в чому нагадують величезні пилососи, які «обсмоктують» листя з чайного куща. Застосування чаеуборочних машин досить обмежене, тому що по-перше, вони незручні на гірських плантаціях, а по-друге, чайна сировина виходить низької якості, тому що чаеуборочние машини прихоплюють багато старих і огрубнули листя. Сировина, зібране чаеуброчнимі машинами йде на приготування дрібнолистовим чаїв низької якості (основна маса СТС), або в фармацевтичну промисловість для отримання кофеїну.
Ось така вона # 151; чайна плантація. Збиральниць чаю непомітно # 151; вони занадто швидкі.
Тепер давайте спробуємо спробуємо вжитися в нелегку працю збиральниць (а це зазвичай жінки) чаю. Ось деякі факти і цифри:
1) Для того, щоб отримати 1 фунт (приблизно 450 гр.) Готового чорного чаю, необхідно зробити кілька десятків тисяч (!) Зривають рухів рукою. Врахуйте, що середнє співвідношення зібраного і готового чаю приблизно 4 до 1 (тобто з 4 кілограмів свіжого листя виходить близько 1 кг. Готового чорного чаю);
2) Денна норма збиральниць чаю в середньому 30-35 кг. Для повного відчуття рекомендую покласти стільки кг. в рюкзак (чайне листя збирають в кошики за спиною) і полазити по крутих гірських схилах. Але врахуйте, що потрібно це робити обережно і ласкаво, тому що від надмірної тряски чайний лист ламається і всіляко псується. Зазвичай на гектар виводять 4-6 збиральниць, але гумор в іншому # 151; часто чай (особливо сортовий) зростає на розрізнених міні-плантаціях, площею 0,5 гектара. Так що по горах доводиться поползать ще й від однієї плантації до іншої! (Так, забув ще додати деякі дрібниці життя: палюче сонце, спеку, кусучіе комах, надмірну вологість і ін.)
Любителям математики рекомендую помножити кілограми на кілометри, і розділити кілограми на зривають руху пальців. І ви отримаєте унікальну формулу унікального биоробота ( «Я не робот, я роботніца» (с) здається, С.Лем) # 151; східній жінки. Зрозуміло, ручне збирання чаю # 151; досить трудомісткий процес, але результат того вартий.