Шашлик з картоплі.
Картопля 3 шт
Свинина 3 тонких скибочки 5х5 см (бекону або копченої грудинки)
Помідор 1 шт
Сметана, зелень, вершкове масло, паприка, сіль, червоний перець.
Свинину відбити, обсмажити з паприкою на рослинній олії, посолити. Якщо є копчена готова грудінка- натерти її спеціями, можна брати просто шматочки свинячого сала або курячих окостів. Картопля розрізати на кружечки і надіти на шампур, чергуючи його з м'ясом. помідорами або обсмаженою луком- так, щоб на початку і кінці шампура естетично виглядали половинки картоплі. Шашлик покласти на прямокутний шматочок фольги відповідного розміру, посолити, поперчити, покласти на фольгу 1/3 ч.л. вершкового масла, шашлик посипати який-небудь зеленню і трохи змастити сметаною. Фольгу щільно обернути навколо шампура і на кінцях ущільнити і закрутити. Смажити на решітці в духовці, при 200-250oC 25-35 хвилин. На стіл подавати в фользі.
Шашлик з нирок.
Баранячі нирки 700 г
Помідори 800 г
Винний оцет 1 ст. л
Зелена цибуля 50 г
Перець, сіль
Промиті нирки нарізати шматочками вагою 20-30 г, посипати сіллю, перцем, нанизати на шампури. Смажити в грилі протягом 20-25 хв при температурі 190. Готовий шашлик зняти з шампурів, укласти на блюдо, полити оцтом, посипати рубаним зеленою цибулею. Окремо подати нарізані помідори.
Шашлик з зайця по-мисливські.
М'ясо молодого жирного зайця, чи не маринуючи, нарізати великими шматочками, посолити, поперчити. Цибулю нарізати скибочками, змішати з м'ясом і полити оливковою олією. Солоне сало нарізати тонкими скибочками. Приготувати дерев'яні шпажки, нанизати на них шматочки заячини, чергуючи їх цибулею і салом, і смажити над вугіллям з сильним жаром. Готовий шашлик покласти на шпажках на горіхове листя, додати нарізану цибулю, загорнути, потримати так 5-10 хв для аромату і подати на листі.
Шашлик із сосисок.
Сосиски 3 шт
Лук ріпка 2 шт
Помідори 5 шт
Чорнослив 5 шт
Грудинка внарезку 50 г
сир
зелень петрушки
М'ясо (баранина, свинина, яловичина) 1 кг
Ріпчасту цибулю 150 г
Болгарський перець 200 г
Помідори 1 шт
Яблука 0,5 шт
Соєвий соус 25 г
Херес або коньяк 25 г
Крохмаль 15 г
Кубик бульйонний 1/2 шт
Яйце 1 шт
Перець, сіль за смаком
М'якоть м'яса порізати на скибочки довжиною 3 см, товщиною від 0,5 до 1 см, ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати скибочками, яблука, помідори дрібно нарізати. Скибочки м'яса покласти в посуд, додати порізані цибулю, яблука, помідори, влити соєвий соус, вино, посипати потовчений кубиком, поперчити, трохи підсолити, добре перемішати. Збити яйце з крохмалем, влити в посуд, перемішати і замаринувати всі продукти. На короткі шампури надіти скибочки м'яса, солодкого перцю, цибулі і т. Д. Смажити на вугіллі без полум'я.
Шашлик з м'яса лані, лося, оленя, дикої кози.
М'ясо 2 кг
Оливкова олія 50 г
Лук ріпка і зелений 200 г
Огірки, помідори або соління 200 г
Для маринаду:
Оцет винний 100 г
Перець чорний горошком 2-3 шт
Цибуля ріпчаста 100 г
Часник 1 головка
Цукор 30 г
Лавровий лист, сіль
М'ясо нарізати шматочками по 30-40 г, і маринувати в холодному місці 10-12 годин. Для маринаду оцет розвести холодною кип'яченою водою в співвідношенні 1: 1, додати пропущений через м'ясорубку ріпчасту цибулю, розтертий з сіллю часник, цукор, крупно товчений чорний перець, лавровий лист. М'ясо нанизати на шпажку і смажити над розжареним вугіллям, змащуючи його оливковою олією або свинячим топленим жиром. Подавати шашлик з сирим ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами, огірками або з маринованими вишнями, сливами, виноградом. Окремо подати соус ткемалі або "Кетчуп".
Шашлик з курячих стегенець.
Підготовлені стегенця розрізати на 2-3 частини. Приготувати маринад із соку одного лимона, нарізаного кільцями цибулі, часнику, лаврового листа, солі і перцю. Маринувати м'ясо близько години. Нанизати замариновані шматки стегенець на шампури, чергуючи їх з маринованою цибулею, кружальцями помідорів і баклажанів. Смажити на мангалі, повертаючи шампура під час смаження. Добре подавати такий шашлик, рясно посипавши нарізаними зеленими пір'ям часнику.
М'ясо дічьі по-мисливські.
Нарубані шматками товщиною не більше 10 г м'ясо лопатки частини ретельно промити, зачистити від жив, плівок і сухожиль, нашпигувати невеликими шматочками свинячого сала і часнику, посипавши в надрізи для шпігованія трохи солі, змішаної з меленим чорним перцем. Зверху шматки м'яса так само натерти сіллю, Петца. Приготовлені шматки м'яса обернути декількома шарами марлі і обмазати глиною шаром до 2 см. Зробити в гарячій землі під багаттям ямку по роазмеру підготовлених шматків м'яса, покласти в неї м'ясо, засипати землею і запікати, продовжуючи підтримувати багаття над закладеним м'ясом. Запікати шматки м'яса спочатку з одного, а потім і з іншого боку.
Шашлик з осетрових риб.
З білуги і севрюги шашлик готується майже так само як і з м'яса. Рибу порізати великими квадратними шматками (приблизно 6х6 см), цибулі побільше, сіль велика, перець чорний, зелень. Укласти шарами і добре перемішати. Якщо риба свіжа, досить маринувати години 2-3. Якщо морожена - то менше. Не додавайте оцет, так як він размячает риб'яче м'ясо і при смаженні шматки можуть падати з шампура у вогонь. Смажити на вугіллі, час, від часу бризкаючи на розпалені вугілля підкисленою оцтом водою. Шкіру з риби можна не знімати. Після смаження лусочки легко очищаються, а шкірка злегка обвуглена і просочена димком дуже смачна. При подачі на стіл (бажано на шампурах) посипати зеленню і ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Скропити підкисленою оцтом водою, гранатовим соком.
Шашлик з річкової риби.
Рибу обробляють на філе з шкірою без кісток, нарізують кубиками масою 30-40 г і маринують їх протягом 1-2 годин, додавши оцет або лимонну кислоту, сіль, перець і нарізану кільцями цибулю. Шпик нарізають тонкими скибочками. На шпажки, чергуючи, нанизують шматочки риби, сало і кружальця цибулі і обсмажують на сковороді, повертаючи шпажки, протягом 15-20 хвилин. Обсмажений шашлик ставлять в духовку і дожарівают до готовності. До шашлику подають томатний соус.
На 0,5 кг філе риби: 2 цибулини, 100 г шпику, 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 столові ложки 3% -ного оцту, або 1/2 склянки розведеної лимонної кислоти (1-2 щіпки), або сік 1 / 2 лимона, сіль, спеції за смаком.