Ця страва являє собою ніжний крем на ксиліт або сорбіт, менш жирний, ніж крем з вершкового масла і згущеного молока, яким заправляють звичайні тістечка. Приготування збитих вершків пов'язане з деякими тонкощами. У класичному варіанті потрібно збивати вершки жирністю не менше 30%, причому сам процес збивання здійснюється або вручну, або ручним міксером, або за допомогою кухонного комбайна, який працює з відкритою кришкою (мається на увазі кришка ємності, в яку поміщають продукт для збивання, - багато комбайни з метою безпеки працюють тільки із закритою кришкою, і в них ви вершки не зіб'є). Останнє умова пов'язана з тим, що в процесі збивання потрібно забезпечити доступ повітря до вершків, щоб вийшла пухка повітряна маса. Припустимо, що у вас є кухонний комбайн, в кришці якого є отвір розміром з денце склянки - цього цілком вистачить для вступу повітря. Охолодіть 33-відсоткові вершки в холодильнику (1/2 літра), протріть часточкою лимона внутрішню поверхню чаші комбайна, вилийте в чашу вершки, додайте 1/3 або 1/2 склянки ксиліту або сорбіту і збивайте на високих оборотах. Зазвичай ця процедура займає 5-7 хвилин, і за неї треба стежити, щоб зупинити комбайн тоді, коли маса стала густий - інакше ви зіб'єте масло (власне, це буде солодкий крем з масла, який теж годиться для тістечок, але, на жаль, не вершки). Замість ксиліту або сорбіту можна використовувати охолоджений сироп, приготовлений з 6-8 таблеток цукрозамінника (див.
рецепт 6 в розділі 4), який додається до вершків перед їх збивання. Я також пропоную вашій увазі рецепт з додаванням желатину, що дозволяє готувати крем з вершків зниженої жирності - наприклад, 20-процентних і навіть нижче. Крім того, можна використовувати будь-який кухонний комбайн, навіть такий, в кришці якого немає отворів. Діємо в такий спосіб: замочуємо на дві години желатин в невеликій кількості молока, потім нагріваємо молоко з желатином на дуже слабкому вогні, безперервно помішуючи (щоб желатин не пригоріла) і не доводячи до кипіння. Набряклий желатин швидко розчиняється. Чекаємо, коли суміш охолоне (в цей момент можна додати до неї ложечку лікеру, ванілін, кава, какао або фруктовий ксілітний джем - тоді виріб придбає відповідний присмак). В охолоджену суміш молока і желатину додаємо ксиліт або сироп з таблеток цукрозамінника і вливаємо охолоджені вершки; потім суміш збиваємо (4-5 хвилин з використанням міксера або кухонного комбайна), розливаємо в формочки або чашки і поміщаємо в холодильник, щоб виріб остаточно охололи і застигло. Виходить ніжний солодкуватий крем з вершків на ксиліт, який можна їсти або використовувати для заправки тортів і тістечок. Рецептура: 1/2 літра вершків жирністю 20-30%, 2 столові ложки ксиліту, 3-4 столові ложки молока, 2 чайні ложки желатину. Чим більше ви візьмете желатину, тим щільнішим вийде крем.