Збитки копчена в домашніх умовах
Перейду відразу до самого процесу. Відкрию секрет - секретів немає!
1. Промиваємо рибу, солимо, перчимо і відкидаємо на друшляк, щоб стекли надлишки соку і води. Ми залишаємо на 2-3 години.
2. Тепер зубатку потрібно перев'язати, оскільки вона дуже м'яка і розпливається під час готування.
Як перев'язати рибу для гарячого копчення
а) Викладаємо рибу на поверхню. Пропускаємо під нею нитку і зав'язуємо вузол, трохи стягнувши зубатку. Невеликий кінець нитки послужить нам потім. Інший, більш довгий кінець, знову заводимо під рибу.
б) Виводимо його з під риби і чіпляємо під нитку зверху. Знову заводимо вільний кінець під рибу, потім з іншого боку виводимо наверх, протягаємо під ниткою і так до кінця шматка. Нитку краще відразу стягувати.
в) У кінці шматка нитку залишаємо за середині і перевертаємо рибу. Зі зворотного боку бачимо смужки ниток. Тепер через них потрібно сплести вільний кінець. Беремо його, простягаємо під ближньої ниткою на рибі і ще раз протягуємо під ниткою, щоб вийшла петля.
г) Проходимо таким чином всі нитки зі зворотної сторони і вгорі пов'язуємо з залишеним спочатку кінцем нитки, можна зробити петлю для підвішування або звичайний вузол. Дивіться схему на фото, як перев'язувати рибу.
3. Перев'язавши все шматки зубатки, приступаємо до підготовки коптильні. На дно викладаємо вільхову тріску.
4. Ставимо дно під жир, грати. Викладаємо рибу на решітку. У деяких випадках на піддон для жиру кладуть вільхову тріску. Таким чином жир не буде витікати і підгорати, створюючи чорний нагар на продукті копчення.
5. У мангалі (інше) розводимо невеликий вогонь. Ставимо коптильню з рибою на нього. Перевіряємо - димок пішов. Закриваємо кришкою і заливаємо водою. Наша коптильня має гідрозамок.
6. Середній час приготування риби - 40 хвилин. Вода не повинна кипіти, випаровування - так, обов'язково. Вогонь не повинен бути сильним, краще використовувати дрібні друзки і поступово підкидати їх, не даючи йому згаснути.
Риба готова! Всім смачного! Я вас люблю!
Нитка для перев'язки риби. Під рукою у нас не було спеціальної нитки. Тому ми використовували бавовняну швейну нитку білого кольору, яку склали в кілька разів.
Збитки копчена в домашніх умовах