Для тесту:
Борошно пшеничне х / п в / с - 500 гр
вода (або молоко, або молоко + вода) - 310 гр
дріжджі свіжі - 18 гр (сухі - 6-7 гр)
сіль - 5 гр
цукор - 52 гр (я кладу 50 гр)
масло вершкове (або маргарин, або мало + маргарин) - 50 гр
ванілін
1 маленьке яйце для змащування
повидло
Штрейзель - 30 гр борошна
30 гр цукру
15 гр масла вершкового (або маргарину)
Заміс: в борошно додаю сіль, ванілін. У теплій воді розчиняю цукор і дріжджі, вливаю в борошно, перемішую і частинами втручаюся масло. Тісто слабке, липне до рук. Замішувала я його в каструлі, а потім на столі на борошняної поверхні подкатайте і повернула в каструлю, накрила кришкою і залишила для бродіння на 2,5 години. За цей час дві обминання. Після першої обминання тісто помітно змінюється, воно добре організовується в кулю, майже не липне до рук.
Через 2,5 години тісто готове.
Я його зважую і вийшов вага ділю на потрібну кількість шматочків (9 або 12 шт). Отримую вага 1 шматочка. Ця партія з 9 шт. по 101 гр кожен.
Підкочують. Даю хвилинку полежати.
ЗЛЕГКА змащую стіл маслом (щоб при розкочування заготовочкі не прилипли). Розкочую в мову, приблизно з долоню.
Заготівля не маленька, тому поклала 1,5 чайні ложки повидла.
і ще раз накриваю. Можна злегка притиснути зверху, коли будете класти на деко.
Бачите, у мене тут на булочках невеликий нахлест, три штуки в процесі вистоювання потім розкрилися. Я їх звичайно ж поправила перед випічкою,
тому РАДА - робіть нахлест посильніше.
Мій "расстоечний шафа" - тепла духовка і гаряча вода в мисці. Так як тісто слабке, підходить воно швидко. На расстойку може піти хвилин 15-20.
Потрібно стежити.
Поки підходить тісто готую штрейзель. Змішую борошно, цукор і масло вершкове з холодильника. Спочатку використовую вилку, потім пальцями дуже швидко перетираю в крихту. Посипання залишається, зберігаю залишок в холодильнику або морозилці.
В окремій мисочці збовтую яєчко для змащення.
А це маленька заготовка - 77 гр. - сьогоднішні.
