правильний раціон
Щоб надовго залишатися здоровими і активними, ми повинні правильно харчуватися, адже наші захворювання часто виникають тому, що ми недоотримуємо з їжею необхідні речовини і в організмі порушується баланс. В даний час все більше людей приділяють увагу цій проблемі.
На наші запитання про здорове харчування відповів заступник директора Казахської академії харчування, завідувач лабораторією імунології, лауреат Державної премії РК, доктор медичних наук, професор Цой ІгорьГіленовіч.
ЕЗ: Дефіцит яких саме мікроелементів спостерігається в раціоні харчування казахстанців?
- Мікронутрієнти - це ті харчові фактори, які необхідні організму в мінімальних кількостях, але їх дефіцит може викликати серйозні порушення в нашому здоров'ї. Найперший і найбільш значимий дефіцит в нашому регіоні - по залізу. Його наслідок - залізодефіцитна анемія, або недокрів'я. За статистичними даними, близько 46% жінок і більше 30% чоловіків мають залізодефіцитну анемію в тій чи іншій мірі вираженості. Якщо дитина розвивається в утробі матері при дефіциті заліза, це потім позначається на його фізичному і розумовому стані.
Вся проблема в тому, що коли плід на початковому етапі формування основних органів і систем не отримує необхідної кількості заліза, то відбуваються незворотні зміни, які в подальшому вже не компенсуєш. З анемією безпосередньо пов'язані материнська і дитяча смертність, низька стійкість до поганої екології, недостатня фізична працездатність, ризик розвитку раку, висока сприйнятливість до інфекцій, їх хронічне і тяжкий перебіг.
Другий дефіцит - йодний. Казахстан розташований далеко від світових океанів, а основним джерелом харчового йоду є морепродукти. Йоду, що міститься у воді і в місцевої сільськогосподарської продукції, явно недостатньо. За всіма південним регіонам Казахстану і в регіоні Східного Алтаю частота захворюваності зобом серед дітей, викликаним нестачею йоду, досягає 20-30%.
На третьому місці стоїть дефіцит вітаміну А. І це не тільки порушення в розвитку органа зору. Зараз вже доведено, що вітамін А безпосередньо пов'язаний з роботою імунітету. Одним з показників дефіциту вітаміну А є висока сприйнятливість дітей до гострих кишкових інфекцій і смертність від них.
Четверте - це фолієва кислота. Це дуже важливий елемент. З дефіцитом фолієвої кислоти пов'язаний ризик ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда. При цьому дефіцит відразу в кілька разів підвищується ймовірність розвитку деяких онкологічних захворювань: простати, молочної, підшлункової, щитовидної залоз. У вагітної жінки такий дефіцит безпосередньо веде до виникнення патології центральної нервової системи плода. Крім серйозних порушень в ЦНС, у дитини можуть бути присутніми такі функціональні розлади, як плаксивість, нетримання сечі, дратівливість.
Також дуже важливо звертати увагу на дефіцит селену. Селен теж міститься в морепродуктах, а в нашому раціоні харчування їх вкрай мало. Від нестачі селену страждають серцево-судинна система, суглоби, імунітет, нормальне статевий розвиток хлопчиків і т. Д.
У нашому регіоні спостерігається великий дефіцит цинку, постачальником якого також служать морепродукти. Крім того, він присутній і в зернових, але в недостатньо активній формі, і тому погано засвоюється. Дефіцит цинку призводить до розвитку цукрового діабету. Є навіть такий термін - цінкодефіцітний цукровий діабет. Крім того, страждають імунітет і репродуктивна функція.
Далеко не всі казахстанці вживають достатню кількість харчових волокон, що містяться в овочах і фруктах. В середньому людині необхідно 450 г свіжих овочів і фруктів в день. З харчовими волокнами пов'язаний процес виведення токсинів з організму, а значить - і імунітет. Це і захист слизової від дії канцерогенних факторів, нормальне формування калу і підтримання природної мікрофлори кишечника.
Чи можливо заповнити дефіцит мікроелементів за допомогою біодобавок або потрібно вживати в їжу певні продукти? Саулі Омарбаева, 35 років, м Астана
- Розширенням раціону продуктів ніколи не заповнити той дефіцит, який є. Це не реально. Це економічно неможливо і такий раціон буде дуже висококалорійним. Єдиний вихід - це постійний прийом біологічно активних добавок. У всіх цивілізованих країнах до 80% населення вживають біологічно активні добавки до їжі і живуть вони набагато довше і радісніше.
В Японії 85% населення застосовують біодобавки, в США практично всі, але там інша проблема - проблема ожиріння. В Японії середня тривалість життя вже досягає 87 років, а Казахстан тільки зараз вийшов на рівень середнього віку у чоловіків в 61 рік. Продукти харчування в більшості випадків не заповнюють дефіцит по найважливіших факторів харчування, оскільки паралельно йде природне збіднення продуктів харчування в результаті сучасних технологій їх виробництва і обробки.
ЕЗ: Як можна визначити, яких саме мікроелементів в організмі не вистачає?
- Для цього потрібно радитися з фахівцем, який займається питанням харчування - нутриціології або лікарем-дієтологом. Він може визначити, якого мікроелемента не вистачає по функціональним, лабораторним і клінічним ознаками.
Яка користь від того, що ми їмо багато м'яса? Наталя Багілева, 25 років, м.Алмати
- Хто сказав, що ми їмо багато м'яса? Якщо порівняти з деякими країнами, де істотно обмежується споживання м'ясних продуктів - їх замінюють рослинною їжею, яка містить повноцінні білки і амінокислоти, то - так. Але не можна забувати про своє коріння і традиції в харчуванні. Будь-яка популяція людей, яка живе на певній території, протягом свого історичного розвитку формує ферментативну систему під свій традиційний раціон харчування. Якщо ви починаєте їсти якусь екзотичну їжу, а у вас немає відповідних ферментів або їх мало, то щось не доокісляется, не розщеплюється і в результаті діє токсично.
Від різкого переходу на модні дієти найчастіше бувають великі витрати. Що стосується м'яса - потрібно знати, яке саме м'ясо вживати. У цьому питанні у нас культури мало. Багато людей не знають, що свинина по складу жирів в 5 разів цінніші яловичини. Є тугоплавкі жири, які у великій кількості вживати шкідливо. Це, наприклад, баранина. Ідеальне м'ясо - конина. Вона має оптимальний склад жирів. Жири в конину за своїми властивостями наближені до рослинних жирів. Також треба більше вживати м'яса птиці і риби.
ЕЗ: Тобто велике значення має те, як перетравлюється їжа, які ферменти є в організмі?
- Так звичайно. Має значення, чи готовий ваш організм переробити ту їжу, яку ви хочете використати. Якщо ви їсте традиційну їжу, ферментативна система буде для неї адекватної. Багато вихідців з Південно-Східної Азії не переносять незбиране молоко, оскільки у них не було розвинене розведення великої рогатої худоби, і фермент, який розщеплює молочний цукор, атрофировался за непотрібністю. Найчастіше і у літніх людей буває непереносимість цільного молока. Кисломолочні продукти краще засвоюються організмом, тому що в процесі їх приготування сбраживается молочний цукор. А якщо молочний цукор не розщеплюється, то його проміжні продукти викликають токсичний ефект. Звідси відчуття тяжкості, інтоксикація, здуття живота, пронос.
Наша дієта історично багата холестерином. Як знизити його згубний вплив, якщо міняти звички нереально? Чи потрібно це робити? Світлана Кулешова, 40 років, м Шимкент
- Якщо не хочете міняти звички і вжив-ся їжу, багату на холестерин, то треба паралельно є і ту їжу, яка знижує холестерин. Це, перш за все, харчові волокна - клітковина. Вони знижують і рівень цукру, і рівень холестерину. Корисно харчування дробовими дозами, щоб не перевантажувати організм. Хочу зауважити, що при дефіциті фолієвої кислоти та при нормальному рівні холестерину розвивається атеросклероз. Тому необхідно їсти у великій кількості зелені овочі, листові салати, шпинат, петрушку, багаті фолієвою кислотою. Якщо ж буде дефіцит цього мікроелемента, як би ви не знижували холестерин, ви все одно будете в зоні ризику розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. Вживати харчову клітковину, овочі і фрукти можна в уже обробленому вигляді, не обов'язково свіжі.
Наскільки безпечно готове дитяче харчування? Чи багато в ньому консервантів? Омарбек Жунусов, 42 роки, м Костанай
- У дитячому харчуванні немає заборонених консервантів. Воно проходить суворий контроль. До нас надходить продукція провідних світових брендів, дуже відомих фірм, які працюють на цьому ринку не один десяток років. Сухі суміші максимально наближені до складу жіночого грудного молока. Їх роблять або на основі сої, або на основі коров'ячого молока. Звичайно, зараз з'явилися у продажу суміші на основі молока козячого та інших сільськогосподарських тварин. Але основна маса - на основі коров'ячого молока.
У будь-яке дитяче харчування законодавчо заборонено вводити генномодифіковані продукти.
Соки і молоко в тетрапакети містять консерванти? Чи корисний дитячий сік концентрований і відновлений? Світлана Токарєва, м.Алмати
- Молоко не містить консервантів. Якщо це не натуральний сік, то - містить. У Казахстані в тетрапакети продаються концентрати соків. Звичайно, такі соки містять консерванти, але вони офіційно дозволені для застосування. Що стосується дитячих соків, найкраще, безумовно, пити натуральний сік. Звичайно, сік з тетрапак буде корисний, якщо дитина взагалі ніяких вітамінів, мікроелементів, харчових волокон не отримує. Концентрований сік все одно ці елементи містить.
Чи правда, що дріжджовий хліб шкідливий і знищує мікрофлору кишечника? Яника Камінська, 45 років, м.Алмати
- Теоретично можна припустити, що дріжджі негативно діють на мікрофлору кишечника, але при тих дозах, в яких вони присутні в дріжджовому хлібі, звичайно, великої шкоди не буде. Під питанням - грибкові захворювання, по типу алергічних реакцій - може розвинутися будь-якої патологічний запальний процес, оскільки організм вже має патологію, вживання дріжджів може активізувати цей процес. Але в хлібі дріжджів занадто мало. До того ж при випіканні хліба дріжджі практично повністю гинуть.
Знаю, що наїдатися на ніч не можна, але чоловік приходить з роботи пізно. Що краще з'їсти, щоб не було шкідливо і щоб калорії не накопичувалися у вигляді жиру? А що корисніше їсти на сніданок: білкову їжу - сир і сир, або вуглеводну їжу - каші? Галина Бєлєнкова, 33 роки, м Кизилорда
- На ніч - сир, кефір, чорний хліб і овочі. Сніданок залежить від професії, виду діяльності. Якщо людина з ранку займається інтенсивним фізичним працею, то потрібна білкова їжа, якщо розумовим, то вуглеводна, так як для роботи мозку потрібна глюкоза.
ЕЗ: Які продукти можуть провокувати розвиток діабету? Якщо людина вже захворіла на діабет, крім специфічного лікування, яка дієта йому показана?
ЕЗ: Що таке тугоплавкі жири?
- Це насичені жири, яких найбільше в баранині і яловичині. Навіть в телятині більше тугоплавких жирів, ніж у свинині. Це той склад жирів, який викликає атеросклероз.
ЕЗ: Що потрібно виключити з раціону харчування або, навпаки, додати, щоб захистити судини і серце?
- В першу чергу в раціоні повинні бути присутніми вітаміни групи В, вітамін С, вітаміни А і Е. У нашому організмі завжди має бути достатньо магнію і селену.