Найголовніша причина здуття кришок на домашній консервації це недотримання правил і рецептури при консервації. Наприклад, недостатньо ретельно вимиті овочі, фрукти, ягоди. У цьому випадку на продуктах, підготовлених до консервації, залишаються частинки бруду, землі, а разом з цими частинками відповідно і різні мікроби. Наступна причина псування консервації це недостатній нагрів. Коли замість зазначених у рецепті 15-20 хв. банки і пляшки прогрівалися 5-10 хв. При недостатній пастеризації мікроби, що залишилися на погано вимитих продуктах, не гинуть і починають харчуватися тим, що знаходиться в банку. У процесі такого харчування відбувається виділення газів, що в свою чергу і призводить до здуття кришок. Таке явище (здуття жерстяних кришок, якими загорнені банки з домашньою консервацією) називається «бомбаж», а сама консервація бомбажних. Через високого тиску газів, усередині такої банки, іноді відбувається їх «підривання». Важливо розуміти, що вживання в їжу такої домашньої консервації небезпечно для вашого здоров'я!
Також таке трапляється і при негерметичной укупорке банок. У разі, коли гумовий ущільнювач на жерстяної кришці, з яким небудь вадою, втратив свою еластичність (від часу) або, нарешті, коли ущільнювач просто погано притиснутий до банку валиком закаточной машинки, відбувається потрапляння в банку з консервацією мікробів і повітря. В цьому випадку в банку починається процес бродіння. Заливка або сироп мутніють і кришки здуваються.
Вживання таких консервів для харчування таїть в собі небезпеку важкого харчового отруєння, аж до летального результату. В першу чергу це стосується овочевої консервації з низькою кислотністю. Найбільшу небезпеку для здоров'я людини несе в собі бактерія ботулізму. Вона ніяк не виявляє себе в харчових продуктах. Наявність бактерії ботулізму не дає очевидних ознак гниття і псування, але при цьому виробляється сильнодіюча отрута.
Будьте уважні і пунктуальні при приготуванні домашніх консервів.