Зефір в домашніх умовах

Яблучний зефір на агарі і шоколадний - на желатині.

Смак зефіру знаком кожному з дитинства, цей десерт вважається не просто нешкідливим, але корисним - його дозволяють їсти майже всім, навіть годуючим мамам і діткам в дитячих садах. Рецепт зефіру включає фруктове пюре, білки, цукор і желирующее речовина агар, яке виготовляють з водоростей. Ніяких цілісних яєць, ніякого масла - в загальному, ніяких добавок, які можуть викликати алергію. Зефір - корисний десерт.

А що говорити про смак! Ідеальна ласощі! У зефіру ніжний фруктовий характер і дуже повітряна текстура, пориста, що нагадує суфле і мус одночасно. Неначе поробиш солодке хмара на смак!

У магазинах зефір представлений широко, але навряд чи сучасний промисловий зефір готується з натуральних, «живих» продуктів, адже навіть звичайні білки яєць успішно замінюють спеціальним порошком, фруктове пюре - сублімованим соком, а вже всі смакові якості зефір набуває завдяки ароматизаторів і есенцій. Інша справа - зефір домашній. Робити зефір в домашніх умовах, на своїй кухні, - суцільне задоволення, і потрібно лише дотримуватися під час його приготування все вказівки рецепта. Вийде і смачно, і дуже красиво!

Основний, базовий рецепт зефіру готують з яблучного пюре. Ці фрукти містять багато природного пектину, який допомагає зефіру тримати форму. А ще яблучне пюре володіє сильним ароматом і кисло-солодким смаком. З огляду на те, що зефір готують з використанням великої кількості цукру, легка кислинка йде йому тільки на користь.

Час приготування: близько 1 години плюс добу на сушку
Вихід готового продукту: близько 1 кг

Інгредієнти для базового рецепта зефіру

725 грам цукру
160 грам води
4 великих яблука
1 яйце (білок)
8 грам агару
ванілін - на кінчику ножа
цукрова пудра

Як приготувати зефір в домашніх умовах

Агар змішайте з водою в невеликому сотейнику і залиште постояти.

Тим часом підготуйте яблука. Розріжте плоди навпіл і видаліть серцевину яблук.

У мікрохвильовій печі або в духовці запекти яблука. У мікрохвильовці на це буде потрібно всього 4-5 хвилин.
Акуратно вискобліте яблучну м'якоть з шкірки за допомогою чайної ложки. Надішліть м'якоть в чашу блендера.

Подрібніть її в абсолютно гладке пюре, а потім додайте 250 г цукру, ванілін і перемішайте, щоб цукор під дією залишкової температури розчинився. Дайте отриманої маси охолонути.

Тим часом поставте воду з агаром на маленький вогонь і доведіть її до кипіння, помішуючи.

Додайте в неї цукор, що залишився і перемішайте.

Варіть сироп протягом 5 хвилин, поки сироп, що стікає з ложки, що не буде утворювати «нитки».

Коли сироп буде готовий, зніміть його з вогню.
Додайте в яблучне пюре білок і збийте масу до пишного стану.

Тепер, не припиняючи збивання, тонкою цівкою введіть гарячий сироп в білкову масу. Зефірна маса сильно збільшиться в об'ємі. Продовжуйте збивати до твердих піків і температури маси трохи вище температури тіла.

За допомогою кондитерського мішка відсадити зефір на деко, застелене пергаментом.

Залиште зефір при кімнатній температурі на добу для підсихання, після чого щедро посипте його цукровою пудрою.

Склейте половинки зефіру попарно денцями - так як вони липкі, це буде зробити дуже легко.
Зберігайте готовий зефір в закритому контейнері, щоб він не висох і залишався ніжним.

Зефір - рецепт з апельсином і шоколадом

А цей рецепт принципово інший, він передбачає використання желатину. Загальний час приготування близько 3,5 годин, з них безпосередньо на ваші зусилля доведеться хвилин 20. Зефір домашнього приготування з цитрусовими нотками (апельсиновий і лимонний сік) з додаванням шоколаду більше схожий на пастилу.

Інгредієнти для рецепта

білки 3 яєць
0,3 г солі
100 г води
150 г цукрового піску
10 г желатину
15 г лимонного соку
20 г апельсинового соку
25 г цукрової пудри
25 г темного шоколаду

Як приготувати домашній зефір з шоколадно-цитрусовим смаком

1.Застеліте сковороду круглої, квадратної або прямокутної форми папером для випічки. Це - форма для приготування зефіру. Замочіть у воді желатин.

2.Отделіте жовтки від білків, жовтки приберіть для інших цілей, а білки помістіть в блендер, додайте сіль.

3. Збивайте білки в блендері до тих пір, поки білки не стануть жорсткішими. Налийте в каструлю воду і цукор, доведіть до кипіння і кип'ятіть ще 3 хв (120 ° C).

4. Вичавіть желатин, помістіть його в кухонний комбайн разом з яєчними білками. На цьому кроці можна додати невелику кількість будь-якого фруктового сиропу. Збивати на низькій швидкості протягом 5 хвилин.

5. Зачекайте, поки температура маси впаде приблизно до 50 ° C, а потім додайте лимонний і апельсиновий сік. Влийте отриману масу в підготовлену форму. Охолоджувати протягом 3 годин.

6. Як тільки зефір застигне, наріжте його на прямоугольнички або квадрати.

7. Змішайте натертий на тертці шоколад і цукрову пудру і посипте пластини зефіру.

Тетяна, думаю, в заміні справа навряд чи, а ось не добили - це швидше за все. За часом збивання сказати дуже складно, але зазвичай це займає досить тривалий час. Збивати потрібно чітко доти, поки маса не буде такою стійкою, як на фото - самостійно маса буде густіти тільки від агару, а ось пишність дає саме гарне збивання. Спробуйте наступного разу збивати довше, і побачите, як все піде в потрібне русло.

Щось у мене не те вийшло ... Масу збивала близько 15 хвилин, міксер зовсім новий, на 400ват ... Але до стійкості так і не збила ... відсадити «плями», по спритному розпливлися тонкими млинцями ...
Минуло 12 годин ... застигли, але на зефір не схожа, більше на суфле ...
Чи може бути причина в недосбітості, або щось не те з інгредієнтами (одне яблуко і рівноцінну частина цукру замінила на яблучне варення)?

Точно недовзбілі. Я збивала 30 хв. така ж проблема, почав розтікатися, я тільки потім зрозуміла що просто не досить охолола маса. Так що справа в температурі)