Приходу весни чекають напевно буквально все, а особливо кулінари, так як відразу з'являється на столі стільки вітамінної їжі з яскравим смаком, що тільки встигай своєчасно приготувати, щоб не відійшла свіжа і корисна зелень. Сьогодні будемо готувати зелений борщ зі щавлем і кропивою по різноманітним рецептами.
Зелені щи - які необхідні продукти
Для приготування потрібно свіжа зелень щавлю або кропиви. Причому їх необхідно краще використовувати, поки вони молоденькі, свіженькі, мало накопичується кислоти, а вітамінів хоч відбавляй. У супи вищеперелічена зелень нарізається не так дрібно і додається в самому кінці, тому що в противному випадку, якщо вона перетравиться, буде не смачна і не приваблива.
Найчастіше зелений борщ готуються на м'ясних бульйонах, м'ясо кісткових, грибних, рибних, а для тих, хто тримає піст, слід приготувати на овочевих відварах або просто на воді. Залежно від асортименту, в зелений борщ можна додавати різноманітні овочі: картопля, ріпчаста цибуля, коренеплоди (морква або корінь петрушки), солодкий перець, часник і т. Д.
Для поліпшення смаку і підвищення калорійності йдуть круто зварені яйця або сирі, сметана, вершки, рослинне або вершкове масло. Яйця можна вводити в суп або безпосередньо в саму тарілку перед самою подачею. Заправляють зелений борщ найпростішими приправами або спеціями: сіль, різноманітні види перцю, лавровий лист і зеленушка.
1. Щи зелені з щавлем
Цей весняний супчик готується швидко і легко, було б бажання і гарний настрій.
компоненти:
яловичина або домашня птиця - 500 грамів;
куряче яйце - 4 штучки;
картопля - 4-5 бульб середнього розміру;
ріпчасту цибулю та моркву - по одній штуці;
свіжий щавель - 3 пучка;
сироватка - 200 мілілітрів;
рослинне масло - на розсуд;
перець, сіль і лавровий лист - за смаком;
сметана і зелень петрушки або кропу - для подачі.
По простому рецептом щі зелені з щавлем готуємо так:
1. Спочатку необхідно приготувати наваристий бульйон з яловичини або домашньої птиці. Потім його процідіть через друшляк і прокладену марлю.
2. Після в киплячий бульйон додати нарізану картоплю у вигляді брусків або кубиків, як вам зручно і хай вариться до стану альденте (Al dente).
3. Потім вливаємо відповідно до рецептури сироватку, вона надає супу ніжну молочну кислинку.
4. Далі нарізаємо ріпчасту цибулю, моркву і робимо зажарку на рослинному маслі.
5. Приєднуємо овочеву піджарку до основи супу і проварюємо ще 2-3 хвилини.
6. За одну хвилину до закінчення варіння додати варені яйця в подрібненому вигляді.
7. На завершення, настав час перебрати щавель, видалити стебла, промити під проточною водою, нашаткувати на смужки і всипати в наш суп. Проварити до кипіння.
8. Якщо готуєте щі зелені зі щавлем в невеликій кількості, то в разом з яйцями можна ще додати сметану. Якщо готуєте в об'ємній каструлі, щоб суп був на два дні, тоді сметану краще подавати безпосередньо в порційні тарілки.
9. Тепер розлити суп по тарілках, в кожну порцію покласти розрізане яйце і ложку сметани і посипати зеленню.
3. Щи з кропивою
компоненти:
м'ясний бульйон - два літри;
молода кропива - 200 грамів;
корінь селери - 80-100 грамів;
картопля - 6 бульб середнього розміру;
морква і цибуля - по 1 коренеплоду;
вершкове масло - 40 грамів;
пшеничне борошно - 2 столових ложок;
яйце - 6 штук;
сметана - для подачі;
спеції і приправи - на розсуд.
За рецептом готуємо щі з кропивою наступним чином:
Спочатку готуємо наваристий м'ясний бульйон. Після суп готується майже так само як щі зелені з щавлем, тільки замінюємо щавель на кропиву. У киплячий бульйон опустити нарізану соломкою картоплю, нехай він провариться 5-6 хвилин, а потім додати дрібно подрібнені корінці селери.
Тепер розігріти вершкове масло на сковороді і підсмажити цибулю і моркву. Спасеровать борошно на сухій сковорідці до горіхового кольору, злегка остудити, розмішати в теплому бульйоні і разом з овочевою пасеруванням все відправити в бульйон з картоплею. Продовжити процес варіння близько 2-3 х хвилин.
Молоденьку кропиву промити, ошпарити окропом, порвати на шматочки руками, або ж нашаткувати. Працювати з кропивою, хоч вона і молода потрібно в рукавичках. Якщо в листочках кропиви є вже серединна жилка листа, то її потрібно видалити.
Підготовлену Крапивко-зеленушку відправити в каструлю, довести вміст до кипіння і припинити варіння. У супову миску кладемо шматочок м'яса, наливаємо ароматний суп і присмачуємо сметаною - з нею буде ще смачніше.
4. Зелені щи з кропивою і перловкою
Такий суп за старих часів називали - кропив'яник, його найчастіше готували в сільській місцевості, який був одночасно і першим і другим блюдом. А все тому, що до складу інгредієнтів входить багато м'яса.
За старовинним рецептом зелений борщ з кропивою і перловкою готуємо так:
У зручну каструлю з водою для перших страв покладіть м'ясо з перловкою, прикрийте кришкою, залиште зазор і варіть два години при слабкому кипінні.
Далі покладіть цибулю і кропиву і варіть близько однієї години. Якщо хочете, можете згустити суп борошном: для цього її прожарити на сковорідці, потім розведіть бульйоном, а потім вводите в бульйон при ефективному помішуванні.
Суп буде готовий, після того як м'ясо буде м'яким. Покладіть до смаку приправи, навіть варто додати трохи часничку. Вийміть м'ясо, поріжте на шматочки і знову поверніть в каструлю.
Компоненти на 8 порцій:
Верхівки стебел кропиви в подрібненому вигляді - 120 грамів;
Духова яловичина - 1 кілограм;
Вода - 2 літри;
перлова крупа - 150 грамів;
зелена цибуля - один пучок;
борошно - дві столових ложок;
сіль і перець - за своїм смаком.
5. Щи зі щавлем, капустою і рисом
Деякі їдці люблять густіші щі зі щавлем, тоді додають ще й крупи, а щоб суп був з меншою кислинкою, тоді в такому випадку додається менше щавлю, а на додаток до цього овочу йде свіжа капуста. Для приготування таких зелених щей необов'язково використовувати м'ясний бульйон, можна це перша страва приготувати на овочевому відварі.
компоненти:
овочевий бульйон - 3 літри;
картопля - 6-7 середніх бульб;
рис - 2 столових ложок;
свіжа капуста - 150 грамів;
щавель - 2 пучка;
яйце - 5 штук;
цибуля - 160 грамів;
морква - 120 грамів або 1 середній коренеплід;
сметана - для подачі в порційну тарілку;
сіль, спеції і приправи - на свій смак.
За рецептом щі зі щавлем, капустою і рисом готується так:
З набору овочів зварити овочевий бульйон, процідити, а потім вже використовувати за призначенням. У відповідну за обсягом каструлю налити проціджений бульйон в розрахованому обсязі. Відповідно до технології приготування, в киплячий бульйон вводимо картопля, нарізаний скибочками, тут же через хвилину або дві, додаємо промитий великий рис і порожньо все вариться близько 6-7 хвилин (тут все буде залежати від ступеня разваріваемості картоплі і рису).
Далі свіжу капусту нарізаємо на квадратики і поміщаємо в каструлю і проварюємо все разом, додає нарізані листочки свіжого щавлю і подрібнені яйця. Доводимо до кипіння і вогонь вимикаємо. Заправляємо за бажанням смаку сіллю, меленим перцем, лаврушкой. Наполягаємо під кришкою близько 25 хвилин. Подаємо з яйцем, звареним круто, сметаною і зеленню.
Зелені щи - поради і рекомендації
1. Якщо хочете, можете загуснути суп борошном: для цього борошно підсмажте, розведіть в невеликій кількості бульйону і перекладіть, розмішуючи, в бульйон.
2. Крім рису в зелений борщ можна додавати гречку, перловку, від гречки суп буде ще ароматні, а ось перловка додасть корисну калорійність.
3. Яйця в зелений борщ можна додавати як у вареному вигляді, так і в сирому, попередньо їх розпустити, перемішати, і влити в гарячий суп при безперервному помішуванні.
4. Якщо у вас є проблемні захворювання шлунка, то перед введенням кропиви в загальну каструлю, пробланшуйте його, а потім вже вводите в суп. У такому випадку кількість кислоти в кропиві зменшиться.
5. Якщо ви вирішили в зелений борщ додати часник, то краще його додати в самому кінці, так як в перевареному вигляді, він не видає легкий приємний аромат, а навпаки запах стає не особливо приємний.