Зелені щи з щавлем - річний суп, легкий і смачний. Літній, тому що щавель росте тільки влітку, а в замороженому або консервованому вигляді він втрачає свою хрусткость, насичений смак і корисні властивості. На Русі щі варили не тільки з щавлю, в якості основних інгредієнтів, які надають кислинку, характерну справжнім щам, використовувалися: квашена капуста, шпинат, кропива, кульбаба.
Підберіть свій рецепт
Зваріть м'ясний бульйон. Для цього підійде куряча грудка. яловича або свиняча кісточка. Варіть не менше 40-60 хвилин, не забудьте додати лавровий лист, цільну цибулину, перець і сіль за смаком. Бульйон процідіть.
Очистіть три-чотири картоплини, поріжте їх маленькими кубиками і киньте в бульйон. Свіжий щавель переберіть, відсіявши смітинки і травинки, і ретельно промийте під струменем холодної води. Покладіть пучок щавлю на обробну дошку і наріжте тонкими смужками, так само дрібно наріжте пучок промитого зеленої цибулі.
Дайте покипіти бульйону з картоплею 5-8 хвилин. Тепер можна закинути щавель і цибулю. Посоліть і додайте чайну ложку цукру. Ще через п'ять хвилин каструлю можна знімати з вогню, але перед цим в зелений борщ треба тонкою цівкою влити збите яйце (або два). Залиште під кришкою потомитися суп ще хвилин 10. Для смаку можна додати різану зелень кропу або селери.
Для дітей зелений борщ можна готувати з протертим щавлем. Для цього щавель слід також перебрати і промити, потім обдати окропом і покласти в сітчастий друшляк. Поставте під друшляк глибоку миску і перетріть в неї щавель. Так відсіється живці від листочків, і ви отримаєте щавлевої пюре. Пюре влийте в бульйон.