Розмірковуючи в черговий раз про зелені винах, виявила якийсь парадокс в ставленні до них з боку споживачів, португальських і не тільки.
З точки зору ставлення до зелених винам, люди діляться на три групи.
Девіз першої групи можна позначити як
Я не п'ю вино. За винятком зеленого.
На мою скромну думку, і при всій повазі до регіону Зелених Вин. «Унікальність» ця кілька надумана. По-перше, Зелені Вина - це назва місцевості, де вино виробляють, а не тип вина, а тому, ми можемо говорити про унікальність цілого регіону Віньюш Вердеш також як про унікальність Дору, Алентежу або Байррада. Кожен регіон по-своєму унікальний.
Девіз другої групи можна сформулювати так
Я люблю вино. Тільки не зелене.
Тут мова йде знову ж про таких білих зелених винах, які широко доступні у продажу, і отже, добре відомі.
Нещодавно моя добра знайома, яка захоплюється винами, сказала мені: «Ти уявляєш, що я недавно пробувала. Я ж не люблю зелені вина, а один мій приятель пригостив мене вином і після запитав, чи сподобалося мені. Я відповіла ствердно, оскільки вино було дуже хорошим. Після цього він сказав, що це було ЗЕЛЕНЕ ВИНО. Ти уявляєш? Але у мене було відчуття, що я пила ПОВНОЦІННЕ БІЛЕ ВИНО! »
Ось у чому справа, в уявленні більшості, зелене вино - це щось неповноцінне, недороблені, як би недовіно. Адже якщо пригадати, що Зелені Вина це найменування за походженням, то "зеленого вина" не існує в принципі (хоча, визнаю, це дуже зручно для маркетингу). Є біле вино Vinhos Verdes DOC, червоне вино Vinhos Verdes DOC, рожеве вино Vinhos Verdes DOC, ігристе вино Vinhos Verdes DOC і навіть агварденте (бренді) Vinhos Verdes DOC. Віньюш Вердеш займає дуже велику територію (34 000 га), що складається з 9 субрегіонів, з різною віддаленістю від узбережжя, одні на північ від, інші південніше, з різними грунтами, а значить і вина, вироблені тут не можна чесати під одну гребінку. Дуже шкода, що усталені помилки і маркетингові ходи зводять все розмаїття і комплексність цілого регіону до широко пропагованої псевдоунікальності.
І ось тут ми підходимо до третьої групи людей, які
не ділять вина на біло-зеленими
або на зелені і витримані. Вони люблять і п'ють вина з різних регіонів: Дау, Дору, Байррада, Алентежу, Зелені вина ...
А щоб надалі уникати помилок, подивимося що є міф, а що реальність.
Міфи і реальність
1.Зеление вина роблять з незрілого винограду
Контроль за дозріванням винограду, вимірювання вмісту цукру і кислоти в Віньюш Вердеш здійснюється так само, як і в будь-якому іншому регіоні. Зрозуміло, що якщо Віньюш Вердеш знаходиться значно північніше, наприклад, Алентежу, і тут сильніше позначається вплив Атлантики, то і дозріває виноград пізніше і збір врожаю починається, відповідно пізніше.
2.Зеление вина це молоді вина
Можуть бути молоді. А можуть і не бути. Все залежить від часу їх витримки і моменту розливу. Зовсім як і в будь-якому іншому регіоні.
До речі сказати, вже згадане вище Лісабонську "Вінью леві" не може містити більше 10,5% алкоголю, що на цілий градус менше допустимого рівня в Віньюш Вердеш.
4.Зеление вина містять газ
Не всі, а як правило дешеві зелені вина.
Йдеться про дрібних бульбашках вуглекислого газу, які скупчуються на поверхні, викликаючи злегка коле відчуття в роті.
Спочатку, газ в пляшках дійсно утворювався сам собою, як побічний продукт або алкогольної ферментації, якщо вино бутильовану рано, або яблучно-молочної ферментації, яка відбувалася в пляшках по весні, при потеплінні, якщо вино не було стабілізовано належним чином. Нерідко траплялося, що пробки просто вилітали з пляшок під тиском утворився газу. Особливо прикро було, коли це відбувалося посередині Атлантики з пляшками, що тримали шлях куди-небудь до бразильських берегів ...
В даний час, контроль за завершенням ферментації здійснюється куди більш успішно, ніж пару століть назад, і додавання газу не несе в собі ризиків, пов'язаних з некотроліруемимі процесами ферментації, а також не викликає помутніння вина. Тому більшість виробників вважає за краще не морочитися і добаваляет вуглекислий газ, в той час як інші, наприклад, Анселмо Мендеш, ревно стежать за тим, щоб ніякого газу у вині не було.
5.Зеление вина дуже легкі на смак
У той же час зелені вина можуть бути дуже навіть комплексними і тільними. Взяти до прикладу, алварінью або лорейру, які витримувалися в бочці, або які ферментований з шкіркою, або піддавалися батонажу. Це аж ніяк не будуть легкі вина, добре замінюють газовану воду в літню спеку. Їх серйозність і характер вимагають більш уважною дегустації та відповідного гастрономічного супроводу.
6.Зеление вина треба випивати в рік їх придбання
Якщо ми говоримо про такі винах як «Casal Garcia", "Gatão", "Adega de Monção", "Quinta da Aveleda", то це твердження вірне. Взаємини з ними укладаються в «купив-випив-купив-випив»
Якщо ж мова йде про серйозні винах з того ж регіону, то їх необов'язково пити в рік придбання. Років 5 вони витримають прекрасно, а то і більше. Алварінью з віком починає проявлятися горіховими і медовими нотами, а лорейру може набувати гасовий відтінок, нагадуючи рислінг.
Схема взаємини з такими винами виявляється набагато складніше: "купив-випив (частково) -Подумав-залишив-спробував-подумав-купив ще".
Ось рекомендації по часу зберігання деяких білих зелених вин:
- Casal Garcia - 1-2 роки
- Quinta da Aveleda - 2 роки
- Adega de Monção - 1 рік
- Muralhas de Monção - 2 роки
- Deu la Deu Alvarinho - 5-6 років
- Deu la Deu Alvarinho Grande Escolha - 5-6 років
- Deu la Deu Estagiado - 5-6 років
- Muros Antigos - 5 років
- Muros Antigos Alvarinho - 10 років
- Muros Antigos Loureiro - 7 років
- Muros de Melgaço, Anselmo Mendes Contacto, Anselmo Mendes Curtimenta, Anselmo Mendes Parcela Única - 10-12 років
- Palácio da Brejoeira - 5-7 років
- Soalheiro Alvarinho і Alvarinho Reserva, Soalheiro Primeiras Vinhas - 7-10 років
- Quinta do Ameal Loureiro e Quinta do Ameal Escolha - 10 років
Поради щодо вживання:
Легкі зелені (білі і рожеві) вина дуже зручні як аперитив або до легким холодних закусок, салатів, сьомги холодного копчення. Суші - один з варіантів.
Серйозніші зелені вина (маю на увазі білі) можуть супроводжувати рибу на грилі, восьминогів, кальмарів і каракатиць, рибні страви і морепродукти, приготовані в катаплане, а також біле м'ясо, наприклад, індичку, курку. М'які і напівм'які сири, типу Серра да Ештрела, стануть вдалим поєднанням з винами, витриманими в дубі.
Червоні зелені вина добре поєднуються з регіональною португальської кухнею, всякими козенятами і ягнятами, міногами і "кузіду а Португеза". Про червоному зеленому вини ще буде окрема розмова.
- Білі зелені вина: 8-12 ° С
- Рожеві зелені вина: 10-12 ° С
- Червоні зелені вина: 12-15 ° С
Інші статті про "зелених винах":