Нещодавно я побувала в одному з ресторанів мережі Сушія. і бренд-шеф Яна Дерев'янко навчила мене готувати роли «Зелений дракон» з авокадо, а також пригостила всякими смаколиками з постійного меню ресторану.
Ось так я робила роли, а далі - детально вам розповім, як це робиться.
Взагалі в ресторани Сушия ходити приємно. Великий асортимент страв, приємні ціни, затишна обстановка. Цього разу я була в ресторані, який знаходиться в торговому центрі Sky Mall.
Спочатку мене годували смакотою. Я нерідко буваю в Сушия, але в цей раз мені запропонували страви, які я раніше не пробувала.
В якості закуски - гострий суп з морепродуктами.
Я дуже люблю гострі страви, так що для мене суп не видався надто гострим. Гарячий суп - відмінно зігріває в цю мерзенну погоду. Так що для початку трапези - саме воно.
Роли «Білий дракон».
Всередині ролів - вугор і ікра летючої риби. Я дуже люблю вугор і тому їм різноманітні «дракони» - все роли з такою назвою обов'язково з вугром усередині. У «Білого дракона» зверху морський гребінець.
Телятина під бальзамічним соусом з овочами.
У ресторані знали мою любов до м'яса, і тому основною стравою запропонували мені саме м'ясне. Телятина дуже ніжна, а ось соус б мені хотілося гостріше і щоб він був більш пікантним.
Персиковий Креммен-мус
Про це страви треба сказати окремою Взагалі я не дуже люблю десерти, і зазвичай, коли я ходжу їсти суші, до десертів справа просто не доходить - на них вже не залишається сил. Але в цей раз мені принесли мус - і він виявився просто чудовим. Ніжний крем, консервовані персики і в якості бази - бісквіт. Неймовірно смачно. Але, треба визнати, має мало відношення до японської кухні, тому що японці взагалі десертів не їдять практично. А ті десерти, які зустрічаються в японській кухні - вельми специфічні на наш смак. Тому я думаю. варіант, коли в японське меню додані десерти європейського типу - це правильний хід.
Після того, як я насолодилася десертом, прийшла пора трохи і попрацювати - мені видали білий халат, сказали зібрати волосся, і відправили на кухню. Точніше, в суші-бар - відкрита, яку можна оглянути з залу зона, де готують роли. При бажанні кожен відвідувач може сісти за стійку і подивитися, як готується його замовлення.
Інгредієнтів в «Зеленому драконі» мало. Взагалі в традиційних ролах мало додають начинки - буквально один - два компонента. Щоб не перебивати смак самого рису. Отже, для дракона потрібен рис, зварений спеціальним чином (в інтернеті багато рецептів, тільки не забудьте, що для рису в суші потрібно купити спеціальний оцет), авокадо, вугор, ікра летючої риби, соус унагі і кунжут.
Спочатку (рис у нас готовий вже до цього моменту) треба очистити авокадо, розділити його навпіл, вийняти кісточку і нарізати авокадо тонкими скибочками.
Оскільки я дуже люблю салати з авокадо, навик їх очищення у мене відпрацьований. І я почистила його навіть швидше, ніж бренд Яна Дерев'янко (швидке очищення авокадо - єдине, що у мене вийшло достойно, тому я просто не можу не згадати цей факт)
Після того, як авокадо очищено і нарізано, викладаємо скибочки на харчову плівку. Повинна вийти ось така заготовка. Загортаємо плівку і поки що відкладаємо нашу заготовку в сторону.
Тепер беремо половинку листа норі і кладемо її на спеціальний килимок для суші. Килимок теж покритий харчовою плівкою, що сильно полегшує роботу.
На норі викладаємо рівним тонким шаром рис. Рис повинен бути температури тіла - приблизно 36 градусів. Взагалі, весь прикол ролів в тому, що рис повинен бути теплий, а начинка холодна. Тому роли треба їсти відразу після приготування, поки рис не встиг охолонути, а начинка - сильно нагрітися.
Акуратно перевертаємо наш лист з рисом (я боялася, що все відразу розсиплеться, але якщо рис правильної вологості і в'язкості - нічого не розсипається) в серединку іншого боку аркуша викладаємо ікру і шматочки вугра.
Тепер за допомогою килимка все це справа загортаємо і акуратно формуючи.
Зверху викладаємо заготовку з авокадо. Японські ножі - хитра штука, вони заточені з одного боку, тому ріжуть не зовсім так, як ми звикли. Через це у мене скибочки авокадо вийшли косими. Що не могло не позначитися на красі результату.
Наш великий рол тепер треба порізати на окремі шматочки. І ось це був мій епік-фейл, порізати це все акуратно у мене ніяк не вийшло. Хоча я і змочувала ніж водою кожен раз за порадою Яни, у мене все одно все розвалювалося, і було відчуття, що ніж просто тупий. Насправді, до нього просто треба пристосуватися. А якщо готувати вдома і брати той гострий ніж, до якого ви звикли - думаю взагалі проблем не буде.
Я, схоже, в цей момент кричу: «Ааа, все пропало!»
Яна Дерев'янко мене втішила, сказавши, що будь-який невдалий блюдо можна виправити правильною подачею. Поливаємо соусом і посипаємо кунжутом. Ось так виглядає зразковий «Зелений дракон» від бренд-шефа мережі Сушія.
А ось що вдалося зробити з моїх розвалених ролів.
Втім, все одно було смачно і ми все з'їли :)
А ви готуєте дома суші?