З'явилася західна методологія викладання барного справи - чітке уявлення про організацію робочого місця, способах мінімізації фізичних витрат, правильному робочому інвентарі. «Коли я потрапив на конкурс, де бармен робив дев'ять коктейлів і при цьому встигав спілкуватися з нами, - згадує свої західні враження Кодацький, - коли побачив, як за 30 секунд роблять коктейль Margarita, я зрозумів, що все, чим ми займалися раніше - це маячня. ГОСТи всі ці наші дурні, радянська школа бармена. Все це застаріло ». Роз'їжджаючи по Україні з семінарами для барменів від компанії MDMT, Кодацький виглядав «самородків», яких, при необхідності, можна було перетягнути до Києва.
Зелений мексиканець / Green Mexican
Тут же за барною стійкою сиділи двоє дівчат і іноземець, який їх клеїв. Було зрозуміло, що дівчата прийшли удвох, іноземця вже розкрутили і тепер тихенько намагалися відшити. Я все це бачу і кажу: «Дівчата, давайте допоможемо Андрюхе зробити новий коктейль!» Вони радісно кричать «О!», А по погляду іноземця я розумію, що тільки що нажив собі ворога. Ставлю дві чарки, наливаю в них трохи менше половини Pisang Ambon. Дивлюся - напівсухий лимон лежить. Беру його, відвалів в одну чарку, відвалів в другу і випадково роняю туди кісточку. За барною поняттям - неакуратненько. І іноземець, звичайно, тут же починає дулі мені тикати і показувати на кісточку. «Не слухайте його, - кажу дівчатам. - Кісточка - це на фарт ». Тут же і друга попросила кісточку, кинув і їй. Перший рік після створення «Зеленого мексиканця» ми кісточки на фарт так і продовжували класти, потім перестали. І верхнім шаром, природно, я налив текілу.
Листкові шоти треба не ковтати за раз, а пити шар за шаром. Спочатку ти п'єш жорстку текілу, яка потім гаситься лимонним соком (краще додавати не 10 мл, як зараз роблять, а 5-7 мл), а потім приходить аромат дитинства - «дюшесний» Pisang Ambon. Як назвати? «Зелений мексиканець»!
«Мексиканець» - тому що текіла, «зелений» тому що Pisang Ambon. «Болсовци» в головному офісі довго не розуміли, куди в Україні йде стільки лікеру зеленого банана. У жодній країні світу, якщо вважати на душу населення, що не споживали Pisang Ambon більше, ніж у нас.
Лікер Pisang Ambon - 25 мл
Лимонний сік - 10 мл
Налити шарами в чарку
Еля Михайленко: У старому «Docker's Pub» був коктейль «Свобода пристрасті»: на дні шота лежала вишенька, залита Drambui, а зверху шарами викладалися лікер Passoa (на основі маракуі), лимонний фреш і Cointreau. Але настав момент, коли Passoa зник з ринку України. При цьому було кілька завсідників, які цей шот дуже любили і приводили на нього своїх друзів. «Свобода пристрасті» подобалася і чоловікам, і жінкам. Багато випивали за вечір до 10 таких шотів.
Коли я вже працювала в Docker ABC, прийшов один з тих завсідників і попросив зробити що-небудь схоже. Щоб на дні теж була вишня в прозорому лікері, бажано фруктовому, але щоб він був не дуже солодкий. Я кинула вишеньку, залила яблучний лікер, лимонний фреш і зверху виклала джин, а не Cointreau, щоб шот вийшов не сильно солодким. І це була друга стадія коктейлю. Назви у нього не було. Потім ми почали розробляти нове коктейльне меню з Олексієм Отрашевскім. Я запропонувала розвинути тему вишні з яблучним лікером - додати туди апельсиновий фреш і джин. А Льоша сказав, що не вистачає Вермутове нотки. Додали вермут. Почали думати, як його назвати. Знову намагалися якось використовувати слово «пристрасть», але це вже було смішно. Яка тут пристрасть? Тут фруктовий сад. Фруктовий сад ... Вишня ... Вишневий сад ... «Вишневий сад»! Давай це буде «Чехов»?
Яблучний лікер - 15 мл
Апельсиновий фреш - 15 мл
Сухий вермут - 15 мл
Джин - 15 мл
Налити шарами в чарку
Сапфірове нескінченність / Saphire Infinity
Джин Bombay Sapphire - 30 мл
Лікер Mandarine Napoleon - 15 мл
Гренадін - 5 мл
Свіжовичавлений сік червоного грейпфрута - 50 мл
Збовтати в шейкері
Бандитос: приборкання норовливого
В одній руці у мене - текіла, в іншій - Kahlua, кавовий лікер. Ви відкриваєте рот, я наливаю їх вам в рот ... »-« У мій рот ?! ». Я на нього дивлюся - начебто не «босяк», красиво розмовляє, але реагує на все якось болісно. «Буде, - кажу, - все в порядку. Слухай мене".
Встав він на одне коліно, залив я текілу з Kahlua, видавив йому в рот лимон ... І ось коли я видавлював лимон, то зрозумів, що щось тут не те - в ресторані наступила гробова тиша. «Закривайте тепер рот, - кажу, - але не ковтайте». Хапаю за вуха і починаю трясти його головою ніби шейкером. Тут у нього очі від подиву округлилися, він проковтнув «Бандитос» і говорить: «Ух ти! Ти ж наливав на кшталт інше? ». А там фішка ось в чому: спочатку смакові рецептори вловлюють текілу, потім солодкий кавовий лікер, потім кислинку, а потім все це змішується і ти отримуєш нове смакове поєднання ». «Ну, - каже, - якби це не було так смачно, я б тебе прибив тут же». Потім підходить до мене один «бригадний», який тримав цей ресторан: «Молодець, барига. Знаєш кого на коліна ставив? Мера міста ».
При підготовці матеріалу використана інформація з журналу "Їжа і Життя" і сайту barout.media.