Що за звір топінамбур
Свою назву він отримав через непорозуміння: привезли цей бульба в Париж на початку XVII століття одночасно з індіанцями бразильського племені тупінамбус. І тому довгий час батьківщиною цього бульби вважали Бразилію. Хоча родом він з американських Великих озер. Родич соняшнику, він до смаку і життєвому циклу нагадує картоплю. Тільки на відміну від теплолюбного картоплі бульби топінамбура в землі під снігом можуть перетерпіти і мінус 40 ° С.
Топінамбур дуже корисний, особливо для діабетиків. А вживати його можна в різних видах і в різних стравах. Було б тільки бажання їх приготувати.
Салат з тертої топінамбура і моркви
200 г топінамбура, стільки ж моркви, пучок зелені і зеленої цибулі.
Ретельно промити коренеплоди, натерти їх на дрібній тертці. Заправити дрібно шинкованной зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів.
Салат з топінамбура і огірків
Оладки з топінамбура
Бульби топінамбура натирають на дрібній тертці, додають борошно і яйце, сіль за смаком, перемішують і смажать на олії.
Оладки з топінамбура з морквою
Півкіло топінамбура, стільки ж моркви, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, сіль, півкіло рослинного масла.
Топінамбур і моркву натирають на дрібній тертці, додають яйця, борошно, сіль і все перемішують. Масу викладають ложкою на гарячу сковороду з рослинним маслом і смажать.
Крім того, топінамбур можна загасити, посмажити або зварити. Технологія така ж, як у випадку з картоплею. Можна і в духовці запекти. І з'їсти з маслом і сіллю.
Запіканка з топінамбура
Знову-таки бульби треба натерти на крупній тертці. Натерту масу обсмажують на олії, заливають збитим яйцем, розведеним молоком з додаванням манної крупи.
Печуть запіканку з топінамбура в духовці на малому вогні 30-50 хвилин.
Котлети з топінамбура
На 800 г топінамбура - 3 яєчних жовтки, 1 столова ложка 3% -ного оцту або лимонного соку, половина столової ложки борошна, половина столової ложки вершкового масла, півсклянки панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком.
Для соусу: Їдальня ложка борошна, Їдальня ложка вершкового масла, 200 г відвару з-під топінамбура, 2-3 столові ложки томату-пюре, 2 чайні ложки цукрового піску, столова ложка сметани.
Топінамбур очистити, промити, зварити в солоній воді з додаванням оцту, відкинути, протерти крізь сито, остудити, змішати з сирими жовтками, з просіяними пшеничними сухарями (панірувальними), з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем. Обробити у вигляді котлет, обваляти в борошні і підсмажити. Полити котлети соусом і подати до столу.
Приготування соусу. Борошно злегка підсмажити з вершковим маслом, розвести відвар з-під топінамбура, додати томат-пюре, цукровий пісок, сметану, розмішати, прокип'ятити.
Підготовлені бульби розрізати на тонкі скибочки і кружечки. Щільно укласти в скляний або емальований посуд, залити холодним розсолом, зверху помістити дерев'яний кружок і гніт. Залишити в темному приміщенні для бродіння на 2-3 дня, потім перенести в прохолодне місце. Топінамбур готовий до вживання через 15-20 днів. Скибочки солоної земляної груші можна додавати в вінегрет, використовувати як гарнір і т.п.
Для розсолу: на 1 л води - 1,5-2 Столові ложки солі.
І наостанок одна порада. Земляна груша - це вам не картопля. Бульби неправильної форми, та ще з різними наростами-виростами. Спробуй очисти такої від шкірки! Але проробляти цю операцію необов'язково. Шкірка у топінамбура тонка і смак не зіпсує. До того ж в ній зосереджена велика частина вітамінів. Загалом, замість того щоб мучитися, намагаючись цього бульба від шкірки звільнити, просто ретельно вимийте його зі щіткою. До речі, груша на те й існує, щоб їсти її в сирому вигляді. Можна разом з шкіркою. Адже топінамбур - дуже корисна штука. Для діабетиків він взагалі мало не єдине джерело фруктози (замість крохмалю, що складається з глюкози, топінамбур містить полісахарид інулін, що складається з фруктози - нешкідливою для діабетиків). А так як в цьому бульбі багато клітковини, він благотворно діє на мікрофлору кишечника. Робіть висновки, панове, і їжте земляну грушу.