Жито - це один з перших злаків, які люди почали використовувати в свою їжу. Жито є дієтичним продуктом, оскільки володіє безліччю корисних властивостей. У зернах жита виявлені такі амінокислоти як лізин і треонін.
Пророщені насіння жита - це унікальний оздоровчий продукт.
Склад прощених насіння жита:
У складі ржі17 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Жито містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, холін, бетаїн, Е, А, К, бета-каротин, лютеїн; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк, натрій, марганець, мідь, селен.
Зерна містять білки (13%), жири (2%), вуглеводи (69%) і клітковину. У них багато калію (425 мг / 100 г), кальцію (58 мг / 100 г), фосфору (292 мг / 100 г), магнію (120 мг / 100 г), марганцю (2,7 мг / 100 г), заліза (4,2 мг / 100 г), цинку (2,5 мг / 100 г), є також фтор, кремній, сірка, ванадій, хром, мідь, селен, молібден. Містять більше вітаміну Е, ніж зерна пшениці (10 мг / 100 г), а також вітаміни В1 (0,45 мг / 100 г), В2 (0,26 мг / 100 г), В3 (1,3 мг / 100 г ), В5 (1,5 мг / 100 г), В6 (0,41 мг / 100 г), фолієву кислоту (0,04 мг / 100 г), вітаміни К, Р. Кількість вітаміну с збільшується при проростанні з 0, 58 до 14,68 мг / 100г.
Корисні властивості жита:
За своїми корисними властивостями проростки жита схожі з проростками пшениці. Пророщене зерно жита зміцнює імунітет, поліпшує загальний стан організму, компенсує недолік біологічно активних компонентів: вітаміни, мінерали, амінокислоти і ін. Стимулюють роботу кишечника, сприяють очищенню організму від шлаків, відновлюють обмін речовин і сприяють зниженню ваги. При тривалому регулярному харчуванні проростками омолоджується весь організм і поліпшується стан волосся, зубів, шкіри, нігтів і т.д.
В результаті проростання зерен жита відбувається активізація діяльності ензимів, які перетворять поживні речовини в легкозасвоювані організмом компоненти.
Пророслі зерна жита зміцнюють імунітет, нервову і серцево-судинну системи. Регулярне споживання проростків запобігає розвитку онкологічних захворювань.
Паростки жита покращують функцію кровотворення, знижують рівень холестерину і цукру в крові.
Налагоджують роботу лімфатичної системи, позбавляють від нервового напруження і депресій, покращують роботу мозку, збільшують працездатність, активність і витривалість.
Проростки відновлюють функції шлунково-кишкового тракту, нормалізують мікрофлору, покращують обмінні процеси, сприяють схудненню.
Увага! Проростки жита рекомендується вживати при лікуванні цукрового діабету, алергії, ожирінні, але вони протипоказані при непереносимості глютену.
Пророщені насіння жита приємні на смак, м'якше, ніж пшениця, я їм їх без соусів і приправ, просто в чистому вигляді, іноді додаю в салати.
Ну раз пророщена жито така корисна, як же її проростити?
Пророщування жита від виробника:
· Промите водою зерно покладіть в банку.
· Залийте водою кімнатної температури, і залиште на ніч або приблизно на 12 годин.
· Вранці злийте воду і промийте зерна проточною водою.
· Накрийте банку марлею, закріпіть гумкою і переверніть.
· Перекинутий догори дном банку поставте під кутом 45 градусів в миску з водою, щоб зерно могло вбирати потрібну кількість вологи.
· Періодично обполіскуйте зерно проточною водою і тримайте в темному місці до пророщування.
Інструкція від виробника по пророщування жита мені не подобається, занадто багато маніпуляцій, я роблю все простіше:
1. Насипаю необхідну кількість жита в скляну банку, промиваю, необхідно замочити зерно на ніч.
2. Вранці ретельно промиваю. Наливаю воду, щоб вода закривала зерно і зверху потрібно покласти марлечку. Жито проростає нерівномірно, і схильна до бродінню, на відміну від пшениці, тому воду необхідно міняти кожні 2 години, і при цьому ретельно промивати зерно.
Коли довжина проростків стане 1-2 мм, в цей самий момент всі цінні речовини в зерні найбільш активні, тобто мають максимальну концентрацію всіх вітамінів і мікроелементів. Їх потрібно вживати в їжу, краще відразу, або допускається зберігання в холодильнику не більше доби. 2-3 столових ложок в день достатньо для підтримки і забезпечення організму поживними речовинами. Пророщене зерно необхідно ретельно розжовувати і вживати на сніданок або в обід, перед вживанням обов'язково ретельно промивати.
Їжте пророщене зерно, будьте здоровими, економте на вітамінах)