Взимку, в найважчий для людини період року, нас з незапам'ятних часів виручають зернові культури в поєднанні з насінням і горіхами. Зерна багаті білком і вуглеводами, а насіння і горіхи-білком і жиром. Що стосується вітаміну С, необхідного людині, його можна отримати, споживаючи плоди шипшини, трохи сушеної зелені, трохи свіжої, яка завжди повинна рости на підвіконні, відвар з хвої.
У технології приготування страв за рецептами цілюще-ного харчування існує кулінарний прийом, отсутствую-щий у всіх інших видах харчування: пророщування зерен пшениці.
Як же пророщувати зерно? Перш все його не-обходимо перебрати, промити і швидко висушити або протерти вологою серветкою. Зерно насипають в 3 4 шари в плоску скляну, порцелянову або в крайньому випадку емальований посуд, зволожують (але не заливають водою) і накривають вологою серветкою. Вода (краще джерельна) повинна бути кімнатної темпе-ратури.
Існує думка, якого дотримуюся і я, що паростки не повинні перевищувати 1-2 мм, так як при даль-нейшем проращивании зростають інгібіторні (т. Е. Які гальмують травлення) властивості зерна.
Вживати проросле зерно можна в різних видах. Діти, наприклад, просто поїдають набряклі, раз-м'якшення вологою зерна, називаючи їх горішками.
Чоловіки, особливо якщо вони не розпещені жіночою увагою, вважають за краще діяти інакше: двічі про-кручівают в м'ясорубці набряклі зерна, формують з отриманої маси велику корж товщиною 2-3 см і випікають в духовці. Однак я вважаю це небажаний-ним, оскільки термічна обробка знижує цілюще-ні властивості продукту.
Крем з пророслої пшениці
У мене вдома він став традиційним. Зерно дробиться в одноманітну масу в міксері, кавомолці або мілину-Нічке, розводиться водою або будь-яким свежепріготовлен-ним овочевим соком, аби він не був солодким. Розведена в чашці борошно вливається тонкою цівкою при постійному помішуванні в воду, киплячу в чавунці або каструлі з товстим дном.
Принадність страви, залежить від доба-вок. Це може бути злегка спассировать цибулю, Кваші-ва капуста, нарізана дрібними шматочками, помідор-ний сік або навіть паста, часникове масло, мій улюблений соус з кунжутом або інші спеціальні заготовки, про ко-торих я скажу нижче.
Крем може бути пом'якшений невеликою кількістю масла, бажано рослинного, але не має спе-ного запаху, -соевого, кунжутного, кукурудзяного, оливкового. Не забороняються, навпаки, вітаються природні прянощі. Це перш за все ароматна зе-лень-петрушка, кріп, селера, кінза, базилік і дру-Гії. Добре застосовувати східні прянощі: корицю, гвоздику, запашний горошок, імбир.
Про це смачне, запашному творінні рук человечес-ких мені говорити непросто. Хліб не раз рятував мільйони людей від голодної смерті, з ним здавна пов'язували достаток у домі. І я сама з дитинства вихована не просто в повазі, а в повазі до цього дару природи.
Але чим старше я ставала, чим глибше проникала в сферу взаємовідносин людини і навколишнього його світу, тим частіше виникало питання: чому це добрі від природи люди не замислюються, що творять, позбавляючи хліб його життєдайної сили. Як можна, взявши повноцінне зерно, вирвати з нього за допомогою найдосконаліших ма-шин живий зародок, обдерти з поверхні зерен все п'ять шарів білкових оболонок, які створені приро-дою для перетворення міститься в пшениці крах-мала, і позбавляти його тим самим найважливіших поживних властивостей.
Читач уже знає, що мова, по суті, йде про знищення механізму самопереваріванія, який по-могает нашому організму краще засвоювати живильні речовини, що містяться в пшеничних зернах. І що ж залишається в тонкій, білій муці, яку ми получа третьому після того, як размолотое хлібне зерно подолає всі кілометри труб в надрах борошномельних агрегатів? Голий крохмаль, позбавлений будь-яких властивостей живого. Але на цьому пригоди пшеничного зерна не закінчуються. Борошно збагачують всілякими штучними віта-мінами, вводять інші хімічні добавки. У пекарнях з механічною обробкою тіста в нього додають хі-етичні розпушувачі, смакові ароматизатори, а іноді і цукор, хоча фахівцям має бути добре відомо, що крохмаль і цукор несумісні.
У першій книзі «Вибір шляху» я описувала відомий досвід, який свідчить про те, що солодкий смак у роті є для нашої саморегулюючої системи сигналом: крохмаль в цукор перетворений і вводити в слину крахмалпреобразующій фермент птіалін немає сенсу. В результаті процес фер-ментатівной обробки хліба порушується на самому початку.
У тісто додається також кухонна сіль, яка надає на організм негативний вплив.
І мене зовсім не дивує той факт, що в своїй лікарській практиці я часто-густо стикаюся з не-гатівнимі наслідками вживання хліба. Та ви й самі можете переконатися в цьому, поглянувши на наших розжирілих, з роздутими животами жінок з низько-оплачуваних верств населення, для яких хліб-пре-володіє продукт харчування.
Я чимало міркувала над тим, як приготувати такий хліб, який був би позбавлений недоліків фаб-ричного. Мої численні учні та послідовники добре пам'ятають один з рекомендованих мною рецеп-тов: проростити пшеницю, висушити її, перемолоти на домашній мельгачке або кавомолці і випікати коржі на хмельових дріжджах, без тих десятків хімічних доба-вок, якими «славиться» наш «Бородинський» , «Ризький» та інші сорти хліба. В організованих мною школах здоров'я і на семінарах завжди знаходилися умільці, випікати смачні, ароматні коржі.
І все ж в результаті ретельного опрацювання цього питання, численних експериментів я прийшла до твердого висновку, що і такі коржі-не більше ніж засіб, що дозволяє прийти в кінці кінців до повної відмови від хліба.
Не буду лукавити, скибочку хліба для мене по-преж-нього найкраще ласощі, і все ж я змушена була відмовитися від нього. Споживання хліба, особливо в пре-клонів роки, створює, в буквальному сенсі цього слова, нестерпні умови для нашого організму. Втім, вам самим вирішувати, чи будете ви як і раніше є хліб. Але щоб звички не взяли верх над розумом, дам вам деяку інформацію до роздумів.
Що, здавалося б, спільного між абхазами і якутами? Одні живуть на Кавказі, інші-в студеної Якутії. Правда, представники і одного і іншого народу відрізняють-ся завидним довголіттям. Той, хто хоча б раз присутності-вал на виступах ансамблю танцю 100-літніх абхазців, не забуде приголомшуючого враження, яке залишають ці енергійні, граціозні люди. Назвати їх людьми похилого віку у мене просто не повертається язик: політ, вітер, вихор!
Спільне між двома народами-відсутність в їх ра-Ціон харчування хліба. А як же чуреки, лаваш, інші не менш відомі на Кавказі сорти хлібних виробів? Раз-ве абхазці не споживають їх? Може бути, це покаже-ся вам дивним, але ні, не споживають. Точніше, в горо-дах споживають, хоча ні лаваш, ні чурек, ні просто звичний нам хліб ніколи не входили до раціону пита-ня абхазів. Все це прийшло в побут абхазьких горців від представників інших народів. Підніміться вище в гори, і ні в одному абхазькому селищі ви хліба і хліб-них виробів не знайдете. Його замінює мамалига. Абхаз-ські жінки перемелюють на ручних млинах з кованого заліза кукурудзу і з отриманої муки варять щось на зразок дуже щільною каші. Її нарізають скибками і їдять з сиром, зеленню. До речі, м'яса в раціоні абхазців в 5 разів менше, ніж у москвичів. Баранчика ріжуть лише з нагоди свята або приїзду гостя.
Ще одна особливість харчування абхазців: їжу вони їдять тільки свежеприготовленную. Залишки ніколи не розігрівають, а змітають зі столу і віддають худобі.
Що стосується якутів, то про особливості їх побуту я вперше почула в Будинку вчених новосибірського Ака-демгородка, де я часта гостя. Але в той самий перший раз мене привіз туди академік А. Г. Аганбегян для навчаючи-сті в клубі цікавих зустрічей. Серед питань, які мені там задавали, був і такий: чому середня трива-жительность життя якутів становить 133 року? При-знатися, для мене це було новиною.
І я, не откло-дивая справи в довгий ящик, поїхала до Якутії, щоб познайомитися з побутом корінних жителів.
Але що було особливо близьким і зрозумілим мені з позицій моєї Системи Природного Оздоровлення, так це звичка якута співати під час тривалих поїздку-док на оленячих упряжках, описуючи все, що він бачить в дорозі. Як висловлюються деякі жартівники: «Що бачу» то співаю ». Це відразу ж асоціювалося у мене з явля-ющейся частиною моєї Системи динамічної аутогенним тренуванням. У чому її особливість, читач вже знає: свідомість перемикається на сприйняття природи, щоб виключити його вплив на підсвідому саморегуля-цію організму. Те ж саме відбувається з людиною, коли він висловлює своє сприйняття природи в формі пісні. І що особливо важливо: людина співає, не напружуючи голосу, практично на одній ноті. А з фізіологічної точки зору це не що інше, як тривалий видих, що перевищує по тривалості вдих. Як чита-тель побачить трохи нижче, на такому принципі побудовані всі східні дихальні вправи.
До речі, звичка співати в шляху властива представи-телям багатьох народів. І жартувати, а тим більше сміятися над нею, як тепер бачите, щонайменше нерозумно. Чи не краще буде, якщо ми навчимося бачити в звичаях інших народів, нехай навіть представляються нам на перший погляд дивними, незвичними, прояв-лення їх глибинної, органічний зв'язок з природою, чого людині штучного, породженому сучасної де-формованої цивілізацією, так не вистачає .
Однак повернемося до розмови про хліб. Я згадую одного з моїх найперших хворих Миколи Терен-тьевіча, який страждав на важку форму гормонально за-Вісім астми. Надлишок ліків, прийнятих ним за роки лікування, перетворив Миколи Терентійовича в тремтячу руїну. Я доклала неймовірних зусиль, щоб вир-вать його з лап грізної хвороби. Зняла всі ліки, якими його так старанно напихали, змусила рухатися, виконувати дихальні вправи, гартують про-цедури. Незабаром він перетворився на видного чоловіка з ШАП-кою густих білих волосся і чорними виразник-ними очима. Дихання його стало вільним, легким.
Відчувши себе здоровим, Микола Терентійович допустив типову для деяких вилікуваних мною пацієнтів помилку: він вирішив, що тепер може позво-лити собі відступу від природного способу життя. Начебто мова йде про якийсь таблетці: болен- ковтаєш її, видужав-ковтати перестаєш. Але, під-підкреслювала ще раз, запропонований нам природою спосіб життя-ні гіркі ліки.
Це єдино можли-ве стан, в якому тільки і може нормально функціонувати організм. Як, наприклад, риба в воді.
Так ось, мій Микола Терентійович повернувся до свого улюбленого чорного хліба, став з'їдати його не менше 1 кг в день. Я вже й соромила його, і вмовляла:
- Микола Терентійович, адже помрете ж.
- Краще помру, а хліб є буду, - відповідав він. І їв.
В результаті через якийсь час його не стало. Прав-да, помер він не від астми, а при явищах обширного інфаркту. Але це нічого не означає, точніше, означає одне-якщо ви створюєте своєму організму протівоесте недержавні умови існування, його саморегуляція на-Руша, і хвороби, найрізноманітніші, не змусять себе чекати. А ось дружина Миколи Терентійовича, яка страждала на рак сигмовидної кишки, прожила в Системі Есте-ного Оздоровлення до глибокої старості і пережив-ла чоловіка на 15 років.
Тоді у мене відпали останні сумніви в тому, що хліб, незважаючи на його давнє походження, що не прибав-ляет людині здоров'я, а навпаки, викликає порушення саморегуляції людського організму і пов'язані з ними хронічні захворювання.
Очевидно, це пояснюється тим, що при випіканні в духовці при температурі близько 300 ° С або на сковоро-де, де нагрів доходить до 250 ° С, відбуваються незворотній-мі руйнування структури води, що входить до складу тесту, і білків, що робить їх плохоусвояемимі. Тут, мабуть, і криється розгадка негативного ставлення багатьох вчених до хліба. Так, один з найбільш відомих гігієністів в області харчування Г. Шелтон пише, що найбільше нещастя людини-винахід хліба. Очевидно, саме тому він вважає всі зернові куль-тури неповноцінним продуктом харчування.
Що стосується мене, то я в лікувальному харчуванні досить широко використовую зернові, хоча і варіюю їх застосований-ня в залежності від стану хворого і особливостей його організму. Одним призначаю страви з вівса, іншим-з пшениці, третім-з рису. Для здорових же людей ніяких обмежень на споживання пшениці, ячменю, рису, жита, кукурудзи, гречки, проса та інших насіння трав'янистих зернових рослин немає. Їх можна пророщувати, подрібнювати, готувати густі або рідкі каші, відварювати галушки, локшину, будь-які інші страви, які тільки прийдуть вам в голову (соуси, наприклад, креми і т. Д.).
Головне дотримуватися правил їх приготування, існуючі в кух-ні цілющого харчування і наведені в цій книзі. Основні з цих правил-при тепловій обробці вихідних продук-тов ніколи не перевищувати температуру кипіння води, а саму термообробку обмежувати декількома хвилинами.
Вивчаючи матеріали двох міжнародних конферен-цій, присвячених роботам видатного вченого і вра-чевателя Дж. Озави, я помітила, яке виняткове увагу було приділено на них рису. Зазнавши цю культу-ру в цілющому харчуванні, я переконалася у виняткових властивостях рису, властивості, що ставлять його в деяких відносинах навіть вище любої нашому серцю пшениці.
Слід сказати, що сортів рису, яким харчується половина світу, близько двохсот. Однак ми не розпещені подібним різноманітністю. У нас в країні ми користуємося тим подобою справжнього рису, яке хтось десь купив за дешевою ціною, заощадивши на нашому здоров'ї. У магазині можна купити рис шліфований або січку. Що стосується останньої, то її слід розглядати просто як брак виробництва.
Шліфований рис вимагає особливої розмови. Наді-юсь, читаючи мою книгу, ви перейнялися думкою про необ-хідності зберігати цілісність продукту і його биоло-ня властивості, головне з яких-здатність відтворювати життя. Що стосується рису, то у нього при шліфуванні не те що зародка, але і шкірки разом з білково-перетворюють ферментами не залишається.
Рис в оболонці можна придбати в комісійних магазинах або у приватників-виробників. Нам найчастіше привозять з півдня обдирного рис, у якого з зерна знята шкірка, але білково-перетворює шар залишено разом із зародком. Біологічні властивості продукту ослаблені, але в незначній мірі. Шліфований же рис, що надходить в торгівлю, це неповноцінний продукт. Він не може в повній мірі засвоюватися нашим організмом, тому що позбавлений природних ферментів, що перетворюють крохмаль в засвоювані цукру. Чому ж наша торгова мережа так охоче йде на те, щоб торго-вать неповноцінними продуктами харчування? Відповідь одна-це зручно. Справа в тому, що рис в оболонці, як і шліфований, не дивується паразитами. Але потрібний нам нешліфований рис без грубої оболонки охоче поїдає шашіль (шліфований рис, як і нам, шашелі не потрібний). Думаю, що можна було б знайти й інший вихід, скажімо, видаляти оболонку безпосередньо перед продажем рису. Тим більше, що термін зберігання повноцінні-ного продукту досить тривалий. Узбеки, таджики, киргизи-все ті, хто виробляють рис і знають в ньому толк, ніколи не готують свій плов з шліфованого рису.
Приступаючи до приготування страв з рису, майте на увазі, що якщо ви хочете зварити плов, де рисинки відокремлюються одна від одної, потрібно брати води приблизно вдвічі більше за обсягом, ніж рису. Якщо ви любите разварной рис, то пропорція рису і води повинна складу-лять 1: 4. Можливі й проміжні варіанти.
Для густої каші слід використовувати чавунну емальо-ліровать каструлю, але в ідеалі слід готувати в глиняному горщику, користуючись російською піччю.
Найсмачніше блюдо з кукурудзи-це відварні качани молочної стиглості. Вони дуже корисні, ними одними можна харчуватися протягом 10-12 днів, що хоро-шо очищає організм.
Нехай вас не бентежить те, що в набір продуктів, необхідних для харчування за рецептами цілющого харчування, входять деякі інгредієнти, які не завжди бувають в продажу, а якщо і бувають, то коштують дуже дорого. Ви завжди можете замінити їх іншими, більш дешевими і доступними-ми, але не менш цілющими. Важливо, щоб вони були свіжими і зберігали всі свої природні біологічні властивості.