Зернові продукти і зерновідходи - що це

Класифікація основних зернопродуктів, кормових зерноотходов та інших відходів виробництва зернопереробних підприємств

При обробці і переробці зерна різних зернових, зернобобових та олійних культур на хлібоприймальних, борошномельних, круп'яних, комбікормових, кукурудзокалібрувальних підприємствах різних форм власності отримують:

основні зернопродукти;
побічні, кормові зернопродукти (кормові зерновідходи);
відходи виробничі, не придатні для використання на продовольчі, кормові та технічні цілі.

Основні і побічні зернопродукти повинні відповідати чинній нормативній і технічній документації.

До основних зерновим продуктам відносять:

Зерно (насіння) продовольчого призначення для виробництва борошна, крупи, в тому числі для дитячого та дієтичного харчування, хлібобулочних і макаронних виробів (без стадії отримання борошна), пивоварної, крахмало-патокової та масложирової промисловості, а також для експорту.

Зерно фуражного призначення, в т.ч. природні суміші різних культур для виробництва кормових сумішей, комбікормів і т.д.

Зерно, призначене на технічні цілі, включаючи виробництво продукції медичної, мікробіологічної і хіміко-фармацевтичної промисловості, виробництво технічних масел і т.д.

Насіннєвий матеріал (насіння) - плоди різних культур, призначені для посіву.

Зерно і насіння, спеціально оброблені: зерно лущене, плющене, мікронізованими, екструдоване, пророщене (з метою отримання солоду); протруєне перед посівом насіння.

Борошно з м'якої пшениці для хлібобулочних, борошняних кондитерських, а також виробів інших галузей, в тому числі збагачена харчовими і біологічно активними добавками, (наприклад, вітамінно-мінеральна суміш), покращувачами і мікронутрієнтів для хлібопекарського виробництва.

Борошно з твердої пшениці для макаронних виробів

Борошно з круп'яних культур.

Композитні борошняні і зерно (крупи) - борошняні суміші з двох, трьох і більше компонентів для хлібобулочних, кондитерських, кулінарних та інших виробів. Компонентами сумішей поряд з борошном пшеничного та житнього можуть бути пшеничний зародок мелений, пшеничні зародкові пластівці, отрубяністие продукти з різними розмірами частинок, борошно круп'яних культур, зерно (крупа) - нативні, екструдовані, мікронізовані.

Борошно, призначена на технічні цілі, для текстильної, паперової та інших галузей.

Крупка пшеничне дробленая, також крупка з інших зернових культур нативная, крупка та крихта зернові екструдовані.

Крупа, пластівці, толокно нативні і швидкого приготування.

Крупа манна з пшениці та круп'яних культур.

Екструдовані і мікронізовані зернові продукти, готові до вживання, сухі сніданки і т.д.

Мюслі зі скороченим часом варіння або не потребують варіння.

Висівки харчові нативні, дієтичні стабілізовані.

Зародок харчового призначення стабілізований і для промислової переробки - нативний, в т.ч. для добування олії; пшеничний зародок мелений, борошно із зародкового шроту (після віджимання масла).

Кормові суміші та дерть.

Комбікорми-концентрати (КК), повнораціонні комбікорми (ПК), кормові концентрати, білково-вітамінні добавки (БВД), премікси (П), карбаміду концентрат (КБК), амідо-вітамінні добавки (АВД).

Основні зернопродукти «Мукерії»:

До побічних зерновим продуктам відносять:

(Побічні зернопродукти часто називають кормовими зернопродуктами або кормовими зерновідходами)

Дробленка кормова. січка горохова, одержувані при виробництві крупи, борошна з круп'яних культур, а також подрібнене зерно кукурудзи. що проходить через сито з отворами діаметром 2,5 мм.

Висівки, мучка кормова. одержувані при виробництві борошна і крупи.

1. Зерном в кормових продуктах вважають зерно і зернову домішку основної культури та інших зернових, бобових і олійних культур, за характером пошкоджень не відносяться до сміттєвої домішки.

Зерновідходи кормові «Мукерії»

До відходів виробництва зернопродуктів (некормове продуктам) відносять:

Основні поняття при виробництві зернопродуктів

Партія зерна - кількість зерна одного найменування (виду), однорідного за якістю, призначене до одночасної приймання, відвантаження і (або) зберігання;

Продукти переробки зерна - борошно, крупа;
борошно - харчовий продукт, одержуваний в результаті перемелювання зерен злакових і зернобобових культур;
крупа - харчовий продукт, що складається з цільних і (або) подрібнених зерен злакових і зернобобових культур;

Безпека зерна і продуктів його переробки - стан зерна і продуктів його переробки, при якому відсутня неприпустимий ризик, пов'язаний із заподіянням шкоди життю та здоров'ю громадян, майну фізичних або юридичних осіб, державного або муніципального майна, навколишньому середовищу, життю або здоров'ю тварин і рослин;

Якість зерна (якість продуктів переробки зерна) - сукупність споживчих властивостей зерна (продуктів переробки зерна), які відповідають вимогам національного і (або) міжнародних стандартів, технічних умов, інших нормативно-правових актів у сфері якості зерна та продуктів його переробки;

Сертифікат якості зерна, сертифікат якості крупи, сертифікат якості борошна - документи встановленої форми, що підтверджують результати оцінки споживчих властивостей зерна, крупи чи борошна відповідно, що видаються федеральним органом виконавчої влади, уповноваженим на здійснення державного контролю (нагляду) в сфері виробництва та обігу зерна і продуктів його переробки, на підставі результатів, отриманих в ході сертифікації якості зерна або продуктів його переробки в порядку, встановленому цим Ф деральним законом;

Посвідчення про якість зерна, посвідчення про якість крупи, посвідчення про якість борошна - документи встановленої форми, що видаються суб'єктами господарювання, що здійснюють діяльність у сфері виробництва та обігу зерна і продуктів його переробки, що містять відомості про кількісно-якісних показниках зерна, крупи чи борошна відповідно;

Сертифікація якості зерна (продуктів переробки зерна) - процедура оцінки споживчих властивостей зерна (продуктів переробки зерна) відповідно до встановлених законодавством Російської Федерації або умовами контрактів (договорів) вимогам до якості зерна (продуктів переробки зерна), результати якого оформлюються сертифікатом якості зерна, сертифікатом якості крупи або сертифікатом якості борошна відповідно;