Хто з нас не чув безлічі гумористичних історій про таке загадкове французькому блюді, як жаб'ячі лапки. Та й вельми популярним є міф про те, що французи обожнюють цю страву.
Але як не дивно, якщо ви пройдетеся по Парижу, і попитати місцевих жителів про те, чи пробували вони цей делікатес, то відповідь найчастіше буде негативний.
Виявляється, так звані «жаб'ячі лапки» зовсім не є щоденним блюдом для будь-якого поважаючого себе француза. У Франції це такий же делікатес, як і у нас, та й знайти таке блюдо в меню ви зможете далеко не в будь-якому французькому ресторані.
Що цікаво, у Франції вже досить довгий час ведуться суперечки про те чи безпечно вживати в їжу цей делікатес. Як і в будь-яких інших спорах, тут присутні дві сторони.
Одна стверджує, що м'ясо жаб дуже корисно для нашого організму, а ось інша стверджує, що вживання такої їжі може бути дуже небезпечним і навіть смертельним для людини.
Окрему позицію займають різні суспільства по захисту тварин. Зокрема, вони стверджують, що вбивати всю жабу заради того, щоб якийсь не бідна людина могла побалувати себе її лапками - це антигуманно і суперечить всім природним законам.
Але, незважаючи на розповіді про потенційну шкоду і антигуманність цієї страви, воно все ще залишається дуже популярним. Запитайте будь-якого туриста у Франції, яке блюдо він хотів би спробувати в першу чергу - практично всі виберуть «жаб'ячі лапки».
Який же на смак цей делікатес? Правильно приготовані лапки на смак чимось нагадують куряче м'ясо.
У кулінарії використовують не стільки лапки, скільки стегна цих земноводних. А вже рецептів існує величезна кількість, деякі варіації ви можете спробувати і у французьких ресторанах вашого міста.
Крім того, варто відзначити, що цей делікатес:
- містить досить велику кількість корисних вітамінів, таких як В2, В, С;
- багатий такими мікро- і макроелементами як фосфор, залізо і кальцій.
Рецепти приготування жаб'ячих лапок
Перш ніж приступити до опису способів приготування страв з жаб'ячих лапок, варто приділити трохи уваги тому, які саме жаби підходять для вживання в їжу. Як виявилося, не всі підвиди цих земноводних є безпечними для вживання, так що слід дуже уважно ставитися до того, що саме ви купуєте в магазині.
І вже тим більше не варто їхати на найближчий ставок і виловлювати там жаб. Якщо вам зовсім випадково попадеться не та жаба, то наслідки можуть бути жахливими. Так що не варто ризикувати.
Отже, спеціальний вид жаб відловлюють і вирощують в певних умовах для того, щоб їх стегенця були більш м'ясистими. Нижню частину лапки відрізають. Перед тим як починати готувати, потрібно обов'язково ретельно промити стегна і висушити, і тільки після цього можна приступати безпосередньо до готування.
На сьогоднішній день існує досить багато різних рецептів, за якими можна приготувати цей делікатес, але ми з вами зупинимося на найпоширеніших рецептах.
Жаб'ячі лапки у вершковому соусі. Для приготування вам знадобиться 300 г самих лапок, 15 г часнику, 15 г шалот, трохи зеленої цибулі, курячого бульйону, масла, солі і перцю. Спочатку вам потрібно закип'ятити бульйон, кинувши в нього після цього жаб'ячі стегенця.
Через кілька хвилин, коли бульйон знову закипить, бланшуйте їх.
Потім на маленькому вогні підсмажте шалот і часник. Після того як часник стане прозорим, додайте самі жаб'ячі лапки і тушкуйте ще кілька хвилин. Після закінчення потрібно витягнути лапки, долив в решту суміш трохи курячого бульйону і трохи вершків.
За консистенцією суміш з бульйоном повинна стати схожою на густий соус. Жаб'ячі лапки варто викласти на тарілочку, полив зверху приготованим вершковим соусом. Вуаля, ваш делікатес готовий!
Лапки по-французьки, смажені у фритюрі. Стегенця потрібно промити і ретельно висушити. Після цього вам потрібно буде вмочити їх в муку і суміш яєць з молоком. Для тих, хто любить більш вишуканий варіант, можна ще запанірувати в сухарях. Після цього обсмажте їх у фритюрі і, в разі потреби, прогрійте ще трохи в духовці.
Подавати дане блюдо потрібно красиво оформленим. Для цього можете використовувати зелень, невеликі скибочки лимона, а також кетчуп, який, як не дивно, відмінно поєднується з делікатесом.
Лапки в сметані. Для цього рецепта вам знадобляться лапки, цибулю, масло, вино, сметана, петрушка і спеції. Лук потрібно дрібно-дрібно порізати, спасіровав після цього з вершковим маслом і борошном. Після того як ви ретельно перемішаєте зазначені інгредієнти, вам потрібно додати до них трохи вина і ще раз ретельно переміщати.
Потім в отриманий соус потрібно покласти стегенця і варити їх на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати дане блюдо потрібно гарячим, інакше ви розгубите половину смакових якостей.
Як бачимо для того, щоб приготувати по-французьки жаб'ячі лапки, вам не потрібно докладати ніяких надзусиль. просто потрібно дотримуватися всі пропорції і витратити трохи часу на практику, оскільки з першого разу правильно приготувати дані страви виходить далеко не у всіх.
Маленькі хитрощі приготування французького делікатесу
По-перше, не варто використовувати занадто багато солі. Якщо ви пересолити, то зовсім виразно переб'єте приголомшливий ніжний смак даного продукту. Так, що це той самий випадок, коли краще «недо», ніж «пере».
По-друге, обов'язково використовуйте спеції. І необов'язково обмежуватися тільки часником. Якщо ви любите каррі або лавровий лист, то можете сміливо додавати їх до лапок. Такі приправи тільки підкреслять вишуканий смак вашого страви.
Отже, ми з вами розібралися, як правильно приготувати жаб'ячі лапки. Але не варто забувати, що нічого не виходить ідеально без практики. Так, у вас може спочатку не вийти або вам щось не сподобається.
Але, якщо ви застосуєте до цієї страви всю вашу фантазію, то в один прекрасний день ви зрозумієте, що досягли досконалості.
Так що дерзайте, і придумуйте нові, абсолютно неймовірні і приголомшливо смачні страви, за допомогою яких ви зможете порадувати всіх своїх близьких! Успіхів!