Жаб'ячі лапки широко споживаються у Франції і деяких частинах Китаю. Вони також популярні в інших частинах Європи і Азії.
М'ясо, як правило, вилучено з жаби, відомої як їстівна жаба. Вони часто схожі на курку через їх м'якого смаку і виглядають, як курячі крильця. Жаби використовуються для приготування їжі і їх використовують в комерційних цілях. На відміну від курки, плоть жаби може сіпатися при готуванні через відсутність м'язів. Це називається трупне задубіння.
Історія жаб'ячих лапок в якості їжі
За даними істориків, китайці були першими на землі, хто міг з'їсти ніжки жаб в перші століття нашої ери. Вважається, що ацтеки також любили цей продукт. Але не було жодної згадки цього незвичайного харчового інгредієнта до 12-го століття. Вважається, що деякі страви з жаб'ячих лапок були приготовлені Католицькою Церквою Франції.
Саме французькі католицькі монахи почали традицію поїдання частин ноги жаби в якості їжі. У зв'язку зі збільшенням числа цікавляться ченців церкви в лапках жаби, їм поставили заборону на поїдання її м'яса в певні дні. Ченці почали їсти жаб'ячі лапки, маскуючи їх за рибу. Селяни продовжили слідувати традиції і, таким чином, це блюдо стало національним делікатесом у Франції.
В Олександр Дюма в одному зі своїх знаменитих творів зазначив, що людина зі свого регіону, відомий під ім'ям Симон, зробив величезний статок на продажу лапок в кращі ресторани Парижа, де цей продукт був в моді Протягом короткого часу жаба стала національним делікатесом в Англії. Знаменитий французький шеф-кухар Огюст Ейскофер подав блюдо, приготоване з жаб'ячих лапок, на вечерю балу в честь принца Уельського в готелі Savoy в 1908 році.
Спосіб приготування
24 ніжки жаби (очищені від шкіри).
1 пакет соленого печива (бажано крекери).
Одна чашка борошна.
Пол чашки кукурудзяного борошна.
Одна чайна ложка ріпчастої цибулі.
Дві чайні ложки солі.
Одна столова ложка меленого чорного перцю.
Два курячих яйця.
Пол склянки молока.
Дві склянки рослинного масла.
Одна чашка арахісового масла.
Вимийте ніжки, осушите і на час залиште їх. У велику миску покришите крекер, додайте звичайну і кукурудзяну муку, цибулю, сіль, перець і добре перемішайте. В іншу миску додайте яйця і молоко і добре перемішайте віночком.
Розігрійте велику сковорідку на помірному вогні. Додайте в неї рослинного і арахісового масла так, щоб глибина дорівнювала трохи більше сантиметра. Вимочіть жаб'ячі лапки в молоці і яйці, а потім занурте в суміш крекеру, щоб в результаті їх поверхню рівномірно покрилася.
Обережно покладіть на сковороду. Їх слід готувати до золотистого кольору з кожного боку (близько п'яти хвилин на сторону). Якщо ноги покриваються коричневим кольором дуже швидко, то зменшіть вогонь до середнього. Перед подачею на стіл обов'язково злийте з них жир і можете сміливо приступати до трапези.