ЖЕЛЕ ЖЕЛЕ - солодка страва, яку готують з свіжих і свіжозаморожених ягід і фруктів, фруктово - ягідних соків і сиропів, а також з червоного натурального вина з додаванням желатину (см.) Або агар-агар. Для швидкого і рівномірного розчинення желатину або агар-агар їх попередньо на 25 - 30 хвилин замочують у холодній воді. Коли листочки набухнуть, з них потрібно добре віджати воду. Щоб желе було смачніше, в нього додають різні вина (мускат, мадеру) і лікери, а також цедру (див.), Лимонний сік або лимонну кислоту.
Желе готують в спеціальних формах і вазочках. Перед подачею на стіл форму із застиглим желе на кілька секунд потрібно опустити в гарячу воду, щоб желе відстало від форми.
Лимонне желе. Налити в каструлю 3 склянки води, всипати цукор, розмішати і закип'ятити. У гарячий сироп покласти цедру, зрізану з половини лимона, і желатин, попередньо замочений і віджатий. Сироп знову довести до кипіння, помішуючи ложкою, і влити лимонний сік.
На 1 лимон: 1 склянка цукру, 25 г желатину (або 50 г агар-агар).
Прозоре желе. 2 білки збити в каструлі сбівалкой, додати сухе біле вино, потім покласти цукор, желатин, змішати, залити окропом і поставити на слабкий вогонь під кришкою, після закипання варити 2 - 3 хвилини. Знявши з вогню, дати відстоятися і процідити.
На 3 склянки води: 1 склянка цукру, 25 г желатину, 100 г вина.
Желе зі свіжими фруктами готують так само, як звичайне: фрукти кладуть в вазочку або форму і заливають желе. Апельсини і мандарини попередньо нарізають скибочками, шматочками або часточками без шкіри і зерен. Такі фрукти, як яблука, груші, абрикоси, персики, ананас і ін. Звільняють від кісточок і варять в сиропі, а після охолодження нарізають шматочками і заливають.
Коротка енциклопедія домашнього господарства. - М. Велика Радянська Енциклопедія. Під ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. Тисячу дев'ятсот сімдесят-шість.
Дивитися що таке "ЖЕЛЕ" в інших словниках:
желе - нескл. пор. gelée f. 1. Загуснув сік, виварений з оленячого рогу або кісток, м'яса, що є основою для м'ясних або солодких холодних страв. Сл. 18. Жалій з ягід. Шкодуй з малини, червоної смородини. 1740. Вн. побут 380 381. Жілеі з оленьяго рогу ... Історичний словник галліцізмов російської мови
ЖЕЛЕ - (фр.). 1) холодець з плодів і ягід: 2) тістечко з домішкою риб'ячого клею або желатину. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. ЖЕЛЕ холодець з настою будь-яких речовин (фруктів, корок, мигдалю), заправлений ... Словник іншомовних слів російської мови
желе - (фр. gelee замерзле). Десертне блюдо з фруктових або ягідних соків цукру, що готується за допомогою будь-якого желирующего речовини. Кращі желе на риб'ячому клею (карлукам) готувалися до кінця XIX в. В даний час все желе ... ... Кулінарний словник
ЖЕЛЕ - ЖЕЛЕ, нескл. пор. (Франц. Gelee). 1. Солодке драглисте страву, яку готують з фруктових соків з додаванням желатину. Лимонне желе. 2. Густа студенистая маса, що виходить при тривалому варінні у воді кісток і інших тваринних продуктів. ... ... Тлумачний словник Ушакова
желе - неизм .; пор. [Франц. gelée] 1. Солодке драглисте страву, яку готують за допомогою желатину з фруктово ягідних соків, вина, молока та інших продуктів. Журавлинне ж. Молочне ж. Розлити ж. в формочки. Ж. застигло. 2. Драглиста маса з м'ясного ... Енциклопедичний словник
ЖЕЛЕ - ЖЕЛЕ, нескл. пор. 1. Солодке драглисте страву з фруктових соків, вершків, сметани, яку готують з желатином. 2. Драглисте страву з згуслого м'ясного або рибного навару. Мова в ж. | дод. желейний, а, е (спец.). Ж. мармелад. ... ... Тлумачний словник Ожегова
Желе - готують увариванием фруктово ягідних соків з цукром, з додаванням органічних харчових кислот і таких желирующих продуктів, як пектин, агар. Желе за смаком і запахом нагадує свіжі плоди або ягоди, з яких воно приготовлено, а по ... ... Книга про смачну і здорову їжу
желе - желе, холодець, джем, холодець Словник російських синонімів. желе ім. кол під синонімів: 7 • желе (1) • джем ... Словник синонімів
желе - ЖЕЛЕ, нескл. ср Солодке страва, яку готують з охолоджених і при цьому згущуються фруктово ягідних соків, вина, вершків, сметани за допомогою желатину і вживається в їжу в якості солодкого страви. Ірина приготувала дітям яблучне желе і ... ... Тлумачний словник російських іменників
желе - пор. р. фруктовий сік, застиглий студенистой масою. старий. желеі, з часів Петра I; см. Смирнов 144. З франц. gelee згусток. лат. gelātus замерзлий ... Етимологічний словник російської мови Макса Фасмера