Желе з червоної смородини (порічек)

Днями якраз його варила. Зараз думаю, чому ж не поділитися рецептом, може бути, хтось ще не знає про деякі нюанси. Червону смородину (порічкі), мені завжди віддають батьки, у них є кілька кущів на дачі. Крім того, в цьому році біля будинку один кущ дав невеликий урожай (правда, ягоди білого кольору). Ось я все сплюсовала, перемішала білу і червону смородину (по суті, це одна і та ж ягода) і зварила кілька баночок прекрасного і ароматного желе. Взимку буде привітом з літа. Як шкода, що у моєї молодшої донечки алергія на все червоне, жовте і оранжеве, ось вона б змогла оцінити цей десерт по достоїнству. Будемо чекати, поки підросте і зміцніє її печінку, сподіваюся, смородина до того часу у нас не переведеться.

Рецепт моєї мами, для ледачих дуже зайнятих, кмітливих господинь. Чому? Та тому що ми не будемо відривати ягідки від гілочок, а просто їх гарненько промиємо в декількох водах (для цього краще використовувати друшляк) і відразу ж закинемо в каструлю з нержавійки з товстим дном варитися. Так набагато простіше і корисніше, в гілочках адже, напевно, теж є якісь корисні речовини, чого добру дарма пропадати.

Підливаємо водички зовсім небагато, буквально, щоб змочити дно каструлі (її

кількість безпосередньо залежить від того, скільки у нас є смородини) і ставимо на вогонь. Варимо, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, поки не стануть м'якими і почнуть розвалюватися шкурки ягідок. Це займає зовсім небагато часу, на кілограм ягід разом з гілочками йде хвилин шість-вісім. Далі даємо трохи охолонути, щоб рукам було гаряче, і добре віджимаємо нашу смородину через шматок тканини. Марля, навіть в кілька шарів, не підходить, тому що, коду ми будемо сильно викручувати, видавлюючи весь сік до останньої крапельки, через неї можуть «проникнути» насіння, а ми ж хочемо зварити чисте і прозоре желе. Чим краще ми відіжміть, тим густіше вийде готовий продукт. У тканини повинні залишитися лише шкурки, гілочки і насіння.

Виливаємо сік назад в каструлю, додаємо цукор (2/3 від обсягів соку) і варимо на маленькому вогні, постійно помішуючи, приблизно хвилин десять, не більше. Не забуваємо вчасно зняти пінку, щоб потім не спровокувати в уже закритій банці бродіння (потім намажемо її на хліб і з'їмо, запиваючи чаєм). У мене чоловік любить пінку перемішати з водою і пити замість компоту. Обов'язково пробуємо наше желе на смак, ягоди бувають різними по кислоті, тому коли потрібно - досипати цукру. Якщо не любите дуже солодке, то можна використовувати цукру трохи менше. У червоній смородині багато пектину, тому воно все одно повинно загуснути.

Далі розливаємо желе в стерильні баночки, даємо трохи охолонути (приблизно до 50 ° C) і закочує стерильними кришками. Чому потрібно дати желе трохи охолонути? Тому що якщо цього не зробити, в загорненої банку з гарячим продуктом на кришці буде осідати конденсат і вона з часом зсередини поржавіє. Не бійтеся, якщо ви дотримувалися всіх правил обробки і стерилізації, желе буде нормально зберігатися у звичайній коморі.

Банки завжди мою окремої чистою ганчіркою, використовую харчову соду або просте господарське мило (коричневе, без запаху). Ніколи не застосовую спеціальні миючі засоби, тому що їх дуже складно повністю змити, навіщо цю «хімію» ще й консервувати. Кришки також обов'язково мою. Для стерилізації використовую будь-яку каструлю з широким дном, щоб за раз в неї можна було вмістити більше банок і довго з цим процесом не морочити голову. Наливаю зовсім небагато води і на дно ставлю банки шийкою вниз, коли в них вже не буде пара, а по стінках стікають крапельки вологи - все, вони простерилізовані. Потім в цій же воді кип'ячу кришки, вистачає однієї хвилинки. Обов'язково потрібно обдати окропом і ополоник. Перед тим, як наливати желе, банку ставлю в залізну миску, щоб вона випадково не лопнула або гарячі краплі не потрапили на тіло.

Інгредієнти для желе (приблизні пропорції):
• 1 кг червоної або білої смородини (порічек) разом з гілочками;
• 600 гр. цукру;
• 50 мл води.

Собачий вальс, який вміють грати на піаніно практично всі, кому ведмідь на вухо не наступав своєї волохатої лапою, в таких країнах, як Німеччина, Бельгія і Нідерланди називають блошиних.

Болгари вважають за краще ласкаво обзивати його котячим, а фінський народ і зовсім додає до нього слово «марш». Нарешті, французи, які люблять музику всіма фібрами своєї душі, вирішили дати собачому вальсу вчинене іншу назву - "відбивна котлета".

Сьогодні я, навіть не будучи великим кулінаром, а більше людиною, що належать до приготування їжі, як до обов'язку, вирішила.

Світлана Ларіна (1594.7)

Ольга Храмушкіна (663.7)