Жіго (gigot) - французька назва задньої ноги баранчика або ягняти, яке походить від середньовічного струнного смичкового інструменту Жига (gigue), за формою схожого на баранячий окіст.
Техніка розморожування нам всім, що не розпещеним парним м'ясом, добре відома: на нижній полиці холодильника, бажано шматками по 450 г, протягом 5 годин або при кімнатній температурі близько 2 годин. В крайньому випадку, якщо час зовсім підтискає, можна покласти м'ясо під струмінь холодної води, але цей "аврал" неодмінно позначиться на смаку.
1,5 кг ніжка ягняти без кістки (жиго)
1 гілочка чебрецю
1 гілочка розмарину
1 кг помідорів
1 велика червона цибулина
2 зубчики часнику
2,5 см свіжого кореня імбиру
1 ч. Л. меленого коріандру
1 ч. Л. меленого кумина
6 ст. л. цукру
4 ст. л. червоного винного оцту
3 ст. л. рослинного масла
перець
сіль
Натерти м'ясо з усіх боків сіллю і перцем. Чебрець і розмарин вимити, обсушити, листики відокремити від гілок і посипати ними внутрішню сторону шматка м'яса.
Надати м'ясу форму ноги, перев'язати мотузкою. Змастити поверхню невеликою кількістю рослинного масла. Помістити на решітку і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 40 хв. Перевернути, полити соком, що виділився і готувати ще 40 хв.
Приготувати томатний джем. На помідорах зробити хрестоподібний надріз. У великій каструлі закип'ятити воду. Опускати в неї помідори по одному, на 1 хв. потім перекладати в миску з холодною водою. Очистити помідори від шкірки, м'якоть дрібно нарізати. Цибуля, часник і імбир очистити, подрібнити в блендері.
Розігріти в каструлі з товстим дном рослинне масло. Викласти цибульний-імбирним пасту, готувати, помішуючи, 7 хв. Додати коріандр, кумін і цукор. Продовжувати готувати ще 5 хв.
Додати подрібнені помідори і оцет, перемішати. Зменшити вогонь і готувати без кришки, час від часу перемішуючи, 1 ч.
Подати ніжку ягняти з томатним джемом.